Kan det bli tjatigt med bananer?

Tipsen på hur övermogna bananer kan tas om hand är många, bananpannkakor har jag skrivit om här i bloggen tidigare, recept på banankaka har jag i min bakbok och här kommer ytterligare ett sätt. Jag kommer tyvärr inte ihåg var jag fått receptet från men det passade bra en gång när jag hade både gräddfil och övermogna bananer att ta hand om.

Har inte testat att göra yoghurtglass än fast jag vet att den är populär men den här blandningen med gräddfil i stället för yoghurt blev över förväntan. Jag får nog testa vidare även med yoghurt, fast kanske med annat än bananer…

Bananparfait

ca 8 portioner

• 2 väl mogna bananer
• 3 äggulor
• 1/2 dl florsocker
• 3 dl gräddfil
• 2 tsk kanel

1. Vispa äggulorna med florsockret.
2. Mosa bananerna med kanelen.
3. Rör upp gräddfilen så den blir jämn och blanda i äggsmeten och bananerna.
4. Klä en bakform, ca 1 1/2 liter med folie, eller använd portionsformar.
5. Häll smeten i formen och frys i ca 1 timme, ta ut och rör om.
6. Frys vidare 4–5 timmar eller till nästa dag.
7. Ta ut formen 20-30 minuter före servering.

Jag återvinner creme fraiche-burkar som portionsformar. Innan jag stjälper upp glassen doppar jag burken hastigt i varmt vatten, då släpper den lätt.

 

Bananer – bättre med stigande ålder

I min sociala distansering fungerar det utmärkt att beställa mat med hemleverans men jag försöker att handla med framförhållning, max en leverans i veckan gärna var annan. Det jag saknar mest är att spontanhandla frukt och grönsaker, jag frossar de första dagarna när jag fått hem varor men sedan får jag nöja mig med sådant som har lång hållbarhet. Vitkålssallad är gott, rårivna morötter också, men ibland längtar jag efter en saftig tomat eller några salladsblad. Det är likadant med frukten, den mesta är färskvara, inte lönt köpa mängder och tro den ska hålla sig fin i två veckor. Köper jag till exempel en klase bananer hinner jag inte äta upp dem innan de blir övermogna och behöver tas om hand på något sätt. Just bananer är inget större problem, det fungerar bra att frysa in dem skivade eller mosade för att använda senare (men det är ju så gott att skiva ner en färsk banan i frukostfilen…).

I dag använde jag en banan med i det närmaste enfärgat brunt skal direkt utan omväg via frysen. Jag åt en lyxig frukost med bananpannkakor, jag hade inga bär i frysen så det fick bli hallonsylt som tillbehör, mums! För att bananpannkakorna ska bli bra behöver bananerna vara väl mogna, jag har försökt använda exemplar med fina gulgröna skal men de innehåller för mycket stärkelse, pannkakorna fastnar i pannan och går inte att vända (alltid något som blir bättre med åldern). Det går däremot bra att göra pannkakor av bananer som varit frysta. Färdiga pannkakor går också bra att frysa in.

Bananpannkakor

1 portion

• 2 ägg
• 1 väl mogen banan
• ev en gnutta vaniljsocker
• smör eller olja till stekning

1. Mosa bananen.
2. Vispa äggen lätt (med en gaffel).
3. Blanda ägg och banan till en smet.
4. Klicka ut smeten till små pannkakor i medelvarm stekpanna.
5. Servera med bär eller sylt.