Flyttstädning på bred front

Jag fortsätter att städa, sortera och packa mina tillhörigheter för att minska flyttlaset inför flytten söderut. I dag har jag tömt skafferiet på en förpackning syltade apelsinskal, en påse kokos med ca 1/2 dl kvar, en påse torrjäst och 40 bullformar. Fast å andra sidan har jag nu 40 bullar som mitt enpersoners pandemihushåll ska använda innan jag stänger av frysen i mitten av april. Det ska nog gå.

Receptet på bullarna finns i min bakbok (som fortfarande är till salu) men jag bjuder på det här i alla fall. Bullarna går lätt att göra med elvispens degkrokar. Receptet är gjort för färskjäst, för torrjäst gäller: Läs på jästpåsen och ta mindre mjöl!

Snabbakade bullar

ca 40 st

  • 150 g smör eller margarin
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 1–2 tsk grovstött kardemumma
  • ca 12 dl vetemjöl
  • totalt 2 dl smaksättning, till exempel russin, suckat, syltade apelsinskal eller en blandning av alla tre.

Till pensling:

  • ägg
  1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
  2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
  3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ca 10 dl av vetemjölet.
  4. Arbeta degen med elvispens degkrokar tills den blir blank och smidig.
  5. Blanda i resten av mjölet och smaksättningen. 
  6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
  7. Sätt ugnen på 250 grader.
  8. Placera ut 40 pappersformar på två plåtar.
  9. Knåda degen i skålen med degkrokarna.
  10. Använd två skedar och klicka ut degen i formarna.
  11. Låt jäsa ca 30 min.
  12. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen 8–10 min.
  13. Låt kallna på galler under bakduk.

Jag är inte sämre än jag kan ändra mig, det blir förädlade popcorn till Mellon

Det är bara att erkänna, jag är förmodligen onormal men jag är inte speciellt förtjust i popcorn. Jag äter dem gärna i måttliga mängder men jag längtar inte efter dem och på bio är det så att jag tolererar lukten när andra biobesökare kommer med sina stora välfyllda bägare.

Men om en besökare lämnat ett paket mikropopcorn i mitt skafferi är jag inte sämre än att jag tycker de ska ätas upp, inget matsvinn här inte!

I kväll är första deltävlingen i Melodifestivalen, jag är inte så begeistrad i den heller men i kväll passar det bra att titta, det är lite intressant med genomförandet utan publik, Karamell och kola är jag däremot omåttligt förtjust i, jag letade runt lite på nätet och hittade ett recept på ”Karamelliga popcorn” som jag lagade, det blev rätt bra fast jag uteslöt chokladen. Det ska nog gå att ta hand om både popcorn och mello i kväll!

Receptet kommer från ICA, webbsidan har gjorts delbar så här kommer den:

Karamelliga popcorn | Recept ICA.se

Räkrätt från förr är fortfarande njutbar

För en tid sedan – före pandemin – var jag bjuden på räkor, trevligt pyssel och verkligen gott. Det var länge sedan jag senast åt färska räkor, jag gjorde det mer förr (eller kanske snarare i perioder). Jag kom att tänka på en räkrätt jag lagade när jag var ung, då tyckte jag den var både god och lättlagad. När jag kom hem från räkaftonen letade jag länge efter receptet men jag hittade det inte. Det har förmodligen fallit offer för någon utrensning, kanske i någon flytt, men med viss inspiration från nätet har jag återskapat det ur minnet. Jag har provlagat rätten några gånger, senast till nyår, jag tyckte fortfarande det var gott. Så här blev receptet:

Räkris

4 portioner

  • 1 kg oskalade räkor (ca 4 hg skalade)
  • 1 msk curry
  • 1 dl klippt persilja
  • 125 g smör
  • 4 port matris
  • 1 msk pressad citron
  • 1 klyfta vitlök
  • salt

Till servering:

Gröna ärtor

  1. Gnid insidan av en skål med vitlök (snyggast med genomskinlig glasskål men den bör tåla kokhett ris).
  2. Skala räkorna och lägg dem i botten på skålen (den ambitiöse sparar skalen och lagar soppa av dem…)
  3. Blanda ner curry, strö finklippt persilja över och täck med tunt skivat smör (använd osthyvel).
  4. Så här långt kan rätten förberedas. Täck över skålen och förvara i kylskåp fram till serveringen.
  5. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt salt och pressad citron i kokvattnet.
  6. Lägg det varma riset ovanpå smör och räkor i skålen. Ställ skålen på bordet och låt stå någon minut utan att röra om så att smöret smälter.
  7. Ta några djupa tag med serveringsbesticken så allt blandas.
  8. Servera med rostat bröd, gröna ärtor och eventuellt en grönsallad till.

Det fungerar bra med frysta skalade räkor men se då till att de är riktigt torra. Låt dem tina ordentligt, häll av vattnet som bildas och lägg dem på ett fat med hushållspapper en stund.

Julsmak utan julmat

Även om vi är isolerade och ensamma på grund av pandemin vill vi ha lite julmat, maten är ett av de nöjen vi kan ägna oss åt när vi inte kan fira jul på vanligt sätt. Det kan kännas besvärligt att laga vanlig mat till en person och inte blir det lättare med julmat. Handlar vi med hemkörning kommer råvarorna ofta i stora förpackningar, ibland överraskande stora. För att inte föräta mig försöker jag dela upp julbordet i omgångar, ägg och sill till frukost, lutfisk till lunch och skinksmörgås och småvarmt till kvällen. Eller också tar jag genvägar och använder julens smaker och råvaror i andra rätter, som i den här potatiskakan. Den är lätt att laga direkt på tallriken i mikrovågsugn, god att äta och smakar faktiskt Jansson.

Falsk Jansson för en

1 portion

  • 2 potatisar
  • 1/2 liten lök
  • 1 krm salt
  • 2 ansjovisfiléer (3 om de är små)
  • 2 msk riven ost
  1. Skala löken och strimla den tunt.
  2. Riv osten.
  3. Skala potatisen och strimla den fint eller riv den på den grövsta sidan av ett rivjärn. Salta.
  4. Blanda lök och potatis och forma till en rund kaka på en tallrik.
  5. Lägg 2 ansjovisfiléer över kakan.
  6. Tillaga utan lock på full effekt i mikrovågsugnen i 1 1/2 minut.
  7. Strö osten över potatiskakan.
  8. Fortsätt tillagningen på full effekt ytterligare 1 1/2 minut. Kontrollera med en gaffel att potatisen är mjuk, om det behövs fortsätt tillagningen någon halv minut till.
  9. Servera kakan som lunchrätt med en skiva bröd till.

Små citroner gula och apelsiner lika sura

Nu har vi levt med Corona i mer än ett halvår, det är (med ett litet undantag) åtta månader sedan jag handlade i en vanlig butik. Jag ska inte säga att det går lika bra att handla på nätet men med tanke på omständigheterna är det helt godkänt. Det gäller bara att läsa noga på beskrivningar och villkor. Om den ena butiken säljer varorna förpackade i nät eller påsar säljer den andra butiken dem styckevis. Jag har både fått hem gul lök i en förpackning på tre kilo och ett ensamt plommon levererat löst liggande bland de andra varorna.

En långtidssjukskriven väninna berättade en gång att hon inte åt samma sorts frukost på lördag och söndag som på vardagarna, för att markera att det gått en vecka, för att inte dagarna bara skulle rinna iväg. Det systemet har jag tillämpat sedan jag gick i pension och nu under pandemin känns det ännu mer angeläget att få variation i tillvaron. Det blir ibland nybakade scones och ibland rostat bröd, gärna med ost och marmelad. Jag gör min egen lemon curd, det går snabbt och den går att frysa in i små förpackningar. Senast jag behövde köpa hem citroner till citronkrämen blev det dock lite konstigt. Jag beställde en förpackning med beteckningen ”Citroner EKO 500g Klass1. I nät”. Citronerna var många, små och stenhårda, nästan omöjliga att pressa saft ur. Det recept jag brukade använda angav mängden citroner styckevis, jag förstod att det inte skulle fungera så bra. Efter mycket letande hittade jag ett recept där mängden pressad citron angavs i dl, det blev bra (det gick år tre små citroner för att få ut lika mycket saft som från en vanlig…).

Nästa inköp med överraskning gällde apelsiner. ”Apelsiner Klass 1 1,5 kg APELSINER I NÄT” var det jag fick hem. Den här gången var det inga problem att pressa juice ur frukterna men det var det enda de var bra till, de var omöjliga att skala och nästan lika sura som citronerna. Jag fick den som jag tyckte strålande idén att testa samma recept som till citronkrämen men med apelsiner i stället. Det blev supergott! Nu har jag ingredienser till helgfrukostar ett tag framåt.

Citronkräm eller apelsinkräm

4 dl

  • Rivet skal av 2 ekologiska citroner eller apelsiner
  • 1 dl nypressad citron- eller apelsinsaft
  • 2 ägg
  • 1 äggula
  • 2 dl strösocker
  • 75 g rumsvarmt smör
  1. Riv skalet på citronerna eller apelsinerna fint.
  2. Pressa ut saften och mät att det blir ca 1 dl .
  3. Vispa ägg och äggula lätt i en rostfri skål som fungerar över en vattenbadskastrull.
  4. Tillsätt skal, saft och socker.
  5. Koka upp vatten i kastrullen och sätt över skålen.
  6. Vispa äggmassan över sjudande vattenbad tills den tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa ytterligare ett par tag.
  7. Klicka i smöret under omrörning.
  8. Häll upp på väl rengjorda burkar. Krämen håller sig i cirka två veckor i kylen, ska den förvaras längre går den bra att frysa.

Gröna tomater – inte stekta men syltade

Tomater är lätt och roligt att odla men ibland växer det så bra att alla inte hinner mogna innan nattfrosten hotar skörden. Har tomaterna börjat få lite röd färg kan de eftermogna i rumstemperatur men det fungerar inte med alla. Just nu har jag bara min balkong att odla på men eftersom jag mest håller mig hemma på grund av pandemin har jag passat på att plantera och experimentera om än i mycket liten skala. En av mina grannar berättade att hon satt skivade färska tomater i en kruka, fröna grodde verkligen och blev till plantor. Naturligtvis testade jag och det fungerade till min förvåning även i min kruka på min balkong men eftersom jag satte tomatskivorna ganska sent blev det bara en enda liten grön tomat, stor som en spelkula. Kunskapen tar jag dock med mig till nästa år, då ska jag starta odlingen tidigare på våren.

Förr, när jag hade tillgång till en riktig köksträdgård brukade jag ta hand om de sista gröna tomaterna genom att sylta dem, de blev goda till kötträtter. Hade jag många tomater gjorde jag också grön tomatmarmelad med citron, riktigt god till ost. Recepten delar jag gärna med mig av även om min egen enda gröna tomat inte manar till åtgärder den här hösten, kanske har någon annan nytta av dem. När jag skrev mina kokböcker lagade jag alla recept först, för kontroll och korrekturläsning, men här i bloggen är jag beredd att göra ett undantag eftersom jag vet att recepten fungerar. De är gamla recept som kan tyckas vara omständliga men det är värt att lägga ner lite tid för att få lång hållbarhet. Det enda jag inte testat är att frysa in marmeladen men enligt trovärdiga uppgifter ska det gå bra.

Syltade gröna tomater

  • 1 kg gröna tomater
  • vatten

Lag:

  • 2 1/2 dl ättikssprit (12 %)
  • 2 1/2 dl vatten
  • 400 gram socker (ca 5 dl)
  • 2 bitar hel kanel
  • 10 hela nejlikor
  1. Ansa och skölj tomaterna. Nagga dem med en nål eller gaffel.
  2. Koka tomaterna i vatten tills de blir nästan mjuka, ca 5 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av.
  3. Lägg kryddorna i en kryddhållare eller knyt in dem i en kryddpåse av en bit gasväv. Blanda lagen, lägg i kryddorna och koka upp. Skumma väl.
  4. Lägg i tomaterna i lagen och låt stå över svag värme utan att koka tills tomaterna känns helt mjuka.
  5. Ta upp tomaterna och lägg dem i väl rengjorda burkar.
  6. Koka ihop lagen något. Ta upp kryddpåsen och låt lagen kallna.
  7. Häll den kalla lagen över tomaterna och täck över med lock. Förvara kallt.
  8. Efter tre dagar hälls lagen av i en kartrull och kokas ihop ytterligare. Skumma väl.
  9. Låt lagen kallna och häll den på nytt över tomaterna. Se till att lagen täcker alla tomater. Täck med lock och förvara kallt, då håller sig tomaterna över vintern.

Grön tomatmarmelad

  • 1 kg gröna tomater
  • rivet skal av 2 citroner
  • ca 20 gram hel ingefära
  • 600 gram socker (ca 7 dl)
  • 1 rågat kryddmått benzoat (om marmeladen inte ska frysas)
  1. Skölj tomaterna och skär dem i bitar. Mixa dem i matberedare eller mal på köttkvarn.
  2. Lägg tomatmassan i en stor gryta. Lägg i citronskal och ingefära.
  3. Häll på ytterst lite vatten och koka upp.
  4. Koka under lock tills tomaterna är helt mosade. Rör om då och då.
  5. Rör ner sockret. Koka sakta utan lock, rör om då och då, tills marmeladen känns lagom tjock. Ta marmeladprov.
  6. Rör ut benzoatet i en liten mängd marmelad innan det tillsätts i grytan. Blanda väl.  
  7. Ös upp marmeladen på varma rena burkar och förslut med lock.
  8. Om marmeladen ska frysas: Uteslut benzoatet och låt marmeladen kallna helt innan den fördelas i frysförpackningar.

Ha alltid en smörgås i beredskap eller konsten att överleva tolv timmar på akuten

Det blev en ofrivillig paus i både matlagning och bloggande när jag för några veckor sedan fick problem med ett knä, inte så inspirerande att stå vid spisen när det ena benet inte går att stödja på och dessutom smärtar som sjutton. Nu står jag stadigt igen men i stället för att laga vill jag berätta hur jag klarade mig från svält vid ett besök på sjukhuset.

När jag förberedde mig för att åka till ortopedakuten med mitt knä hade jag på känn att det kunde bli en lång väntan (hur lång kunde jag inte föreställa mig). För det mesta har jag några lunchmackor i frysen, styckeförpackade i plastpåsar, och för säkerhets skull tog jag snabb ut en sådan och stoppade ner den i handväskan innan jag gick ut till den väntande bilen. Som jag trodde gick tiden utan att något hände, väntrummet var fullt med väntande patienter och behovet av något att äta blev allt större. Medan mina medpatienter gick runt och diskuterade med varandra hur de skulle få bud med någon på utsidan som kunde agera matleverantör kunde jag (som inte klarade att gå runt och diskutera alls) lugnt plocka upp min nu lagom tinade smörgås.

Receptet på den här smörgåsen har jag med i min bakbok. Jag hittade det i en tidning medan jag var heltidsstuderande ensamstående tonårsmamma, det hade det tilltalande tillägget ”för fattig gourmet”. Det första provbaket föll mig i smaken och mackan har sedan blivit en favorit. Jag fryser in den styckvis i plastpåsar, lätt att ta fram och tinar snabbt. Den är perfekt för utflykten eller kvällskursen, får plats i jackfickan och med en liten termos kaffe i en annan ficka går det att stanna borta länge. Fyllningen kan varieras men bör inte vara för torr, mängderna i receptet är minimum tycker jag. Ost behövs för att brödet ska hålla ihop.

Lunchmacka

12 st

  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 2 msk olja eller smält smör
  • 2 tsk salt
  • 4 dl havregryn
  • 4 dl grahamsmjöl
  • ca 7 dl vetemjöl special

Till fyllning:

  • 1 paket bacon 140 g (eller strimlad rökt skinka)
  • 1–2 paprikor (eller 1 liten purjolök i bitar)
  • ca 200 g riven ost, t ex prästost
  • paprikapulver (eller örtkrydda, t ex oregano)
  1. Strimla baconet och hacka paprikan. Fräs baconet i en panna utan att det blir hårdstekt, fräs därefter paprikan en kort stund så att den mjuknar.
  2. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt övriga ingredienser, ta sist i så mycket vetemjöl att degen släpper bunken utan att kladda.
  3. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 20 minuter.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper.
  6. Arbeta degen kraftigt på lätt mjölat underlag i 5 minuter. Dela den och kavla ut den ena halvan till en platta stor som bakplåten. Lägg degen på plåten.
  7. Strö hälften av osten över degplattan, och däröver bacon och paprika. Täck med resten av osten och pudra lätt med paprikapulver. Kavla den andra degbiten lika stor, lägg den över fyllningen. Pudra litet mjöl över degen, tryck ihop kakan lätt.
  8. Dela kakan i tolv rutor med kniv eller degsporre. Jäs bröden på plåten i ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills brödet känns klart.
  9. Låt svalna på galler och bryt sedan isär bröden.

Frosseri med fördröjning

Att frossa i säsongens frukter och bär tillhör livets glädjeämnen (åtminstone för mig!) men i pandemins och karantänens tidevarv är det inte lätt att spontant slinka in i matbutiken och låta sig frestas av lockande erbjudanden. När jag handlar med hemleverans varje eller var annan vecka är framförhållning ett måste, det gäller att hitta varor som inte blir för gamla innan jag hinner äta upp dem. Just nu ingår glädjande nog vattenmelon i säsongens utbud, en hel sådan håller ett tag och kan även frysas in i bitar till senare bruk.

OBS! Varning! En riktigt varm dag för några veckor sedan såg jag på TV en barnsjuksköterska prata om hur viktigt det är att barn får i sig vätska. Hon rekommenderade att göra isglass genom att frysa in bitar av vattenmelon. Nyfiken som jag är testade jag, frös in små bitar formade som trekanter men när jag tog fram en bit och smakade på den fastnade den på tungan! Jag blev överraskad och lite rädd, varken vanlig isglass eller en isbit är så kall i munnen, så låt bitarna tina en stund innan barnen får dem.

När det var dags att beställa varor i början av den här veckan tog jag med en hel vattenmelon. Sparsamhet kan leda till frosseri, eftersom det var länge sedan jag handlade såg jag verkligen fram emot att få frossa i den saftiga sötsaken. Matleveransen kom, jag släppte in chauffören genom porten och hörde hur hon bar upp mina kassar för att ställa dem utanför lägenhetsdörren. Men så hörde jag även några märkliga kraftiga dunsar, jag tänkte att det var en kärra som fallit omkull men det var det inte. Det var min vattenmelon som dunsade nerför trapporna och landade i sprucket skick på vilplanet. Kassen med grönsaker hade förvarats så att den var full med kondens, botten brast och ut försvann min melon, så blev det med det frosseriet.

Skam den som ger sig, jag behövde beställa mer mat men från en annan leverantör (precis som med fysiska butiker har nätbutikerna lite olika sortiment). Här var det extrapris på melon, inte mig emot, jag beställde en hel. När varorna var på väg och jag fick meddelandet ”vi har packat dina varor med förändring” blev jag lite orolig för min melon men det var inte så illa som jag befarade. Den melon jag beställt hade en åsatt vikt på fyra kilo men den jag fick vägde bara tre kilo. Mitt enpersoners hushåll kan acceptera den förändringen. Och nu blev det äntligen frosseri!

 

Kan det bli tjatigt med bananer?

Tipsen på hur övermogna bananer kan tas om hand är många, bananpannkakor har jag skrivit om här i bloggen tidigare, recept på banankaka har jag i min bakbok och här kommer ytterligare ett sätt. Jag kommer tyvärr inte ihåg var jag fått receptet från men det passade bra en gång när jag hade både gräddfil och övermogna bananer att ta hand om.

Har inte testat att göra yoghurtglass än fast jag vet att den är populär men den här blandningen med gräddfil i stället för yoghurt blev över förväntan. Jag får nog testa vidare även med yoghurt, fast kanske med annat än bananer…

Bananparfait

ca 8 portioner

  • 2 väl mogna bananer
  • 3 äggulor
  • 1/2 dl florsocker
  • 3 dl gräddfil
  • 2 tsk kanel
  1. Vispa äggulorna med florsockret.
  2. Mosa bananerna med kanelen.
  3. Rör upp gräddfilen så den blir jämn och blanda i äggsmeten och bananerna.
  4. Klä en bakform, ca 1 1/2 liter med folie, eller använd portionsformar.
  5. Häll smeten i formen och frys i ca 1 timme, ta ut och rör om.
  6. Frys vidare 4–5 timmar eller till nästa dag.
  7. Ta ut formen 20-30 minuter före servering.

Jag återvinner creme fraiche-burkar som portionsformar. Innan jag stjälper upp glassen doppar jag burken hastigt i varmt vatten, då släpper den lätt.

 

Kalvdans för kreaturslösa, råmjölkspannkaka och kär rätt kan ha många namn

Kalvdans liten

Min TV använder jag ibland som nyhetsmedia, ibland som förströelse och ibland får den bara vara igång som en ljudkuliss om det inte är något intressant på radion. En kväll nyligen slötittade jag på ett matlagningsprogram, ”Halv åtta hos mig” på TV4. När de började prata om kalvdans spetsade jag öronen, jag som både själv har växt upp på landet och låtit mina barn göra detsamma, jag var dock inte riktigt enig med vad matlagarna i programmet sade. Kalvdans görs på råmjölk, det vill säga den första mjölken som kon producerar efter att hon fått en kalv. Kvällens kock lagade sin kalvdans på mjölk från en fjällko och var noga med att påpeka att hon använde det första målet efter kalvningen. Själv brukar jag låta kalven få det första målet och göra kalvdansen av andra eller tredje målet, den blir bra ändå.

En av de gästande matlagarna kommenterade anrättningen med ”I Tidaholm kallar vi det råmjölkspannkaka”. Jag vet att många anser att kalvdans och råmjölkspannkaka är samma sak men jag håller inte med där heller. Från min barndom minns jag vilken lycka det var när min mamma fick bud från grannen att det fanns råmjölk att hämta. Hon lagade råmjölkspannkaka på en långpanna i ugnen, det behövdes inga ägg, bara vispa i mjöl i råmjölken. Den blev som en vanlig ugnspannkaka fast mycket godare!

Efter att ha sett TV-programmet började jag längta efter lite kalvdans som efterrätt. I min kokbok har jag med en del recept från livet på landet, bland annat både äkta och falsk kalvdans. Den falska görs med ägg och torrmjölk, i mitt krisskafferi hade jag passande nog en påse torrmjölk till en liter, den kom väl till pass. Torrmjölken har många fördelar, den väger inte mycket innan vattnet blandats i och den går att använda till exempel till chokladmjölk.  Det går också att bra att baka med den. Och som sagt, den fungerar bra till kalvdans när det behövs extra protein.

Jag utgick från receptet på kalvdans för kreaturslösa, ändrade proportionerna något för att passa storleken på den påse torrmjölk jag hade och gjorde puddingen i portionsformar. En åt jag direkt, en sparade jag i kylen till en annan dag och två frös jag in till senare.

Falsk kalvdans

4 portioner

  • 4 1/2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 1 pkt torrmjölk (till 1 liter)

Till smaksättning:

  • 1 tsk mald kanel
  • ev 1 msk socker

Sockret kan uteslutas men jag tycker det behövs för att kalvdansen ska smaka mer ”äkta”.

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Lös upp torrmjölken i hälften av mjölken (vispa!), låt stå en stund.
  3. Vispa äggen lätt.
  4. Häll i torrmjölksblandningen, resten av mjölken, salt, kanel och ev socker.
  5. Häll blandningen i smorda portionsformar. Grädda i 175 graders värme till dess att kalvdansen stelnat, 30 – 40 min.
  6. Njut kalvdansen ljummen med iskall vispgrädde och sylt. För min del serverar jag gärna saftsås till, varm eller kall.