Gröna tomater – inte stekta men syltade

Tomater är lätt och roligt att odla men ibland växer det så bra att alla inte hinner mogna innan nattfrosten hotar skörden. Har tomaterna börjat få lite röd färg kan de eftermogna i rumstemperatur men det fungerar inte med alla. Just nu har jag bara min balkong att odla på men eftersom jag mest håller mig hemma på grund av pandemin har jag passat på att plantera och experimentera om än i mycket liten skala. En av mina grannar berättade att hon satt skivade färska tomater i en kruka, fröna grodde verkligen och blev till plantor. Naturligtvis testade jag och det fungerade till min förvåning även i min kruka på min balkong men eftersom jag satte tomatskivorna ganska sent blev det bara en enda liten grön tomat, stor som en spelkula. Kunskapen tar jag dock med mig till nästa år, då ska jag starta odlingen tidigare på våren.

Förr, när jag hade tillgång till en riktig köksträdgård brukade jag ta hand om de sista gröna tomaterna genom att sylta dem, de blev goda till kötträtter. Hade jag många tomater gjorde jag också grön tomatmarmelad med citron, riktigt god till ost. Recepten delar jag gärna med mig av även om min egen enda gröna tomat inte manar till åtgärder den här hösten, kanske har någon annan nytta av dem. När jag skrev mina kokböcker lagade jag alla recept först, för kontroll och korrekturläsning, men här i bloggen är jag beredd att göra ett undantag eftersom jag vet att recepten fungerar. De är gamla recept som kan tyckas vara omständliga men det är värt att lägga ner lite tid för att få lång hållbarhet. Det enda jag inte testat är att frysa in marmeladen men enligt trovärdiga uppgifter ska det gå bra.

Syltade gröna tomater

  • 1 kg gröna tomater
  • vatten

Lag:

  • 2 1/2 dl ättikssprit (12 %)
  • 2 1/2 dl vatten
  • 400 gram socker (ca 5 dl)
  • 2 bitar hel kanel
  • 10 hela nejlikor
  1. Ansa och skölj tomaterna. Nagga dem med en nål eller gaffel.
  2. Koka tomaterna i vatten tills de blir nästan mjuka, ca 5 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av.
  3. Lägg kryddorna i en kryddhållare eller knyt in dem i en kryddpåse av en bit gasväv. Blanda lagen, lägg i kryddorna och koka upp. Skumma väl.
  4. Lägg i tomaterna i lagen och låt stå över svag värme utan att koka tills tomaterna känns helt mjuka.
  5. Ta upp tomaterna och lägg dem i väl rengjorda burkar.
  6. Koka ihop lagen något. Ta upp kryddpåsen och låt lagen kallna.
  7. Häll den kalla lagen över tomaterna och täck över med lock. Förvara kallt.
  8. Efter tre dagar hälls lagen av i en kartrull och kokas ihop ytterligare. Skumma väl.
  9. Låt lagen kallna och häll den på nytt över tomaterna. Se till att lagen täcker alla tomater. Täck med lock och förvara kallt, då håller sig tomaterna över vintern.

Grön tomatmarmelad

  • 1 kg gröna tomater
  • rivet skal av 2 citroner
  • ca 20 gram hel ingefära
  • 600 gram socker (ca 7 dl)
  • 1 rågat kryddmått benzoat (om marmeladen inte ska frysas)
  1. Skölj tomaterna och skär dem i bitar. Mixa dem i matberedare eller mal på köttkvarn.
  2. Lägg tomatmassan i en stor gryta. Lägg i citronskal och ingefära.
  3. Häll på ytterst lite vatten och koka upp.
  4. Koka under lock tills tomaterna är helt mosade. Rör om då och då.
  5. Rör ner sockret. Koka sakta utan lock, rör om då och då, tills marmeladen känns lagom tjock. Ta marmeladprov.
  6. Rör ut benzoatet i en liten mängd marmelad innan det tillsätts i grytan. Blanda väl.  
  7. Ös upp marmeladen på varma rena burkar och förslut med lock.
  8. Om marmeladen ska frysas: Uteslut benzoatet och låt marmeladen kallna helt innan den fördelas i frysförpackningar.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s