Inget matsvinn här inte

I kväll blev det efterrätt med återvinning. Nej, det är inte så illa som det låter, jag bara försöker ta till vara det som blir över när jag bakar och lagar mat. I min bakbok ”Bröd- och bakverk med minnen” har jag ett recept på en mjuk aprikoskaka, den bakas med konserverade aprikoser i botten på formen. Spadet från konserven ska inte användas i kakan men jag sparar det till senare tillfällen, ibland i frysen men oftast i kylen, jag brukar hitta användning för det ganska snabbt. I kväll gjorde jag äppelkompott, jag använde aprikosspadet i stället för sockerlag och kokade äppelklyftor i det. Kompotten blev god och lagom söt, perfekt att servera varm till en klick glass. Inte så stort behov av recept men OK, här kommer det ett:

Äppelkompott

• Spad från konserverade aprikoser (eller persikor, mandarinklyftor eller annan konserverad frukt)
• Äpplen

1. Skala eventuellt äpplena och skär dem i klyftor.
2. Koka upp lagen från den konserverade frukten och lägg försiktigt i äppelklyftorna.
3. Koka äpplena tills de blir knappt mjuka.
4. Servera kompotten varm till vaniljglass.

Soppa i skördetid

Första gången jag lagade den här soppan var som förrätt en nyårsafton. Jag hittade receptet i en tidning och lagade soppan helt enligt receptets bokstav, mot mina principer att alltid provlaga innan jag bjuder på något nytt . Soppan blev god men något salt, jag har justerat mängden buljong senare. Mängden curry justerar jag också beroende på vilka äpplen jag använder, hur milda eller syrliga de är. Jag lagar soppan året om, ibland med äppelklyftor och blomkålsbuketter från frysen, men visst är det inspirerande med all färsk frukt och färska grönsaker som finns nu på hösten. Varför inte passa på nu när vädret dessutom är lite svalare? Det går utmärkt att göra soppan i förväg och koka upp den innan den serveras med nylagad topping.

 Äpple- och blomkålssoppa med curry

4 port

• 3 1/2 äpple
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 1/2 – 1 msk curry
• 1 litet blomkålshuvud
• 7 dl grönsaksbuljong

Topping:

• 1 1/2 dl crème fraiche
• 1 pkt bacon (140 gram)
• 1/2 äpple

1. Skala och tärna äpplena och löken. Fräs i matfettet tillsammans med curry tills de blir mjuka.
2. Dela blomkålen i mindre bitar.
3. Tillsätt blomkål och buljong i grytan och låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4. Mixa soppan slät.
5. Klipp baconet i bitar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Vispa crème fraichen hårt, gärna med elvisp (det tar tid), tills den blir tjock.
7. Skär det halva äpplet i tunna skivor.
8. Häll upp soppan i glas eller portionsskålar.
9. Toppa varje portion med en klick crème fraiche, strö över baconet och lägg en äppelskiva överst.
10. Ska soppan serveras som ensamrätt kan den kompletteras med kuvertbröd.

 

 

Koka äppelchutney året om

Eftersom jag skrivit om köttfärsrätten som är god med chutney är det väl lika bra jag delar med mig av receptet på äppelchutney också. På hösten har jag god tillgång på Transparante blanche, ett sommaräpple som inte håller sig så länge färskt men som är väl värt att ta vara på. Förutom att fylla frysen med mos och äppelklyftor kokar jag chutney och fyller i burkar. Den blir försvinnande god men skulle den ta slut före nästa höst går det att åtgärda, eftersom äpplen finns i butikerna året om är det lätt att koka lite chutney när andan faller på.

Äppelchutney

•  1,2 kg äpplen
• 1 gul lök
• 1 kanelstång
• 2 msk färsk riven ingefära
• 1 tsk curry
• 4 1/2 dl strösocker (5 dl om syrliga äpplen används)
• 2 dl äppelcidervinäger
• 1/2 tsk salt

1. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i mindre kuber.
2. Hacka löken.
3. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
4. Koka upp och sjud sakta tills frukten är mjuk.
5. Ta upp kanelstången och häll chutneyn på burk.

Äppelchutneyn är suveränt god till ost, värt att testa!