Ann lagar och berättar

Utvalda

Jag som startar den här bloggen är ingenjör till yrket, numera pensionerad, och bosatt i Göteborg. Jag föddes i Norrbotten men har bott större delen av mitt vuxna liv i Skåne. Till Göteborg kom jag på grund av mitt arbete, först som veckopendlande konsult men jag trivdes så bra att jag bestämde mig för att bli bofast på Västkusten. Sedan 2005 har jag min fasta bostad i nordöstra Göteborg.

Välfyllt skafferi räddar spontana inköp

Jag fortsätter på temat ”bra att ha hemma”. Temat ”minska matsvinn” kan också användas. Den som vill kan lägga till ”spara pengar” som tema, valet är fritt. Alla teman passar in på det spontana inköp jag gjorde i går och tillagade tillsammans med vad jag hade hemma.

Under en lång period i mitt liv hade jag tillgång till en manuell charkdisk i livsmedelsbutiken på hemmaplan, en verklig lyx. Där kunde jag köpa exakt de köttbitar jag ville ha, i exakt storlek och exakt mörade (inte som fransyskan jag skrivit om tidigare…). Butiken skivade smörgåspålägg manuellt och många gånger köpte jag spill, framför allt från skivad skinka, både rökt och kokt. Spillbitarna tärnade jag och använde i såser, i pizzabullar eller varma smörgåsar.

Numera bor jag en bit från manuella charkdiskar, söker endast upp dem vid sällsynta tillfällen. I går blev jag därför glatt överraskad när jag hittade förpackningar med spillbitar av griskött i min närbutik, detta måste naturligtvis testas. Förpackningen innehöll nästan ett och ett halvt kilo kött av varierande storlek och format, och till ett mycket lågt pris. Jag blev inte besviken, jag fick mycket mat för pengarna. De bitar jag inte använde hela och stekte som kotletter skar jag ner till grytbitar och gjorde gryta av tillsammans med vad jag hade hemma. Den här gången blev det med lök, tomater och örtkryddor. Det som blev över av grytan frös jag in i portionsförpackningar till senare tillfällen.

Köttgryta med tomat

4 portioner

  • ca 400 gram griskött av kotlett eller karré
  • 1 förpackning krossade tomater (500 gram)
  • 1 gul lök
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 kryddmått malen svartpeppar
  • 1 dl grädde, alternativt blandad med mjölk för magrare alternativ
  • smör till stekning
  1. Skala och hacka löken grovt.
  2. Dela köttet i tärningar med ca 3 cm sida
  3. Bryn lök och köttbitar i smöret.
  4. Tillsätt de krossade tomaterna. Koka upp.
  5. Tillsätt kryddorna och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 minuter, gärna längre.
  6. Tillsätt grädde/gräddblandning, låt koka upp igen.
  7. Smaka av grytan, krydda mer om det behövs.
  8. Servera med kokt potatis, matvete eller ris.

Ska hela grytan frysas in kan grädden uteslutas. Värm den tinade grytan försiktigt på spisen tills den kokar upp, tillsätt grädden och smaka av innan serveringen.

Till grytor föredrar jag pressad potatis, den suger upp den goda såsen så bra.

 

Om grannen tittar in

Valrörelsen är över, tack och lov säger jag, det blev rätt tjatigt på slutet. Alla tidningar och alla TV-kanaler (möjligen med undantag för barnkanalerna) matade oss med debatter, kampanjer, analyser, påhopp och personangrepp. På valdagen startade valvaka med analyser, prognoser, gissningar och prat, prat, prat. TV4 startade sin valvaka redan tidigt på dagen och hade en kock som lagade passande mat, bland annat gubbröra att lägga på smörgås. Det såg gott ut och som han sade: ”Bra att ha hemma om grannen tittar in”. Nu gjorde jag ingen affär av valvakan, även om jag är lika intresserad av valresultaten som någon annan, men jag tänkte på uttrycket ”Bra att ha hemma” idag när jag gjorde mig en röra till lunchsmörgåsen. Ägg och makrill hade jag gott om och majonnäs fanns kvar i kylen från senast jag gjorde potatissallad. För att få lite mer smak på röran blandade jag i lite torkad dill förutom salt och peppar, jag lät röran stå en liten stund innan jag åt den för att kryddningen skulle ge effekt. Jag åt hälften av röran på ett par skivor kavring till lunch, resten sparade jag i kylen till ett senare tillfälle (eller om grannen tittar in…).

 Ägg- och makrillröra

2 portioner

  • 2 hårdkokta ägg
  • 1 burk makrill i tomatsås
  • en klick majonnäs
  • lite torkad dill
  • salt
  • svartpeppar
  1. Mosa makrillen, blanda med majonnäs och kryddor.
  2. Hacka äggen och blanda med makrillen. Smaka av, krydda mer om det behövs.
  3. Låt röran stå och dra en stund, ät den sedan på grovt bröd eller knäckebröd.

Begeistrad av appar

De recept jag publicerar på den här bloggen har hittills varit sådana jag provlagat, oftast flera gånger men den här gången tänker jag göra ett undantag på grund av förtjusningen över ett par appar!

I förra veckan var jag inbjuden till en höstträff med mitt ”gamla” hushållningsgille i Brösarp. Jag träffade många bekanta, pratade mycket, fick möjlighet att prata om mina böcker och hade allmänt trevligt. Under många år deltog jag i gillets och hushållningsdistriktets aktiviteter. Hushållningssällskapets hemkonsulenter var en stor inspirationskälla i min matlagning, när jag hade möjlighet deltog jag i deras träffar med information och provsmakning. Det var till exempel så jag kom i kontakt med mikrovågsugnen för första gången. Den här träffen blev också mycket givande, det bjöds, förutom lekamlig spis i form av en fantastiskt god ärtsoppa med tillbehör, en del information från Hushållningssällskapet. Främst från Skåne där vi befann oss men när vi diskuterade maten ur konsumentens perspektiv kom två appar från Hushållningssällskapet Väst på tal, MatGlad och MatGlad – helt enkelt. Apparna riktar sig till ovana och osäkra matlagare, med olika funktionshinder, men kan enligt min mening vara till glädje för vem som helst som för ögonblicket saknar inspiration eller lust för matlagning.

Även om jag är förtjust i ny teknik och gärna testar nya hjälpmedel i köket är jag rätt traditionell när det gäller recepten. Jag föredrar att ha en kokbok uppslagen i köket framför en läsplatta eller dator, men jag är beredd att göra undantag för de här apparna! Jag har ladda ner båda, de är gratis och de är så bra! Läs mer om dem här:

 http://hushallningssallskapet.se/wp-content/uploads/2018/01/mg-folder-svensk-a4-3vik-20151118.pdf

Bortregnad grillfest blev höstlig gratäng

För några år sedan träffades ett gäng kompisar för knytkalas i mitt lilla fritidshus vid en sjö i skogen. Det var i början av september, det var sommarvärme i luften, vi satt ute på altanen långt ut på kvällen. Somliga badade till och med i sjön, hur behagligt det var förmäler dock inte historien. I höstas var det åter min tur att stå som värd för en träff. Tidpunkten var ungefär densamma, första halvan av september, platsen också. Jag hade förberett grillspett som mitt bidrag till måltiden, ingredienserna var inhandlade, grillen framtagen och kolen på plats. Men, men, det blir inte alltid som det är tänkt. Dels blev det stort manfall på grund av olyckliga kollisioner i kalendrarna, och dels ösregnade det, och jag menar att det verkligen öste ner. Att grilla ute var inte at tänka på, vi fick planera om så maten kunde lagas på en vanlig spis inomhus.

 När träffen var över och gästerna åkt hade jag en massa mat över. Jag hade inte möjlighet att använda det överblivna direkt innan det blev förstört och ville naturligtvis inte kasta något. Efter att ha rådfrågat min receptsamling och sökt inspiration på Internet komponerade jag följande gratäng. Jag frös in den för att serveras vid ett senare tillfälle, den gången vid en annan kompisträff, och det blev rätt bra. Så här på hösten när det finns gott om grönsaker att tillgå behöver naturligtvis inte gratängen ta omvägen om frysen, varför inte göra två, en att äta direkt och en att spara till senare. Ingredienserna och proportionerna kan förstås varieras men så här gjorde jag av det jag hade hemma.

Aubergine (800x567)

Gratäng med aubergine, svamp och tomat

4 port

Gratäng:

  • 1 aubergine (400) gram
  • 0,5 dl olivolja
  • 250 gram champinjoner (1 ask)
  • 6 tomater, inte alltför mogna
  • salt
  • malen svartpeppar

Topping:

  • 1 dl riven ost
  • 2 klyftor vitlök
  • 0,5 dl finhackad persilja
  1. Smörj en ugnsform, ca 25×35 cm.
  2. Värm ugnen till 200 grader.
  3. Skär auberginen i tunna skivor och stek dem i olivolja.
  4. Skiva champinjonerna och stek även dem i olivolja.
  5. Skiva tomaterna.
  6. Blanda aubergine, svamp och tomater i formen. Salta och peppra mellan varven.
  7. Täck formen med folie och stek i ugnen i ca 15 minuter.

Om gratängen ska frysas för att användas senare:

  1. Låt formen kallna helt innan den fryses in med folielocket på.
  2. När gratängen ska gratineras, låt den tina helt med folielocket på.
  3. Värm ugnen till 200 grader.
  4. Sätt in formen i ugnen några minuter så gratängen blir varm, ta sedan bort folielocket.
  5. Riv osten, pressa vitlöken och hacka persiljan.
  6. Blanda samman ost, vitlök och persilja, strö blandningen över gratängen.
  7. Gratinera i mitten av ugnen tills osten fått färg.

Om gratängen ska serveras genast:

  1. Ta bort folien från gratängen.
  2. Riv osten, pressa vitlöken och hacka persiljan.
  3. Blanda samman ost, vitlök och persilja, strö blandningen över gratängen.
  4. Gratinera i mitten av ugnen tills osten fått färg.

 

 

Soppa i skördetid

Äpple på träd 1

Första gången jag lagade den här soppan var som förrätt en nyårsafton. Jag hittade receptet i en tidning och lagade soppan helt enligt receptets bokstav, mot mina principer att alltid provlaga innan jag bjuder på något nytt . Soppan blev god men något salt, jag har justerat mängden buljong senare. Mängden curry justerar jag också beroende på vilka äpplen jag använder, hur milda eller syrliga de är. Jag lagar soppan året om, ibland med äppelklyftor och blomkålsbuketter från frysen, men visst är det inspirerande med all färsk frukt och färska grönsaker som finns nu på hösten. Varför inte passa på nu när vädret dessutom är lite svalare? Det går utmärkt att göra soppan i förväg och koka upp den innan den serveras med nylagad topping.

 Äpple- och blomkålssoppa med curry

4 port

  • 3 1/2 äpple
  • 1 gul lök
  • 2 msk smör
  • 1/2 – 1 msk curry
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 7 dl grönsaksbuljong

Topping:

  • 1 1/2 dl crème fraiche
  • 1 pkt bacon (140 gram)
  • 1/2 äpple
  1. Skala och tärna äpplena och löken. Fräs i matfettet tillsammans med curry tills de blir mjuka.
  2. Dela blomkålen i mindre bitar.
  3. Tillsätt blomkål och buljong i grytan och låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
  4. Mixa soppan slät.
  5. Klipp baconet i bitar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
  6. Vispa crème fraichen hårt, gärna med elvisp (det tar tid), tills den blir tjock.
  7. Skär det halva äpplet i tunna skivor.
  8. Häll upp soppan i glas eller portionsskålar.
  9. Toppa varje portion med en klick crème fraiche, strö över baconet och lägg en äppelskiva överst.
  10. Ska soppan serveras som ensamrätt kan den kompletteras med kuvertbröd.

 

 

”Nästan som hjortron”

Till min stora glädje hade min ICA-handlare fortfarande rabarber till salu i går, inte så fina så här slutet på sommaren men fullt användbara. När jag själv odlade rabarber frös jag in de tidiga stjälkarna till kommande kakor och pajer, de sena stjälkarna blev till saft, saftsås eller till den här marmeladen. Jag plockade ut några inte alltför vissna stjälkar tills jag hade ungefär ett kilo, en påse morötter åkte också med i kundvagnen, socker finns hemma och nu är det läge för marmeladkok.

Receptet på rabarber – och morotsmarmelad kommer egentligen från min mammas skolkökstid men jag använder andra proportioner. Hennes recept innehåller större mängd rabarber och socker än det här som jag brukar använda, jag tycker det blir bättre med mer morötter och mindre socker. Mer än en gång har de som smakat marmeladen kommenterat att den påminner om hjortronsylt, jag som ätit hjortron sedan barnsben kan väl inte riktigt hålla med men god är den i alla fall.

Eftersom jag har ett litet hushåll med liten frys och blygsam åtgång på marmelad använder jag konserveringsmedel för att marmeladen ska hålla sig i kylskåp, även sedan burkarna öppnats. Den som har plats i frysen kan förstås frysa in marmeladen, kanske i portionsförpackningar så hinner den garanterat ätas upp innan den möglar och måste kastas.

Rabarber- och morotsmarmelad

  • 1 kg rabarber
  • 1 kg morötter
  • 1 kg strösocker
  • ev 3 kryddmått natriumbensoat
  1. Ansa rabarbern och skär den i 1 cm långa bitar. Den behöver inte skalas men skär bort skadade eller missfärgade delar av skalet.
  2. Skala morötterna och riv dem grovt.
  3. Lägg rabarber och morötter i en vid gryta. Tillsätt sockret och hetta upp långsamt tills rabarbern saftat av sig.
  4. Låt sedan koka sakta under omröring i ca en timme.
  5. Rör ut natriumbensoatet i en liten mängd marmelad och rör sedan ner det i grytan. Blanda väl.
  6. Häll upp marmeladen i varma burkar och förslut direkt.
  7. Ska marmeladen frysas, uteslut natriumbensoatet och låt marmeladen kallna helt innan den förpackas i frysförpackningar.

Nya rätter inspirerar

Baconlåda - kopia (800x731)De senaste dagarnas regn och åska har fört med sig svalare väder både ute och inne, min lust för matlagning börjar så smått vakna till liv igen efter att ha gått på sparlåga många veckor. Det har inte känts så lockande att värma ugnen när det redan är onödigt varmt i köket. Bortsett från någon enstaka plåt med fröknäcke har det mest blivit snabblagat på spisen den sista tiden.

I går kände jag för att laga den här baconrätten med ägg. Receptet har jag haft länge men det hade nästan fallit i glömska tills förra hösten när jag blev bjuden på en mycket god och för mig ny rätt, Shakshuka, hos en väninna. Min väninna hade använt ett recept med bifftomater hon sett hos Mandelmanns på TV. Jag kände igen principen med bakade ägg i tomatröra, letade upp mitt gamla recept med bacon och lagade min variant, den var lika god som jag mindes.

Nu går programmen från Mandelmanns gård i repris och det finns svenska tomater i butikerna, då kan det passa att dela med mig av receptet. Den riktiga Shakshukan från mellanöstern är vegetarisk om än inte vegansk, det är förstås inte varianten med bacon men principen med att baka ägg i sås är värd att ta efter.  Jag äter helst lådan som lunchrätt med rostat bröd och en grönsallad men den fungerar även som middagsrätt med kokt potatis och sallad.

Bakade ägg i baconröra

4 portioner

  • ca 4 hg bacon (tärningar eller spillbitar fungerar bra)
  • 3-4 gula lökar
  • 4 tomater
  • 1 litet paket djupfrysta ärter (250-300 gram)
  • 4 ägg
  • 1 dl vatten
  • 1 knippe persilja
  1. Sätt ugnen på 175-200 grader och smörj en ugnsfast form.
  2. Skär eller klipp bacon i tärningar och bryn dem i het panna.
  3. Hacka löken, låt den ta färg och mjukna i baconfettet.
  4. Skär tomaterna i bitar.
  5. Lägg bacon, lök, ärter och tomater i formen.
  6. Slå över vattnet och sätt in rätten mitt i ugnen. Låt den stå inne tills allt är genomhettat, ca 15 min.
  7. Ta ut formen, gör 4 fördjupningar och slå ner ett ägg i varje. Ställ tillbaka formen i ugnen igen tills äggen stannat, ca 15 min.
  8. Strö över rikligt med klippt persilja innan serveringen.