Första gången jag lagade den här soppan var som förrätt en nyårsafton. Jag hittade receptet i en tidning och lagade soppan helt enligt receptets bokstav, mot mina principer att alltid provlaga innan jag bjuder på något nytt . Soppan blev god men något salt, jag har justerat mängden buljong senare. Mängden curry justerar jag också beroende på vilka äpplen jag använder, hur milda eller syrliga de är. Jag lagar soppan året om, ibland med äppelklyftor och blomkålsbuketter från frysen, men visst är det inspirerande med all färsk frukt och färska grönsaker som finns nu på hösten. Varför inte passa på nu när vädret dessutom är lite svalare? Det går utmärkt att göra soppan i förväg och koka upp den innan den serveras med nylagad topping.
Äpple- och blomkålssoppa med curry
4 port
- 3 1/2 äpple
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1/2 – 1 msk curry
- 1 litet blomkålshuvud
- 7 dl grönsaksbuljong
Topping:
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 1 pkt bacon (140 gram)
- 1/2 äpple
- Skala och tärna äpplena och löken. Fräs i matfettet tillsammans med curry tills de blir mjuka.
- Dela blomkålen i mindre bitar.
- Tillsätt blomkål och buljong i grytan och låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
- Mixa soppan slät.
- Klipp baconet i bitar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa crème fraichen hårt, gärna med elvisp (det tar tid), tills den blir tjock.
- Skär det halva äpplet i tunna skivor.
- Häll upp soppan i glas eller portionsskålar.
- Toppa varje portion med en klick crème fraiche, strö över baconet och lägg en äppelskiva överst.
- Ska soppan serveras som ensamrätt kan den kompletteras med kuvertbröd.
Ann lagar och berättar 