Nya tider, nya seder, gamla kryddor blir som nya

sjömansfärs1 (800x483)Sedan länge blandar jag min tacokrydda själv, jag har publicerat receptet tidigare här på bloggen. I dag har jag gett mig på att blanda ytterligare en kryddblandning, det blev rätt bra om jag får säga det själv (och det får jag ju…).

Jag brukar laga en variant på sjömansbiff med köttfärs i stället för skivat helt kött. För det mesta lagar jag rätten i en gryta på spisen, det går snabbt och är lätt att göra en stor sats som räcker till många (receptet kan jag lägga upp en annan gång). I dag plockade jag i stället fram ett annat recept på sjömansfärs, lagad i en form i ugnen. Jag bakade bröd och tänkte passa på att använda ugnen när den ändå var varm. Det är några år sedan jag använde just det här receptet, jag hade glömt hur färsen kryddades. Många minnen väcktes till liv när jag läste ”Piffi Allkrydda”. När jag började laga mat på egen hand i mitt egna kök var det populärt med diverse förenklingar i matlagningen, det skulle gå snabbt att få maten klar och i det konceptet ingick även kryddblandningar. I mina recept från den tiden förekom ”Piffi Allkrydda” ganska ofta. Numera har jag inte så stort hushåll, jag försöker minska både på antalet förpackningar och på antalet tillsatser i maten. Jag föredrar att laga mat från grunden med ett fåtal naturliga råvaror (för det mesta i alla fall…). Kryddor har generösa bäst-före-datum men jag blandar ändå helst mina smaksättningar själv. I deklarationen för allkryddan framgår vilka kryddor som ingår men inga proportioner, förutom att salt utgör 75%. Jag blandade med tre matskedar salt och resten av kryddorna, inte riktigt samma som i den piffiga innehållsdeklarationen men nästan, fördelade så de tillsammans blev en matsked.

Här kommer receptet på kryddan:

 Anns allkrydda

  • 3 msk salt
  • 3 krm chilipulver
  • 3 krm lökpulver
  • 3 krm vitlökspulver
  • 3 krm paprikapulver
  • 1 krm malen muskotnöt
  • 1 krm kardemumma
  • 1 krm kryddnejlikor

Förvara blandningen i glasburk med tättslutande lock.

Sedan är det bara att använda kryddblandningen:

 Sjömansfärs

4 portioner

  • 8-10 potatisar
  • 3 dl strimlad purjolök
  • 2 msk smör
  • 3/4 dl ströbröd
  • 4 dl mjölk
  • 4 hg köttfärs
  • 1 3/4 tsk Piffi Allkrydda (eller samma mängd egen kryddblandning)
  • 1 1/2 msk japansk soja
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda ströbrödet med 2 dl mjölk och låt svälla i ca 15 minuter.
  3. Smörj en ugnssäker form, ca 2,5 liter
  4. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
  5. Blanda ströbrödet med köttfärs och kryddor.
  6. Arbeta in resten av mjölken. Färsen ska vara lös.
  7. Lägg 1/3 av färsen i botten av formen.
  8. Strö över 1/3 av purjolöken och 1/3 av potatisen.
  9. Bred hälften av den återstående köttfärsen över potatis och lök.
  10. Strö över hälften av purjolöken och hälften av potatisen.
  11. Varva likadant en gång till och avsluta med potatis.
  12. Klicka på smör och grädda i ugnen 45-60 minuter. Känn med sticka att potatisen är klar, täck med folie mot slutet av gräddningen om ytan blir för mörk.
  13. Servera med inlagda rödbetor och grönsallad.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s