Ja, jag vet att jag är ovanlig (konstig säger somliga), jag tillhör nämligen de cirka tio procent av befolkningen som inte använder alkohol. Det är inget dramatiskt med det, jag har aldrig känt behov av att testa, inte ens varit påverkad men det har gått bra ändå. Drycker går alltid att ordna så länge det finns vatten i kranarna (jag erbjuds ibland söta läskedrycker som alternativ, då föredrar jag vatten) men jag förundrar mig ibland över hur stor plats alkoholen tar i det sociala livet, till och med i matlagningen. I många av de recept som publiceras i kokböcker, på internet och framför allt i TV ingår alkohol i någon form, speciellt när det gäller som det heter ”vuxna smaker”. Det är något väldigt fördomsfullt i att den som inte vill ha alkohol vill ha något smaklöst sött i stället. När tioåriga minikockar ska tävla i matlagning langas det alkohol i TV för att de ska kunna laga mat med dessa ”vuxna smaker”. Det är ibland svårt att förstå.
När jag lagar mat efter recept där någon alkoholhaltig ingrediens ingår byter jag ut den mot något annat med liknade styrka och syrlighet. I vitvinssås använder jag pressad citron blandat med vatten till angenäm styrka och smak. En skvätt rödvindvinäger fungerar ibland, tomatpuré eller chilisås är också användbara ingredienser. Och så finns crème fraiche! Jag har alltid minst en förpackning crème fraiche i kylen, den fungerar i de flesta sammanhang, jag reder såser med den, glaserar kakor med den och rör ihop efterrätter. Framför allt i såser är den suverän. Till exempel när jag steker kött silar jag stekskyn och kokar upp den med en klick crème fraiche, ingen annan redning behövs.
För några dagar sedan fick jag syn på en abborre i fiskdisken när jag gjorde mina inköp inför veckoslutet. Det var en stor firre på nästan ett kilo, nätfiskad i Östersjön, helt olik de små exemplar jag fick upp på mete ur ån när jag var barn men den väckte så nostalgiska känslor att jag köpte den med mig hem. Jag stekte abborren hel i ugnen och serverade med kokt potatis och sås efter det här receptet. Det blev bra!
Sås till fisk
4 portioner
- 1 msk vetemjöl
- 25 gram smör
- 2 dl vatten
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl grädde
- 1 fiskbuljongtärning
- gräslök eller annan grön lök (ca 1/2 dl finklippt)
- ev salt (buljongtärningar innehåller salt, oftast räcker det)
1. Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet.
2. Sänk värmen något och späd med vatten och resten av vätskan, lite i taget. Rör hela tiden.
3. Tillsätt buljongtärningen och låt såsen koka upp under fortsatt omröring.
4. Låt koka i 3-5 minuter.
5. Tillsätt löken och smaka av, tillsätt mer salt om det behövs.
6. Servera till ugnsstekt, ugnskokt eller kokt fisk.
På tal om gräslök: När den första färska löken kommer på sommaren har den frisk och fin grön blast. Jag klipper ner blasten och fryser in i folieförpackningar, sedan använder jag klippet under vintern i stället för gräslök i soppor och såser.
Ann lagar och berättar 