Sommarens sista rabarberpaj?

Jag märker att jag pratar ofta om rabarber men alla har vi väl våra favoriter? Förutom att jag sparar de bästa bitarna i frysen använder jag dem under hela växtsäsongen. I slutet av sommaren blir det oftast saft eller saftsås eftersom rabarbern kan vara lite grov och träig då, men undantag finns. Jag fick några fina stjälkar med mig hem från sonens födelsedagsfirande i lördags, dessa passade jag på att göra små portionspajer av. Jag lagade pajerna i crème brûlée-formar, ca 10 cm i diameter och ca 5 cm höga, och de blev riktigt bra.

Rabarberpaj i portionsform

4 portioner

• 3 stjälkar rabarber, ca 300 gram
• 1 msk potatismjöl
• 5 msk strösocker
• 75 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj 4 eldfasta portionsformar.
3. Putsa rabarbern, den behöver inte skalas men ta bort eventuellt skadade delar. Skär den i 1 cm långa bitar.
4. Fördela rabarbern i botten av formarna.
5. Blanda 3 msk av sockret med potatismjölet och strö över rabarbern.
6. Smält smöret. Rör ner resten av sockret tillsammans med mjölet och havregrynen.
7. Klicka smeten över rabarbern i formarna.
8. Grädda lågt ner i ugnen cirka 20 minuter.
9. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljsås.

Kalvdans för kreaturslösa, råmjölkspannkaka och kär rätt kan ha många namn

Min TV använder jag ibland som nyhetsmedia, ibland som förströelse och ibland får den bara vara igång som en ljudkuliss om det inte är något intressant på radion. En kväll nyligen slötittade jag på ett matlagningsprogram, ”Halv åtta hos mig” på TV4. När de började prata om kalvdans spetsade jag öronen, jag som både själv har växt upp på landet och låtit mina barn göra detsamma, jag var dock inte riktigt enig med vad matlagarna i programmet sade. Kalvdans görs på råmjölk, det vill säga den första mjölken som kon producerar efter att hon fått en kalv. Kvällens kock lagade sin kalvdans på mjölk från en fjällko och var noga med att påpeka att hon använde det första målet efter kalvningen. Själv brukar jag låta kalven få det första målet och göra kalvdansen av andra eller tredje målet, den blir bra ändå.

En av de gästande matlagarna kommenterade anrättningen med ”I Tidaholm kallar vi det råmjölkspannkaka”. Jag vet att många anser att kalvdans och råmjölkspannkaka är samma sak men jag håller inte med där heller. Från min barndom minns jag vilken lycka det var när min mamma fick bud från grannen att det fanns råmjölk att hämta. Hon lagade råmjölkspannkaka på en långpanna i ugnen, det behövdes inga ägg, bara vispa i mjöl i råmjölken. Den blev som en vanlig ugnspannkaka fast mycket godare!

Efter att ha sett TV-programmet började jag längta efter lite kalvdans som efterrätt. I min kokbok har jag med en del recept från livet på landet, bland annat både äkta och falsk kalvdans. Den falska görs med ägg och torrmjölk, i mitt krisskafferi hade jag passande nog en påse torrmjölk till en liter, den kom väl till pass. Torrmjölken har många fördelar, den väger inte mycket innan vattnet blandats i och den går att använda till exempel till chokladmjölk.  Det går också att bra att baka med den. Och som sagt, den fungerar bra till kalvdans när det behövs extra protein.

Jag utgick från receptet på kalvdans för kreaturslösa, ändrade proportionerna något för att passa storleken på den påse torrmjölk jag hade och gjorde puddingen i portionsformar. En åt jag direkt, en sparade jag i kylen till en annan dag och två frös jag in till senare.

Falsk kalvdans

4 portioner

• 4 1/2 dl mjölk
• 2 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 pkt torrmjölk (till 1 liter)

Till smaksättning:

• 1 tsk mald kanel
• ev 1 msk socker

Sockret kan uteslutas men jag tycker det behövs för att kalvdansen ska smaka mer ”äkta”.

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Lös upp torrmjölken i hälften av mjölken (vispa!), låt stå en stund.
3. Vispa äggen lätt.
4. Häll i torrmjölksblandningen, resten av mjölken, salt, kanel och ev socker.
5. Häll blandningen i smorda portionsformar. Grädda i 175 graders värme till dess att kalvdansen stelnat, 30 – 40 min.
6. Njut kalvdansen ljummen med iskall vispgrädde och sylt. För min del serverar jag gärna saftsås till, varm eller kall.

Gammalt och nytt i delikat förening

När jag var barn var apelsinris efterrätten framför andra, inte bara på julen utan hela vintern när det gick att få tag på goda apelsiner. På den tiden var apelsiner mer säsongsbetonade, jag minns att vi fick göra apelsinsaft i skolköket och det måste ske i februari, vår lärare ändrade schemat så det passade fruktleveransen. Jag tycker fortfarande att apelsinris är gott och lagar det då och då. När jag vid en inventering hittade ett paket kokosgrädde i kylen (sökte egentligen efter något helt annat…) kom jag på idén att testa en vegansk variant. Enligt mig blev det gott, laga och bedöm själva!

 Apelsinris på veganskt vis

4 portioner

• 1 liter vatten
• 1 – 1 1/2 dl ris (grötris)
• 4 apelsiner
• 1 – 2 msk socker
• 2 dl kokosgrädde

1. Koka upp vattnet och lägg i riset. Låt grynen koka mjuka ca 20 min.
2. Häll av kokvattnet, spola grynen i kallt vatten och låt dem rinna av väl.
3. Skala apelsinerna, skär dem i skivor och sedan i bitar.
4. Blanda risgryn, apelsiner och socker, låt blandningen dra en stund.
5. Vispa kokosgrädden och blanda i.
6. Servera rätten väl kyld.

Efterrätt är rätt

Det är alltid gott med något sött som avslutning på en måltid. Ofta blir det bara kaffe och en kaka av varierande storlek men på helgerna försöker jag åstadkomma något lagat. Efter laxgrytan i förra inlägget blev det en lättlagad cheesecake i glas. Det finns många recept på cheesecake på nätet men ursprunget till just den här varianten hittade jag för flera år sedan i en tidningsannons för Philadlephia.

Bilden är från ett tidigare tillfälle då jag använde enbart frusna hallon, kokta och avsvalnade. Den här gången använde jag en blandning med skogsbär, också från frysen. Eftersom det ingick hallon även bland skogsbären behövde blandningen också kokas (och kylas) innan jag använde dem.  

 Cheesecake i glas

4 portioner

• 200 gram naturell färskost (lätt eller standard)
• 2 dl crème fraiche (lätt eller standard)
• 1/2 dl strösocker
• rivet skal av en citron
• 5 st Digestivekex
• 1/2 liter bär eller fint skuren frukt

1. Blanda ost, crème fraiche, socker och rivet citronskal till en slät kräm.
2. Krossa kexen.
3. Varva ostkräm, kex och bär i fyra glas. Varje lager ska vara 1-2 cm tjockt.
4. Servera genast.