Ann lagar och berättar

Utvalda

Jag som startar den här bloggen är ingenjör till yrket, numera pensionerad, och bosatt i Göteborg. Jag föddes i Norrbotten men har bott större delen av mitt vuxna liv i Skåne. Till Göteborg kom jag på grund av mitt arbete, först som veckopendlande konsult men jag trivdes så bra att jag bestämde mig för att bli bofast på Västkusten. Sedan 2005 har jag min fasta bostad i nordöstra Göteborg.

För mycket av det goda blir mera av det goda

Portion eller person – jag får det inte att gå ihop. Åtminstone inte när det gäller ris, jag kokar enligt anvisningarna på förpackningen men får alltid för mycket! Jag vet att det är skillnad på serveringsportion och vad var och en blir mätt av men det här är så att säga åt andra hållet. Kokar jag flera portioner till att göra matlådor av klarar jag att dimensionera det, till exempel om jag kokar tre portioner ris räcker det till fyra matlådor till mig, alternativt fryser jag in enbart kokt ris i burkar med min portionsstorlek. Men ibland hamnar jag i förarglig otakt. I lördags kokade jag ris till en fiskrätt, jag gjorde dubbla portioner för att ha över till en annan dag. Naturligtvis blev en liten mängd ris kvar, för lite att spara och för mycket att kasta (över huvud taget kastar jag inte mat om den inte blivit oätlig av någon anledning). Det räckte till några risplättar, med ett par skedar fruktsallad till blev det en både mättande och god liten lunchrätt. Risplättarna fungerar också bra till knaperstekt bacon eller korv, utan vaniljsocker då förstås.

Risplättar

1 portion

  • 1 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1/2 dl mjöl
  • kokt ris, ca 1 dl
  • ev en nypa salt
  • ev 1/2 tsk vaniljsocker om plättarna ska serveras som efterrätt
  • Smör eller olja till stekning
  1. Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en smet.
  2. Blanda i riset.
  3. Klicka ut smeten till plättar i stekpanna eller plättjärn. Stek 2-3 minuter på varje sida.
  4. Servera plättarna med sött eller salt tillbehör.

Vardagsmat av utebliven grillmiddag

Vardag igen, dags för lite vardagsmat ur förråden. Den här gången blev det något av en förpackning Halloumi jag hade i kylen. Den var tänkt till en grillmiddag i höstas men blev kvar i kylskåpet, halloumi har visserligen lång hållbarhet men inte hur lång som helst, den behövde ätas upp. Jag har beräknat receptet till fyra eftersom det stämmer med storleken på förpackningarna med halloumi, tomater och svamp.

Pasta med halloumi, svamp och tomat

4 portioner

  • 4 portioner (ca 280 gram) spagetti eller annan pasta
  • 300 – 400 gram halloumi

 

  • 1 förpackning krossade tomater (ca 400 gram)
  • 1 burk svamp (ca 250 – 300 gram)
  • 1 gul lök om det finns, eller 1 msk lökpulver
  • 1 vitlöksklyfta om det finns, eller 1 krm vitlökspulver
  • 2 tsk torkad basilika eller annan örtkrydda
  • 1/2 tsk salt
  • 1 citron
  • 2 dl vätska (1 dl vatten + 1 dl grädde eller mjölk)

till stekning: olivolja, matolja, smör eller en blandning


  1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, gör såsen under tiden.
  2. Pressa citronen.
  3. Häll spadet av svampen, spara det för att användas senare.
  4. Skär halloumin i ca 1 cm tjocka skivor.
  5. Hetta upp matfett i en stekpanna och stek svampen sakta i 3-4 minuter.
  6. Tillsätt krossade tomater, kryddor och hälften av citronsaften. Låt koka 5-6 minuter.
  7. Späd med vatten/grädde, koka upp och låt småkoka ytterligare någon minut.
  8. Smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft.
  9. Hetta upp matfett i en annan stekpanna och stek halloumin gyllenbrun, 1-2 minuter på varje sida.
  10. Häll av vattnet från pastan och blanda den med såsen.
  11. Servera med haloumin och en grönsallad.

 

Livskraft i köksträdgården

Min balkong har blivit skamligt försummad i vinter, av olika anledningar. Nu när vårvärmen är på väg, eller rättare sagt kommer och går som den brukar göra i april, tänker jag att det är dags att göra den användbar igen. Under min sociala distansering är det inte fel att kunna sitta på balkongen en stund i brist på annan utemiljö. Balkongbordet fick jag städa bort, plasten hade under vintern blivit så spröd att den föll samman i småbitar bara jag tittade på den. Som tur är har jag ytterligare ett bord jag använt som avlastningsbord inne när jag firat min födelsedag, det gör bättre nytta på balkongen just nu.

Sommarens nervissna plantor har jag också städat bort och gjort blomlådorna klara för ny plantering, med vad återstår att se, något jag kan få hemlevererat i alla fall. Jag hade en stor kruka jag samplanterat tre olika plantor i, citronmeliss, koriander och lavendel. Koriander och lavendel hade gett upp under vintern men citronmelissen klarade sig, den är grön och fin och har växt sig så pass stor att jag passade på att skörda några kvistar. Jag använder citronmeliss mest i efterrätter, till exempel till färska bär och glass, men den här gången gjorde jag ett örtsmör, det blev mycket gott som sås till en bit stekt lax. Receptet är för fyra portioner men till mitt ensamhushåll gjorde jag en halv sats, det räckte till två gånger.

Örtsmör med citronsmak

4–6 portioner

  • 150 gram smör (laktosfritt om det behövs)
  • en knapp dl finhackad färsk citronmeliss
  • 1 tsk citronsaft
  • salt, gärna flingsalt
  • svartpeppar
  1. Låt smöret bli rumstempererat.
  2. Rör smör, citronmeliss och citronsaft poröst.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Lägg upp smöret i portionsformar, eller forma det till en rulle, slå in det i smörpapper och förvara i kyl.
  5. Ta fram smöret ca 20 minuter innan servering, skär en eventuell rulle i portionsbitar.

Lyckan i att ha jäst hemma

Äppelmosbullar liten

Den ena varan efter den andra tar slut i affärerna, lite märkligt. När jäst blir en bristvara gäller det att vara glad för det som går att få tag på, ett paket för söta degar var det som kom med i min senaste matleverans. Inte vad jag tänkt men bullar är gott och bra att ha på lut i frysen, lika bra att baka av den jäst jag har. Fast just nu är problemet att jag under min sociala distansering inte kan bjuda hem någon på kaffe, jag får äta bullarna själv. Kanske lika bra att införa ransonering…

Jag använde samma recept som jag tidigare bakat lingonbullar av, bytte bara lingonsylten mot äppelmos. De här bullarna går snabbt och lätt att baka, ska inte kavlas, bara klickas. De blev inte så vackra den här gången, delvis beroende på att äppelmoset var ganska löst.

Äppelmosbullar

ca 30 st

  • 50 gram jäst för söta degar
  • 100 gram matfett
  • 3 dl mjölk
  • 2 krm salt
  • 3/4 dl socker
  • 1 ägg
  • ca 8 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 2 dl äppelmos, inte för löst
  • 1 msk vaniljsocker

 

  • ägg till pensling
  1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
  2. Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
  3. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
  4. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet.
  5. Arbeta ihop degen. Tillsätt mer mjöl tills den blir smidig.
  6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Placera ut 30 bullformar på två plåtar.
  9. Arbeta degen smidig i bunken. Klicka ut den i bullformarna.
  10. Gör med hjälp av två teskedar en grop i varje bulle och fyll den med lingonsylt.
  11. Låt jäsa ca 30 min.
  12. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 6–8 min.
  13. Låt kallna på galler under bakduk.

Från mitt krisskafferi

Det är ett tag sedan jag var skrev något i bloggen men i dessa dagar av ”social distansering” på grund av det elaka Coronaviruset kan det finnas anledning att bli lite aktiv igen. Eftersom jag tillhör en riskgrupp följer jag rekommendationerna och håller mig hemma, går inte i affärer utan handlar på nätet med hemkörning och håller avstånd när jag tar mina promenader utomhus. Mycket kretsar kring mat dessa dagar, de enda fasta rutinerna vi har när vi ska hålla oss hemma och allt annat har tagit paus är måltiderna. Jag startar med flera recept den här gången eftersom det är så länge sedan jag skrev, sedan ska jag försöka göra uppdateringar lite oftare.

Ett lämpligt nytt tema för bloggen kan väl vara ”ur mitt krisskafferi”? Även om jag får vänta på matleveranser kommer det att dröja länge innan jag svälter ihjäl. Myndigheten för samhällsskydd och beredskap uppmanar oss att vara beredda på en kris och nu är den här, fast den här krisen är lite annorlunda. Till skillnad från ett normalt krigstillstånd har vi tillgång på el, vatten och normala funktioner i samhället men vi har i princip utegångsförbud.

Jag har inte har byggt upp förråd enligt MSB:s rekommendationer men jag har absolut ingen brist på mat. Ytterligare tillskott i förråden fick jag när jag tog hem maten från mitt fritidshus när jag sålde det i höstas, jag hade ett välutrustat skafferi även där. Helt plötsligt hade jag dubbla förpackningar av det mesta, inklusive senap och ketchup vilket jag inte använder så ofta när det inte finns en grill i närheten. För att inget ska bli för gammalt eller förstöras är det förstås nödvändigt att någon gång använda det som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Nu får det bli omvänd matlagning. I stället för att först leta upp ett recept på en maträtt som är god och sedan gå ut och skaffa de ingredienser som behövs gäller det att inventera det som finns och därefter leta upp något att laga av det. Oftast blir det vad jag kallar ”egentligen”-rätter, det skulle egentligen ha varit färsk lax men blev tonfisk på burk, det skulle egentligen ha varit blomkål i men blev broccoli osv. Eller för att citera Werner och Werner i Nöjesmassakern: ”Det går lika bra med selleri”.

I lördags slog jag på stort och lagade en måltid med vitkålssallad, inkokt lax med potatis och gravlaxsås och äppelkompott med enkel vaniljsås och kikärtsmaränger till efterrätt. Till vitkålssalladen använde jag en halv rödlök och några skivor inlagd gurka, till dressingen tog jag olivolja och röd balsamvinäger. Laxen hade jag i frysen, en bit laxsida på 400 gram tänkt till gäster som inte kan komma. Äpplena till efterrätten hade jag också i frysen, äppelklyftor från trädet vid stugan, infrysta råa med tanke på en äppelkaka i vår, nu blev det en kompott i stället. Jag hade varken glass eller grädde hemma, det fick bli en enkel vaniljsås gjord på hållbar mjölk och äggula (receptet finns i min kokbok). Kikärtsmarängerna hade jag redan, receptet kommer senare.

Det blev förstås mat över av alla sorter men jag har inga problem med att variera resterna så det blir till nya rätter. En inkokt laxbit håller sig några dagar i kylen, den blir jag lätt av med!

Vitkål med rödlök liten

Jag gör ofta vitkålssallad med olika smaksättningar, för det mesta strimlar jag vitkålen men den här gången hackade jag den i matberedaren, det blir en saftig variant. Salladen håller sig flera dagar i kylen.

Vikålssallad

  • 1 klyfta vitkål
  • 1/2 rödlök
  • 5-6 skivor smörgåsgurka

Dressing:

  • 3 msk olivolja
  • 1 msk röd balsamvinäger
  • salt, peppar
  1. Hacka alla ingredienser i matberedare.
  2. Blanda dressingen och slå den över salladen. Blanda allt väl.

 

Inkokt lax liten

Jag har skrivit om inkokt lax tidigare, den gången lagade jag en hel laxsida i ugn men nu kokade jag den på spisen. Syran i lagen fick som omväxling komma från en citron, det blev gott.

Inkokt lax med citron

3–4 portioner

  • ca 400 gram lax i bit

Lag:

  • 1 liter vatten
  • 1 msk salt
  • 1 lagerblad
  • 4–5 vitpepparkorn
  • 3–4 kryddpepparkorn
  • 1/2 – 1 gul lök
  • 1 ekologisk citron
  • dillstjälkar eller dillkvistar
  1. Skiva löken tunt.
  2. Tvätta citronen och skiva även den.
  3. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull stor nog att rymma fiskbiten.
  4. Koka lagen under lock i ca 10 minuter.
  5. Lägg i fisken, se till att lagen täcker
  6. Låt koka sakta i 7–10 minuter.
  7. Tag av kastrullen från spisen och låt laxen kallna i spadet.
  8. Servera med potatis och en kall sås.

Till gravlaxsåsen använde jag vanlig Slottssenap och fryst dill, det var det jag hade hemma.

Gravlaxsås

4 portioner

  • 3 msk senap (vanlig ”korvsenap”)
  • 1/2 -1 msk socker (beroende på hur söt senapen är)
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm vitpeppar
  • 1 msk vinäger
  • 1 dl olja
  • 1 dl hackad dill
  1. Lägg senap, socker, salt, vitpeppar och vinäger i en mixerskål eller matberedare.
  2. Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle medan mixern arbetar.
  3. Blanda i dillen.

Äpplena till äppelkompotten hade jag skalat och klyftat innan jag frös in dem. Det var ca en liter, lagom till en äppelkaka av standardmått.

Äppelkompott av frysta äpplen

3–4 portioner

  • ca 1 liter skurna äppelklyftor
  • 1 citron
  • 1/2 dl socker
  1. Pressa citronen, häll saften i en kastrull.
  2. Lägg hela den frysta klumpen med äppelklyftor i kastrullen.
  3. Strö på sockret och koka på svag värme tills allt tinat och äppelklyftorna mjuknat utan att bli mos.

 

Dags att förbereda midsommaren?

silltårta11_liten

Om bara några dagar infaller midsommarafton, kanske dags att förbereda? Fast just midsommar är väl den helg som kräver minst förberedelse, sill, potatis, gräslök och gräddfil. Ovanpå det en stor skål med jordgubbar. Så enkelt och så gott! Fast om någon tycker det blir enformigt i längden är det kanske bra att ha förberett alternativ, som den här frysta silltårtan.

För många år sedan pratade jag med en affärsbekant på jobbet (en man) som berättade om hur imponerad han blivit på en bjudning i USA där allt som skulle serveras fanns förberett och framdukat på en serveringsvagn bakom värdinnan plats. På så vis kunde värdinnan delta i samtalen vid middagsbordet samtidigt som hon passade upp på sina gäster. Nåja, idag ställer vi nog inte sådana krav på att bli uppassade av värdinnan på stället att hon inte hinner sitta med vid bordet men oavsett vem som lagar och serverar maten är det en god idé att förbereda så mycket som möjligt.

Den här silltårtan är så god att den förtjänar att lagas för sin egen skull, inte bara för att den är bra att ha på lut i frysen. Hur många den räcker till beror på hur den serveras, som förrätt med nykokt potatis, kavring och/eller knäckebröd bör den räcka till 6-8 portioner, som en av rätterna på en buffé räcker den kanske till flera (tveksamt eftersom den är så god…). Rätten finns i olika varianter, både med matjessill och ansjovis, och med olika namn men så här brukar jag laga den. Skivorna blev inte så fina på bilden, hade jag använt en värmd kniv hade de blivit snyggare men, men. Recept på kavring har jag förresten med i min bakbok.

Fryst silltårta

ca 6 portioner

  • 2 burkar matjessill
  • 2 knippor gräslök
  • 6 dl vispgrädde
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  1. Låt sillfiléerna rinna av och hacka dem smått.
  2. Hacka gräslöken fint (ta undan lite till garnering).
  3. Vispa grädden hårt.
  4. Blanda grädde, sill och gräslök. Krydda med peppar.
  5. Häll upp blandningen i en form (ca 1,5 liter) eller använd två mindre formar.
  6. Täck formen/formarna med lock eller folie och ställ in i frysen över natten.
  7. Ta fram formen ur frysen ca 15 minuter före servering. Doppa formen hastigt i varmt vatten, skär försiktigt loss runt kanterna och stjälp upp på serveringsfat.
  8. Garnera med gräslök och skär upp tårtan (värm kniven något så blir skivorna jämna och fina).
  9. Servera med kavring eller knäckebröd.

Rotsellerisoppa i födelsedagspresent

Jag tycker (fortfarande) det är roligt att fylla år, inte för presenternas skull utan för att det är ett tillfälle att träffa familj, släkt och vänner under avslappnade former, äta god mat, prata och umgås i största allmänhet. Presenter behövs inga men vid mitt senaste jubileum i somras blev jag bland annat uppvaktad med en utflykt i matens och loppmarknadernas tecken. Efter att ha beretts ett par tillfällen till stora fynd på välsorterade loppmarknader (och jodå, det blev några inköp) gick färden till Klädesholmen och en fantastisk lunchbuffé.

Tänkte först hoppa över soppan men när jag såg vilka små skålar den serverades i tänkte jag att jag orkar nog en smakportion i alla fall. Det är jag glad för, den var fantastisk god. Tyvärr bad jag inte om receptet (det hade jag gjort om det varit en privat kock…) men jag har i alla fall försökt göra en kopia.

Jag hittade ett recept på Go’kväll i SVT 1, det verkade lovande nog för att testa. Soppan blev mycket god men eftersom det gått några månader sedan vi åt på restaurangen kan jag inte säga om det var exakt samma smak. För att veta det skulle jag behöva köra dit med ett prov för att jämföra, det verkar onödigt omständligt, jag tror jag nöjer mig med att soppan är god…

Rotsellerisoppa

3-4 portioner

  • 1 hel rotselleri (ca 500 gram)
  • saften från en 1/2 pressad citron (ca)
  • 3 dl grädde
  • ca 5 dl grönsaksbuljong
  1. Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i tärningar.
  2. Lägg tärningarna i en kastrull och häll på grädde.
  3. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills rotsellerin är mjuk.
  4. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.
  5. Smaksätt soppan med citronsaft och späd på med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock.