Lyckan i att ha jäst hemma

Den ena varan efter den andra tar slut i affärerna, lite märkligt. När jäst blir en bristvara gäller det att vara glad för det som går att få tag på, ett paket för söta degar var det som kom med i min senaste matleverans. Inte vad jag tänkt men bullar är gott och bra att ha på lut i frysen, lika bra att baka av den jäst jag har. Fast just nu är problemet att jag under min sociala distansering inte kan bjuda hem någon på kaffe, jag får äta bullarna själv. Kanske lika bra att införa ransonering…

Jag använde samma recept som jag tidigare bakat lingonbullar av, bytte bara lingonsylten mot äppelmos. De här bullarna går snabbt och lätt att baka, ska inte kavlas, bara klickas. De blev inte så vackra den här gången, delvis beroende på att äppelmoset var ganska löst.

Äppelmosbullar

ca 30 st

• 50 gram jäst för söta degar
• 100 gram matfett
• 3 dl mjölk
• 2 krm salt
• 3/4 dl socker
• 1 ägg
• ca 8 dl vetemjöl

Fyllning:

• 2 dl äppelmos, inte för löst
• 1 msk vaniljsocker

• ägg till pensling

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
3. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
4. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet.
5. Arbeta ihop degen. Tillsätt mer mjöl tills den blir smidig.
6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Placera ut 30 bullformar på två plåtar.
9. Arbeta degen smidig i bunken. Klicka ut den i bullformarna.
10. Gör med hjälp av två teskedar en grop i varje bulle och fyll den med äppelmoset blandat med vaniljsockret.
11. Låt jäsa ca 30 min.
12. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 6–8 min.
13. Låt kallna på galler under bakduk.

Bytte körsbär mot knäckebröd

 För några veckor sedan fick jag en burk med körsbär med mig hem från en utflykt. När körsbären var uppätna ville jag returnera burken med något annat innehåll. Det blev en plåt knäckebröd.

Det är roligt med nyheter och när fröknäcket dök upp för några år sedan blev det genast populärt. Till var och var annan lunchrätt på restaurang serverades en bit, i var och var annan tidning fanns recept och var och var annan person i min omgivning talade sig varm över det delikata lilla knäckebrödet. Naturligtvis var jag inte sen att testa. Och testade gjorde jag. Det behövdes många försök innan jag fick bra resultat, jag testade diverse recept, med olika fröer, med Maizena majsstärkelse och med majsmjöl. Degen måste kavlas tunt och jämnt annars blir bröden ojämnt gräddade och fläckvis sega. Nu har jag ett bra recept jag följer, jag bakar det ofta och delar gärna med mig av det här.

Fröknäcke

• 2 dl majsmjöl
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl sesamfrön
• 1/2 dl hela linfrön
• 2 1/2 dl kokande vatten
• 1/2 dl rapsolja
• flingsalt

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Tillsätt det varma vattnet och oljan och rör ihop till en jämn smet.
4. Låt degen svälla ca 15 minuter.
5. Stjälp upp degen på en plåt klädd med bakplåtspapper och tryck ut den till en jämn kaka. Det går lättast genom att lägga på ytterligare ett plåtpapper och kavla den slät mellan pappren.
6. Dela kakan i rutor och strö på flingsalt.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Ugnar är olika, kontrollera efter ca 50 minuter, brödet ska ha fått färg men inte bli bränt.
8. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar och svalna i ytterligare ca 1 timme.
9. Servera med smör och ost.

Med kallpressad rapsolja får knäckebrödet en tydlig smak av raps. Jag brukar använda max hälften kallpressad och resten rapsolja med neutral smak men det är som det brukar vara – en smaksak!

Bröd med torrjäst som i sommarstugan

Jag hade nyligen några goda vänner på besök, tyckte jag behövde ett färskt bröd men hade varken tid att baka eller köpa (eller rättare sagt prioriterade annat). Jag bakade ett latmansbröd jag brukar baka i sommarstugan, med torrjäst som oftast finns hemma. Som degspad använde jag mjölk den här gången men det hade gått bra med vatten också, eller hälften av varje. Degen fick jäsa länge under tiden jag gjorde annat, brödet blir bara bättre av det.

När det gäller torrjästen fick jag en överraskning, jag kollade lite slentrianmässigt på påsen innan jag hällde jästen bland mjölet och såg då att degspadet nu ska vara 37 grader, samma som för färsk jäst (undrar vad som hänt om jag värmt till 50 som jag brukar?), dessutom ska mjöl- och jästblandningen vila i 10 minuter innan degspadet blandas i, det är också nytt för mig. Produktutveckling?

Jag har ett speciellt förhållande till torrjäst, den kom på 1960-talet, ungefär samtidigt som jag flyttade hemifrån. Tidningarna var fulla med recept på bröd att baka med den nya ”bekväma” jästen och jag bakade naturligtvis, så ofta jag hann. Fördelen med torrjästen är att den har lång hållbarhet, kan finnas på lut i skåpet tills behovet av färskt bröd uppstår. Att baka med torrjäst kräver lite extra tankeverksamhet, även om det är samma sorts jäst som den färska. Torrjästen ska alltså blandas med mjölet innan vätskan blandas i. Eftersom jästen är just torr kräver den mindre mjöl för att inte degen ska bli stenhård, det gick åt några degar innan jag lärt mig dosera mjölet.

 

Så här blev receptet:

 Sommarstugebröd

• 50-75 gram smör
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 påse torrjäst
• 12-13 dl vetemjöl

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till den temperatur som anges på torrjästpåsen (37 grader).
2. Blanda ca 8 dl av mjölet, torrjäst och salt i en bunke. Låt stå 10 minuter
3. Häll degspadet över mjölblandningen och arbeta samman för hand till en homogen deg (elvispens degkrokar fungerar också).
4. Tillsätt mer mjöl och arbeta in det tills degen släpper bunken, den ska vara ganska lös.
5. Täck med bakduk och låt jäsa, minst 30 minuter men gärna två timmar.
6. Sätt ugnen på 250 grader.
7. Arbeta upp degen i bunken.
8. Täck en form ca 25×30 cm med bakplåtspapper och tippa ut degen till en stor bulle (jag använde en rund form med diameter 30 cm).
9. Pudra över lite mjöl och låt brödet jäsa ca 30 minuter.
10. Ställ in brödet lågt ner i ugnen och sänk värmen till 225 grader.
11. Grädda i ca 30 minuter tills brödet har fin färg.

Ett sådant här enkelt bröd är godast nybakat men även om det är någon dag gammalt är det gott att rosta. Jag fryser in det skivat och tinar så många skivor jag behöver i brödrosten.