Bröd med torrjäst som i sommarstugan

Jag hade nyligen några goda vänner på besök, tyckte jag behövde ett färskt bröd men hade varken tid att baka eller köpa (eller rättare sagt prioriterade annat). Jag bakade ett latmansbröd jag brukar baka i sommarstugan, med torrjäst som oftast finns hemma. Som degspad använde jag mjölk den här gången men det hade gått bra med vatten också, eller hälften av varje. Degen fick jäsa länge under tiden jag gjorde annat, brödet blir bara bättre av det.

När det gäller torrjästen fick jag en överraskning, jag kollade lite slentrianmässigt på påsen innan jag hällde jästen bland mjölet och såg då att degspadet nu ska vara 37 grader, samma som för färsk jäst (undrar vad som hänt om jag värmt till 50 som jag brukar?), dessutom ska mjöl- och jästblandningen vila i 10 minuter innan degspadet blandas i, det är också nytt för mig. Produktutveckling?

Jag har ett speciellt förhållande till torrjäst, den kom på 1960-talet, ungefär samtidigt som jag flyttade hemifrån. Tidningarna var fulla med recept på bröd att baka med den nya ”bekväma” jästen och jag bakade naturligtvis, så ofta jag hann. Fördelen med torrjästen är att den har lång hållbarhet, kan finnas på lut i skåpet tills behovet av färskt bröd uppstår. Att baka med torrjäst kräver lite extra tankeverksamhet, även om det är samma sorts jäst som den färska. Torrjästen ska alltså blandas med mjölet innan vätskan blandas i. Eftersom jästen är just torr kräver den mindre mjöl för att inte degen ska bli stenhård, det gick åt några degar innan jag lärt mig dosera mjölet.

 

Så här blev receptet:

 Sommarstugebröd

• 50-75 gram smör
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 påse torrjäst
• 12-13 dl vetemjöl

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till den temperatur som anges på torrjästpåsen (37 grader).
2. Blanda ca 8 dl av mjölet, torrjäst och salt i en bunke. Låt stå 10 minuter
3. Häll degspadet över mjölblandningen och arbeta samman för hand till en homogen deg (elvispens degkrokar fungerar också).
4. Tillsätt mer mjöl och arbeta in det tills degen släpper bunken, den ska vara ganska lös.
5. Täck med bakduk och låt jäsa, minst 30 minuter men gärna två timmar.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Arbeta upp degen i bunken.
8. Täck en form ca 25×30 cm med bakplåtspapper och tippa ut degen till en stor bulle (jag använde en rund form med diameter 30 cm).
9. Pudra över lite mjöl och låt brödet jäsa ca 30 minuter.
10. Ställ in brödet lågt ner i ugnen och sänk värmen till 225 grader.
11. Grädda i ca 30 minuter tills brödet har fin färg.

Ett sådant här enkelt bröd är godast nybakat men även om det är någon dag gammalt är det gott att rosta. Jag fryser in det skivat och tinar så många skivor jag behöver i brödrosten.