Flyttstädning på bred front

Jag fortsätter att städa, sortera och packa mina tillhörigheter för att minska flyttlaset inför flytten söderut. I dag har jag tömt skafferiet på en förpackning syltade apelsinskal, en påse kokos med ca 1/2 dl kvar, en påse torrjäst och 40 bullformar. Fast å andra sidan har jag nu 40 bullar som mitt enpersoners pandemihushåll ska använda innan jag stänger av frysen i mitten av april. Det ska nog gå.

Receptet på bullarna finns i min bakbok (som fortfarande är till salu) men jag bjuder på det här i alla fall. Bullarna går lätt att göra med elvispens degkrokar. Receptet är gjort för färskjäst, för torrjäst gäller: Läs på jästpåsen och ta mindre mjöl!

Snabbakade bullar

ca 40 st

• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1/2 tsk salt
• 2 dl strösocker
• 1–2 tsk grovstött kardemumma
• ca 12 dl vetemjöl
• totalt 2 dl smaksättning, till exempel russin, suckat, syltade apelsinskal eller en blandning av alla tre.

Till pensling:

• ägg

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och ca 10 dl av vetemjölet.
4. Arbeta degen med elvispens degkrokar tills den blir blank och smidig.
5. Blanda i resten av mjölet och smaksättningen. 
6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 min.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Placera ut 40 pappersformar på två plåtar.
9. Knåda degen i skålen med degkrokarna.
10. Använd två skedar och klicka ut degen i formarna.
11. Låt jäsa ca 30 min.
12. Pensla med ägg och grädda bullarna mitt i ugnen 8–10 min.
13. Låt kallna på galler under bakduk.

Ve och fasa, ett tryckfel!

Upptäckte när jag bakade till kalaset att det blivit ett tryckfel i min bok ”Bröd och bakverk med minnen”. Receptet på Veras vaniljbullar är beprövat, vi har haft dem som kalasbullar i min familj många år. Bullarna är kalljästa, smakar bra även dagen efter och går utmärkt att frysa in. Den här gången bakade jag dem någon dag i förväg och frös in dem i påsar med ca 10 i varje, lätt att ta fram och tina efterhand.

Små bullar blir bäst av att gräddas kort tid på hög värme, det framgår av mina andra recept i boken men just i detta enda fall har det blivit ett skrivfel. Det står 200 grader i receptet, ska vara 250. För säkerhets skull kommer här hela receptet med rätt gradantal.

Veras vaniljbullar

40 st

Till degen:

• 200 g smör eller margarin
• 2 msk strösocker
• 2 ägg
• 50 g jäst
• 1 1/2 dl kall mjölk
• ca 7 dl vetemjöl

Till fyllning:

• 100 g smör eller margarin
• 1/2 dl siktat florsocker
• 1 tsk vanilj, kanel eller kardemumma

Till pensling:

• uppvispat ägg

Till garnering:

• pärlsocker (kan uteslutas)

1. Rör socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Lös upp jästen i mjölken, häll i smör- och äggblandningen.
4. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen kraftigt i bunken. Tillsätt resten av vetemjölet efter hand, tills degen är blank och smidig.
5. Täck degen och låt den vila ca 10 min. blanda under tiden samman fyllningen med önskad smaktillsats.
6. Fördela 40 bullformar på två plåtar.
7. Ta upp degen på lätt mjölat bord och arbeta den smidig. Dela den i två delar.
8. Kavla ut varje del till en rektangel och fördela fyllningen över. Rulla samman och skär varje rulle i 20 bitar.
9. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa övertäckta ca 2 tim till dubbel storlek.
10. Sätt ugnen på 250 grader 20 min innan bullarna är färdigjästa.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
12. Grädda i mitten på ugnen ca 5 min. Låt bullarna kallna övertäckta på galler.

Superbär på hemmaplan

Under min barndom bestod frukosten de flesta dagar av havregrynsgröt med lingonsylt och mjölk. Det var långt innan det blev känt vilket superbär lingonen är, för de flesta var de bara en självklar naturtillgång som togs tillvara. Och tillgången var god, vi hjälptes åt att plocka fast det ska erkännas att pappa var den som kom hem med de stora mängderna. Det här var före frysens tid så bären fick tas tillvara på annat sätt, mest som sylt men av fina bär gjorde mamma även vattlingon, de åts sedan som efterrätt under vintern med socker och grädde till. Lingon är självkonserverande, det behövs inget konserveringsmedel i sylten.

 Även i skolans matbespisning användes en stor mängd lingonsylt. När barnen i södra Sverige hade potatislov hade vi lingonlov. Vi fick ledigt från skolan, om det var mer än en dag minns jag inte, för att plocka lingon till matbespisningen. Barnen i småklasserna förväntades leverera 1 liter var, de större 1,5 liter var. Lingonen skulle vara rensade, i skolan i Brännberg tog tant Ellen hand om dem och lade dem i syltgrytan. Om lingonen hade fått en frostknäpp gjorde det inget, vissa höstar kom nattfrosten tidigt men lingon fungerar bra ändå. Tant Ellen ville veta om lingonen fått frost, hon kokade dem i så fall i en annan gryta, jag frågade inte varför (på den tiden hade jag inte börjat samla recept…).

 Hemma använde vi sylten, förutom till frukostgröt och efterrätter, till palt, blodpudding och kålpudding, däremot minns jag inte att vi åt lingon till köttbullar eller korv. Det var först när vi flyttat till Skåne som lingon till korven blev obligatoriskt, många dagar under min gymnasietid bestod lunchen av ”tjock stekt med mos, skånsk senap och lingon” (det är så länge sedan jag gick gymnasiet att jag själv fick bekosta lunchen…).

 Ett sätt att använda lingon är att baka med dem. De här bullarna bakade jag en dag när jag ville prova ett inhemskt alternativ till vanilj eller kanel, de blev riktigt goda. De är dessutom lättbakade, ska inte kavlas utan klickas ut i formar.

Lingonbullar

ca 30 st

• 100 g smör eller margarin
• 3 dl mjölk
• 50 g jäst
• 3/4 dl strösocker
• 2 krm salt
• 1 ägg
• ca 8 dl vetemjöl

Till fyllning:

• 2 dl lingonsylt (inte för rinnig, gärna rårörd)

Till pensling:

• ägg

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
3. Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
4. Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet.
5. Arbeta ihop degen. Tillsätt mer mjöl tills den blir smidig.
6. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 min.
7. Sätt ugnen på 250 grader.
8. Placera ut 30 bullformar på två plåtar.
9. Arbeta degen smidig i bunken. Klicka ut den i bullformarna.
10. Gör med hjälp av två teskedar en grop i varje bulle och fyll den med lingonsylt.
11. Låt jäsa ca 30 min.
12. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 6-8 min.
13. Låt kallna på galler under bakduk.