Mer pumpa – bäst att passa på

Det har gått några år sedan jag tog hand om de första pumporna i min första lilla lägenhet men det är fortfarande roligt att ta hand om och spara nyskördade grönsaker, även om jag idag köper dem i matbutiken. Vi uppmanas ofta att laga mat efter säsong, och för att förlänga säsongen för pumpa brukar jag passa på att göra mos och frysa in till senare bruk. Moset passar bra till både soppa och paj, här bjuder jag på recepten till två pajer. Den ena pajen är en matig variant med fetaost, jag fick idén till den från en mattidning för inte så länge sedan men jag har gjort om receptet något. Receptet till den andra pajen har jag haft och använt i många år, det är en söt efterrättspaj enligt amerikansk modell, den är ganska mäktig och passar bra efter en soppa eller lättare varmrätt, eller varför inte som kaka till kaffet.

Pumpamos

• Matpumpa, till exempel crown prince eller butternut

1. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar.
2. Koka bitarna i vatten tills de blir mjuka.
3. Häll av vattnet och mixa pumpabitarna till mos.
4. Kyl moset. Fördela det i frysförpackningar och frys in om det ska sparas till senare. Cirka 400 gram skalade bitar blir 4 dl mos, lagom till en paj eller soppa.

Matig pumpapaj med fetaost

4 portioner

Pajskal:

• 3 dl mjöl, gärna 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

1. Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
2. Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
4. Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform (gärna springform), ca 25 cm i diameter.
5. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Förgrädda pajskalet, ca 15 minuter.

Fyllning:

• 4 dl pumpamos
• 150 gram fetaost
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• salt
• peppar

1. Skär fetaosten i tärningar.
2. Vispa ihop ägg och mjölk, rör i pumpamoset. Salta och peppra (tänk på att fetaosten är salt).
3. Fördela ostbitarna i botten av pajskalet.
4. Häll över äggsmeten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, 40 – 45 minuter.
6. Servera pajen med en grönsallad till.

Pumpapaj till efterrätt

5-6 portioner

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

1. Bered pajen enligt ovan och förgrädda den.

Fyllning:

• 4 dl pumpamos
• 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk kanel
• 2 ägg
• 3 dl grädde

1. Vispa grädden lätt.
2. Blanda pumpa, ägg och kryddor. Blanda i grädden.
3. Häll fyllningen i pajskalet.
4. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 45 minuter.
5. Servera pajen ljummen eller kall med en klick vispad grädde till.

Pumpa, pumpa, den äter vi upp

Så här i Halloweentider är butikerna fulla av olika sorters mer eller mindre ätliga pumpor, även min mataffär erbjöd mängder av denna produkt senast jag var där. Skyltningen såg lockande ut, jag föll för frestelsen och köpte en butternutpumpa utan att närmare tänka på vad jag skulle använda den till. Jag har redan kokt pumpamos i frysen, redo att användas till soppa eller paj, men efter att ha funderat en stund fick jag lust att göra syltad pumpa, det har jag inte gjort på mycket länge. Syltad pumpa håller sig länge i oöppnad burk i kylen (eller matkällare, det hade nog den som skrev originalreceptet) och är ett gott tillbehör till bland annat kötträtter.

Första gången jag provade på att själv sylta pumpa hade jag nyss flyttat hemifrån till min lilla etta med kokvrå. Mina föräldrar hade en odlingslott där de odlade diverse grönsaker, inte sällan fick jag delar av skörden med mig hem när jag hälsat på hos dem. Vid ett tillfälle hade jag en stor, gul matpumpa i packningen, nytt för mig och mycket spännande. Som vanligt fanns inga recept i mina kokböcker från 1960-talet, jag fick mest lära att ”tina ett paket” eller ”öppna en burk” (lite överdriver jag nu…). Jag konsulterade en arbetskamrat som återkom med fotokopior av två recept hon funnit i sin mammas kokböcker och nu blev det ännu mer spännande. Precis som i andra gamla recept fanns inga mängder angivna, matlagarna förväntas ha tillräcklig vana och kunskap för att veta vad som menas, själv fick jag testa mig fram. Det första receptet jag använde blev bra, jag använde det flera gånger senare men nu är det som sagt länge sedan. Med de anteckningar jag gjort var det inga problem att damma av och använda samma recept, jag har här överfört anteckningarna och försökt göra en version som är användbar idag. I receptet står till exempel att ”vit god ättika” ska användas, moderniserat blir det 6% inläggningsättika.

Jag fick lag över när jag fyllt burkarna, som en bonus gjorde jag picklad rödlök av den. Jag bara skivade ett par lökar tunt och hällde den varma lagen över, lät svalna och förvarade i kylskåp. Supergott till kött- eller korvrätter.

Syltad pumpa (Gammalt, fint sätt)

Enligt Karins mammas kokbok

• 

• 

• 

• Vacker, ej övermogen pumpa
• Cirka 8 dl 6% inläggningsättika (2 dl 24% ättika och 6 dl vatten) till en pumpa på 1 kg.
• Socker, samma vikt som den skurna pumpan
• 1 stor eller 2 små ekologiska citroner

1. Klyv pumpan och ta ur kärnorna. Skär den i fingertjocka skivor och skala dem.
2. Väg bitarna och anteckna vikten till senare.
3. Lägg pumpaskivorna tätt intill varandra på stora fat.
4. Blanda ättika och vatten, häll ättikslösningen över pumpaskivorna så den når till drygt hälften av skivornas höjd. Blanda mer ättikslösning om det behövs.
5. Täck eventuellt över faten med dammskydd och ställ dem i sval rumstemperatur i 24 timmar. Vänd pumpaskivorna efter halva tiden.
6. Ta upp skivorna ur ättikslagen och skär dem tvärs över till avlånga fyrkanter. 
7. Sila ättikan och häll den i en stor gryta.
8. Väg upp sockret och häll det i grytan.
9. Skala citronen/citronerna tunt och lägg skalet i grytan. Koka upp och koka sakta tills lagen är klar och simmig. Skumma.
10. Lägg i pumpabitarna och låt dem koka sakta i 10-15 minuter. Ta upp dem med hålslev efterhand som de blir klara och genomskinliga, lägg dem i glasburk.
11. Pressa citronen/citronerna och tillsätt saften till lagen, låt koka en stund och häll den sedan het över pumpbitarna.
12. Tillslut burken/burkarna väl. Förvara i kylskåp.

Sommarens sista rabarberpaj?

Jag märker att jag pratar ofta om rabarber men alla har vi väl våra favoriter? Förutom att jag sparar de bästa bitarna i frysen använder jag dem under hela växtsäsongen. I slutet av sommaren blir det oftast saft eller saftsås eftersom rabarbern kan vara lite grov och träig då, men undantag finns. Jag fick några fina stjälkar med mig hem från sonens födelsedagsfirande i lördags, dessa passade jag på att göra små portionspajer av. Jag lagade pajerna i crème brûlée-formar, ca 10 cm i diameter och ca 5 cm höga, och de blev riktigt bra.

Rabarberpaj i portionsform

4 portioner

• 3 stjälkar rabarber, ca 300 gram
• 1 msk potatismjöl
• 5 msk strösocker
• 75 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj 4 eldfasta portionsformar.
3. Putsa rabarbern, den behöver inte skalas men ta bort eventuellt skadade delar. Skär den i 1 cm långa bitar.
4. Fördela rabarbern i botten av formarna.
5. Blanda 3 msk av sockret med potatismjölet och strö över rabarbern.
6. Smält smöret. Rör ner resten av sockret tillsammans med mjölet och havregrynen.
7. Klicka smeten över rabarbern i formarna.
8. Grädda lågt ner i ugnen cirka 20 minuter.
9. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljsås.

Nu börjar det likna något!

De senaste månaderna har min blogg fått vila, alla min tid har gått åt till att packa ner, flytta och packa upp. Nu är jag på plats på ny bostadsort, i ny bostad med nytt kök och ny ugn. Än återstår mycket pussel och pyssel men jag har i alla fall kommit så långt att matlagningen fungerar någorlunda, jag kommer ihåg i vilket skåp jag placerat specerierna och jag kan till och med hitta en tandpetare om jag vill pröva en kaka.

Ett antal av de flyttkartonger jag tömt har jag sålt vidare som begagnade, de har gjort sitt för min del. Normalt vid en affär är det köparen som får bonus men i detta fall blev jag förutom betalningen erbjuden en stor påse goda mogna plommon ”att njuta av”. Utan att låta mig krusas tackade jag glatt ja till denna gåva. Påsen var stor och plommonen många, de räckte både till att njuta av naturella och till en kaka.

Jag hittade inget bra recept på plommonkaka passande till de ingredienser jag hade hemma så jag gjorde en variant av en rabarberkaka jag har i min matbok ”Mat med minnen”. Jag halverade receptet och eftersom plommonen var söta och mogna uteslöt jag det pärlsocker som finns i originalreceptet. Så här blev det:

Plommonkaka

cirka 8 portioner

• 15 st plommon (ca 300 gram)
• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 75 g smör
• eventuellt 1- 1 1/2 dl pärlsocker om plommonen är sura

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant.
3. Halvera och kärna ur plommonen.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner vetemjölet under omröring (ej vispning).
5. Häll smeten i formen. Lägg plommonen ovanpå med den kupade sidan neråt.
6. Hyvla det kalla smöret direkt från paketet över plommonen.
7. Om det behövs strö pärlsocker jämnt över hela ytan.
8. Grädda lågt ner i ugnen i ca 30 minuter.
9. Servera kakan ljummen med vispad grädde och/eller glass.

Flyttstädning på bred front

Jag fortsätter att städa, sortera och packa mina tillhörigheter för att minska flyttlaset inför flytten söderut. I dag har jag tömt skafferiet på en förpackning syltade apelsinskal, en påse kokos med ca 1/2 dl kvar, en påse torrjäst och 40 bullformar. Fast å andra sidan har jag nu 40 bullar som mitt enpersoners pandemihushåll ska använda innan jag stänger av frysen i mitten av april. Det ska nog gå.

Receptet på bullarna finns i min bakbok (som fortfarande är till salu) men jag bjuder på det här i alla fall. Bullarna går lätt att göra med elvispens degkrokar. Receptet är gjort för färskjäst, för torrjäst gäller: Läs på jästpåsen och ta mindre mjöl!

Snabbakade bullar

ca 40 st

• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1/2 tsk salt
• 2 dl strösocker
• 1–2 tsk grovstött kardemumma
• ca 12 dl vetemjöl
• totalt 2 dl smaksättning, till exempel russin, suckat, syltade apelsinskal eller en blandning av alla tre.

Till pensling:

• ägg

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ca 10 dl av vetemjölet.
4. Arbeta degen med elvispens degkrokar tills den blir blank och smidig.
5. Blanda i resten av mjölet och smaksättningen. 
6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Placera ut 40 pappersformar på två plåtar.
9. Knåda degen i skålen med degkrokarna.
10. Använd två skedar och klicka ut degen i formarna.
11. Låt jäsa ca 30 min.
12. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen 8–10 min.
13. Låt kallna på galler under bakduk.

Jag är inte sämre än jag kan ändra mig, det blir förädlade popcorn till Mellon

Det är bara att erkänna, jag är förmodligen onormal men jag är inte speciellt förtjust i popcorn. Jag äter dem gärna i måttliga mängder men jag längtar inte efter dem och på bio är det så att jag tolererar lukten när andra biobesökare kommer med sina stora välfyllda bägare.

Men om en besökare lämnat ett paket mikropopcorn i mitt skafferi är jag inte sämre än att jag tycker de ska ätas upp, inget matsvinn här inte!

I kväll är första deltävlingen i Melodifestivalen, jag är inte så begeistrad i den heller men i kväll passar det bra att titta, det är lite intressant med genomförandet utan publik, Karamell och kola är jag däremot omåttligt förtjust i, jag letade runt lite på nätet och hittade ett recept på ”Karamelliga popcorn” som jag lagade, det blev rätt bra fast jag uteslöt chokladen. Det ska nog gå att ta hand om både popcorn och mello i kväll!

Receptet kommer från ICA, webbsidan har gjorts delbar så här kommer den:

Karamelliga popcorn | Recept ICA.se

Räkrätt från förr är fortfarande njutbar

För en tid sedan – före pandemin – var jag bjuden på räkor, trevligt pyssel och verkligen gott. Det var länge sedan jag senast åt färska räkor, jag gjorde det mer förr (eller kanske snarare i perioder). Jag kom att tänka på en räkrätt jag lagade när jag var ung, då tyckte jag den var både god och lättlagad. När jag kom hem från räkaftonen letade jag länge efter receptet men jag hittade det inte. Det har förmodligen fallit offer för någon utrensning, kanske i någon flytt, men med viss inspiration från nätet har jag återskapat det ur minnet. Jag har provlagat rätten några gånger, senast till nyår, jag tyckte fortfarande det var gott. Så här blev receptet:

Räkris

4 portioner

• 1 kg oskalade räkor (ca 4 hg skalade)
• 1 msk curry
• 1 dl klippt persilja
• 125 g smör
• 4 port matris
• 1 msk pressad citron
• 1 klyfta vitlök
• salt

Till servering:

Gröna ärtor

1. Gnid insidan av en skål med vitlök (snyggast med genomskinlig glasskål men den bör tåla kokhett ris).
2. Skala räkorna och lägg dem i botten på skålen (den ambitiöse sparar skalen och lagar soppa av dem…)
3. Blanda ner curry, strö finklippt persilja över och täck med tunt skivat smör (använd osthyvel).
4. Så här långt kan rätten förberedas. Täck över skålen och förvara i kylskåp fram till serveringen.
5. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt salt och pressad citron i kokvattnet.
6. Lägg det varma riset ovanpå smör och räkor i skålen. Ställ skålen på bordet och låt stå någon minut utan att röra om så att smöret smälter.
7. Ta några djupa tag med serveringsbesticken så allt blandas.
8. Servera med rostat bröd, gröna ärtor och eventuellt en grönsallad till.

Det fungerar bra med frysta skalade räkor men se då till att de är riktigt torra. Låt dem tina ordentligt, häll av vattnet som bildas och lägg dem på ett fat med hushållspapper en stund.

Julsmak utan julmat

Även om vi är isolerade och ensamma på grund av pandemin vill vi ha lite julmat, maten är ett av de nöjen vi kan ägna oss åt när vi inte kan fira jul på vanligt sätt. Det kan kännas besvärligt att laga vanlig mat till en person och inte blir det lättare med julmat. Handlar vi med hemkörning kommer råvarorna ofta i stora förpackningar, ibland överraskande stora. För att inte föräta mig försöker jag dela upp julbordet i omgångar, ägg och sill till frukost, lutfisk till lunch och skinksmörgås och småvarmt till kvällen. Eller också tar jag genvägar och använder julens smaker och råvaror i andra rätter, som i den här potatiskakan. Den är lätt att laga direkt på tallriken i mikrovågsugn, god att äta och smakar faktiskt Jansson.

Falsk Jansson för en

1 portion

• 2 potatisar
• 1/2 liten lök
• 1 krm salt
• 2 ansjovisfiléer (3 om de är små)
• 2 msk riven ost

1. Skala löken och strimla den tunt.
2. Riv osten.
3. Skala potatisen och strimla den fint eller riv den på den grövsta sidan av ett rivjärn. Salta.
4. Blanda lök och potatis och forma till en rund kaka på en tallrik.
5. Lägg 2 ansjovisfiléer över kakan.
6. Tillaga utan lock på full effekt i mikrovågsugnen i 1 1/2 minut.
7. Strö osten över potatiskakan.
8. Fortsätt tillagningen på full effekt ytterligare 1 1/2 minut. Kontrollera med en gaffel att potatisen är mjuk, om det behövs fortsätt tillagningen någon halv minut till.
9. Servera kakan som lunchrätt med en skiva bröd till.

Små citroner gula och apelsiner lika sura

Nu har vi levt med Corona i mer än ett halvår, det är (med ett litet undantag) åtta månader sedan jag handlade i en vanlig butik. Jag ska inte säga att det går lika bra att handla på nätet men med tanke på omständigheterna är det helt godkänt. Det gäller bara att läsa noga på beskrivningar och villkor. Om den ena butiken säljer varorna förpackade i nät eller påsar säljer den andra butiken dem styckevis. Jag har både fått hem gul lök i en förpackning på tre kilo och ett ensamt plommon levererat löst liggande bland de andra varorna.

En långtidssjukskriven väninna berättade en gång att hon inte åt samma sorts frukost på lördag och söndag som på vardagarna, för att markera att det gått en vecka, för att inte dagarna bara skulle rinna iväg. Det systemet har jag tillämpat sedan jag gick i pension och nu under pandemin känns det ännu mer angeläget att få variation i tillvaron. Det blir ibland nybakade scones och ibland rostat bröd, gärna med ost och marmelad. Jag gör min egen lemon curd, det går snabbt och den går att frysa in i små förpackningar. Senast jag behövde köpa hem citroner till citronkrämen blev det dock lite konstigt. Jag beställde en förpackning med beteckningen ”Citroner EKO 500g Klass1. I nät”. Citronerna var många, små och stenhårda, nästan omöjliga att pressa saft ur. Det recept jag brukade använda angav mängden citroner styckevis, jag förstod att det inte skulle fungera så bra. Efter mycket letande hittade jag ett recept där mängden pressad citron angavs i dl, det blev bra (det gick år tre små citroner för att få ut lika mycket saft som från en vanlig…).

Nästa inköp med överraskning gällde apelsiner. ”Apelsiner Klass 1 1,5 kg APELSINER I NÄT” var det jag fick hem. Den här gången var det inga problem att pressa juice ur frukterna men det var det enda de var bra till, de var omöjliga att skala och nästan lika sura som citronerna. Jag fick den som jag tyckte strålande idén att testa samma recept som till citronkrämen men med apelsiner i stället. Det blev supergott! Nu har jag ingredienser till helgfrukostar ett tag framåt.

Citronkräm eller apelsinkräm

4 dl

• Rivet skal av 2 ekologiska citroner eller apelsiner
• 1 dl nypressad citron- eller apelsinsaft
• 2 ägg
• 1 äggula
• 2 dl strösocker
• 75 g rumsvarmt smör

1. Riv skalet på citronerna eller apelsinerna fint.
2. Pressa ut saften och mät att det blir ca 1 dl .
3. Vispa ägg och äggula lätt i en rostfri skål som fungerar över en vattenbadskastrull.
4. Tillsätt skal, saft och socker.
5. Koka upp vatten i kastrullen och sätt över skålen.
6. Vispa äggmassan över sjudande vattenbad tills den tjocknar. Ta skålen från värmen och vispa ytterligare ett par tag.
7. Klicka i smöret under omrörning.
8. Häll upp på väl rengjorda burkar. Krämen håller sig i cirka två veckor i kylen, ska den förvaras längre går den bra att frysa.

Gröna tomater – inte stekta men syltade

Tomater är lätt och roligt att odla men ibland växer det så bra att alla inte hinner mogna innan nattfrosten hotar skörden. Har tomaterna börjat få lite röd färg kan de eftermogna i rumstemperatur men det fungerar inte med alla. Just nu har jag bara min balkong att odla på men eftersom jag mest håller mig hemma på grund av pandemin har jag passat på att plantera och experimentera om än i mycket liten skala. En av mina grannar berättade att hon satt skivade färska tomater i en kruka, fröna grodde verkligen och blev till plantor. Naturligtvis testade jag och det fungerade till min förvåning även i min kruka på min balkong men eftersom jag satte tomatskivorna ganska sent blev det bara en enda liten grön tomat, stor som en spelkula. Kunskapen tar jag dock med mig till nästa år, då ska jag starta odlingen tidigare på våren.

Förr, när jag hade tillgång till en riktig köksträdgård brukade jag ta hand om de sista gröna tomaterna genom att sylta dem, de blev goda till kötträtter. Hade jag många tomater gjorde jag också grön tomatmarmelad med citron, riktigt god till ost. Recepten delar jag gärna med mig av även om min egen enda gröna tomat inte manar till åtgärder den här hösten, kanske har någon annan nytta av dem. När jag skrev mina kokböcker lagade jag alla recept först, för kontroll och korrekturläsning, men här i bloggen är jag beredd att göra ett undantag eftersom jag vet att recepten fungerar. De är gamla recept som kan tyckas vara omständliga men det är värt att lägga ner lite tid för att få lång hållbarhet. Det enda jag inte testat är att frysa in marmeladen men enligt trovärdiga uppgifter ska det gå bra.

Syltade gröna tomater

• 1 kg gröna tomater
• vatten

Lag:

• 2 1/2 dl ättikssprit (12 %)
• 2 1/2 dl vatten
• 400 gram socker (ca 5 dl)
• 2 bitar hel kanel
• 10 hela nejlikor

1. Ansa och skölj tomaterna. Nagga dem med en nål eller gaffel.
2. Koka tomaterna i vatten tills de blir nästan mjuka, ca 5 minuter. Ta upp dem och låt dem rinna av.
3. Lägg kryddorna i en kryddhållare eller knyt in dem i en kryddpåse av en bit gasväv. Blanda lagen, lägg i kryddorna och koka upp. Skumma väl.
4. Lägg i tomaterna i lagen och låt stå över svag värme utan att koka tills tomaterna känns helt mjuka.
5. Ta upp tomaterna och lägg dem i väl rengjorda burkar.
6. Koka ihop lagen något. Ta upp kryddpåsen och låt lagen kallna.
7. Häll den kalla lagen över tomaterna och täck över med lock. Förvara kallt.
8. Efter tre dagar hälls lagen av i en kartrull och kokas ihop ytterligare. Skumma väl.
9. Låt lagen kallna och häll den på nytt över tomaterna. Se till att lagen täcker alla tomater. Täck med lock och förvara kallt, då håller sig tomaterna över vintern.

Grön tomatmarmelad

• 1 kg gröna tomater
• rivet skal av 2 citroner
• ca 20 gram hel ingefära
• 600 gram socker (ca 7 dl)
• 1 rågat kryddmått benzoat (om marmeladen inte ska frysas)

1. Skölj tomaterna och skär dem i bitar. Mixa dem i matberedare eller mal på köttkvarn.
2. Lägg tomatmassan i en stor gryta. Lägg i citronskal och ingefära.
3. Häll på ytterst lite vatten och koka upp.
4. Koka under lock tills tomaterna är helt mosade. Rör om då och då.
5. Rör ner sockret. Koka sakta utan lock, rör om då och då, tills marmeladen känns lagom tjock. Ta marmeladprov.
6. Rör ut benzoatet i en liten mängd marmelad innan det tillsätts i grytan. Blanda väl.  
7. Ös upp marmeladen på varma rena burkar och förslut med lock.
8. Om marmeladen ska frysas: Uteslut benzoatet och låt marmeladen kallna helt innan den fördelas i frysförpackningar.