Användbart bär med variation

När jag i somras besökte Älvsbyn tog en av mina vänner med mig på en utflykt till en gårdsbutik jag inte kände till tidigare, AlterHedens Gårdsbutik & Rabarberi. Förutom rabarber och mycket annat gott hittade jag en liten påse med lingonpulver, en helt ny produkt för mig som jag, nyfiken som jag är, köpte för att prova. Jag har strött det på frukostfilen, gott, men jag tänkte att det måste gå att använda till annat också. Jag hade en gäst till kaffet för någon dag sedan, tog fram några skivor mjuk pepparkaka ur frysen och gjorde topping till dem (enligt recept tidigare i bloggen) men bytte ut citronen mot lingonpulver. Jag spritsade inte krämen den här gången, bredde bara ut den och dekorerade med hela tinade lingon ur frysen. Enligt min kaffegäst blev det gott och jag håller med. Det bör bli gott även till morotskaka, jag ska testa det en annan gång.

Lingontopping till kryddig kaka

• 100 gram smör
• 100 gram färskost
• 1 1/2 dl florsocker
• 2 msk lingonpulver
• Frysta lingon

1. Ta fram lingonen och låt dem tina något.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Vispa smör, florsocker och färskost till en fluffig kräm.
4. Tillsätt lingonpulvret, fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
5. Bred eller spritsa toppingen över kakan innan serveringen.
6. Garnera med lingon.

Lite socker på toppen

Lite socker i botten sjöng Mary Poppins om, men lite socker på toppen är inte heller fel när det gäller mjuka kakor.

Jag hade en intressant kulinarisk upplevelse för någon tid sedan då jag tog fel på kavring och mjuk pepparkaka i frysen. Jag bakar båda i avlång form, skivar upp och fryser in i plastpåsar. Det är lätt att ta fram så många skivor jag behöver, de tinar snabbt i rumstemperatur och ännu snabbare i brödrosten. Jag märker påsarna ordentligt med innehåll men det som hände den här gången var att jag inte läste på etiketten, tog bara fram två skivor av vad jag trodde var kavring. Det blev en överraskning när det visade sig att jag tinat söt pepparkaka, som tillbehör till middagsmaten hade jag föredragit andra sorters bakverk.

Till kaffet däremot passar mjuk pepparkaka bra året om, inte bara till jul, och förstärkt med en söt topping fungerar den nästan som en bakelse. Recept på kakan finns i min bakbok men toppingen kommer här. Ska kakan räcka till många kaffegäster bakar jag dubbel sats i långpanna, i så fall gör jag dubbel sats topping och brer ut över hela kakan.

Ibland när jag bakat banankaka av övermogna bananer förser jag även den med samma topping, spritsad eller bredd, den passar fint även då.

Topping till mjuk pepparkaka eller banankaka

• 100 gram smör
• 100 gram färskost
• 1 1/2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• skal och saft från 1/2 citron (ekologisk)

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Riv skalet på citronen och pressa ut saften.
3. Vispa smör, florsocker och färskost till en fluffig kräm.
4. Tillsätt citronskal och -saft, fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
5. Bred eller spritsa toppingen över kakan innan serveringen.