Det är såsen som gör det

Åtminstone ibland. Tänk, jag fyllde år i år igen, andra gången som Svedalabo och första gången med gäster hemma hos mig (inga flyttkartonger bland möblerna i år och matbordet på plats…). Jag bjöd på kall lunchbuffé med potatissallad, varmrökt lax och varmrökt fläskfilé. På en buffé gör var och en den kombination av rätter som önskas, jag hade placerat hjortronsås vid sidan om laxen och grillsås med chutney vid sidan av fläskfilén för så vill jag själv ha det, men som sagt, det är upp till var och en att kombinera.

Jag tror inte jag har publicerat hjortronsåsen tidigare så här kommer både den och grillsåsen. För ett antal år sedan blev jag bjuden på varmrökt lax med nypotatis och hjortronsås hos en kusin. Jag hade inte smakat den typen av sås tidigare, söta såser förknippas oftast med efterrätter men jag föll direkt, den var lagom söt och supergod till laxen. Den finns många recept på hjortronsås, en variant med yoghurt har jag fastnat för men just den här gången väntade jag en gäst som äter laktosfritt så jag valde laktosfri crème fraiche i båda såserna, det blev också bra (det är kockens privilegium att frångå originalet).

Recepten är avsedda för fyra portioner om de serveras till kokt potatis men om de serveras på en buffé med potatissallad räcker de till fler.

Hjortronsås till varmrökt lax

4 portioner

• 2 dl mild naturell yoghurt eller crème fraiche/laktosfri crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 dl hjortronsylt
• salt, svartpeppar

1. Rör ihop yoghurt/crème fraiche och majonnäs till en slät sås.
2. Blanda i hjortronsylten och smaka av med salt och peppar.

Äppelsås till varmrökt eller grillat kött

4 portioner

• 3 dl crème fraiche/laktosfri crème fraiche
• 1 dl äppelchutney
• salt, svartpeppar

1. Rör upp crème fraichen så den blir slät.
2. Blanda i äppelchutneyn och smaka av med salt och peppar.

Koka äppelchutney året om

Eftersom jag skrivit om köttfärsrätten som är god med chutney är det väl lika bra jag delar med mig av receptet på äppelchutney också. På hösten har jag god tillgång på Transparante blanche, ett sommaräpple som inte håller sig så länge färskt men som är väl värt att ta vara på. Förutom att fylla frysen med mos och äppelklyftor kokar jag chutney och fyller i burkar. Den blir försvinnande god men skulle den ta slut före nästa höst går det att åtgärda, eftersom äpplen finns i butikerna året om är det lätt att koka lite chutney när andan faller på.

Äppelchutney

•  1,2 kg äpplen
• 1 gul lök
• 1 kanelstång
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1 tsk curry
• 4 1/2 dl strösocker (5 dl om syrliga äpplen används)
• 2 dl äppelcidervinäger
• 1/2 tsk salt

1. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i mindre kuber.
2. Hacka löken.
3. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
4. Koka upp och sjud sakta tills frukten är mjuk.
5. Ta upp kanelstången och häll chutneyn på burk.

Äppelchutneyn är suveränt god till ost, värt att testa!

 

 

Kollegan på systemtest bjuder på köttfärsrätt

Samma gäng av kollegor som gjorde den vita chokladtryffel jag skrivit om tidigare blev en gång bjudna på en currykryddad köttfärsrätt med mango chutney som obligatoriskt tillbehör. Köttfärsrätten är lättlagad och kan förberedas även om det knappast är nödvändigt, den blir klar på samma tid som riset kokar. Eftersom jag ibland har god tillgång på äpplen har jag testat att byta ut mango chutneyn mot äppelchutney och det fungerar utmärkt, blir också mycket gott.  

 Johannas köttfärsrätt

4 portioner

• 400 gram köttfärs
• 1 liten gul lök
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm svartpeppar
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1/2 dl chilisås
• 2-3 tsk curry

Till serveringen:

mango chutney eller äppelchutney

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Bryn köttfärs och lök och bred ut på ett smort ugnsfat.
3. Blanda grädde (ovispad) med chilisås och curry och ringla över köttfärsen.
4. Sätt in i ugnen i 10-15 min tills köttfärsen fått färg.
5. Servera med ris, grönsallad och mango chutney/äppelchutney.

 

Mängden ska räcka till fyra men jag gör dubbel sats, det som (eventuellt) blir över fryser jag in eller lägger på en smörgås dagen därpå.