Mat för aprilväder

Aprilvädret har sannerligen gjort skäl för namnet i år. I morse åskade och ösregnade det och vid lunchtid sken solen. Ena dagen är det sommarvärme så vinterkappan är på tok för varm och nästa dag kallblåst så jag ångrar att jag frestades att ta sommarjackan. I det senare fallet är det inte fel med en varm soppa till middag. Jag har haft med recept på tomatsoppa tidigare men det finns utrymme för fler. Den här är inte bara god, den är lättlagad och kräver inga stora inköp.

Krämig tomatsoppa

4 portioner

• 2 msk smör
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk vetemjöl
• 1 pkt/burk krossade tomater, ca 400 gram
• 6 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks-)
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad basilika
• 200 gram naturell färskost
• salt

1. Hacka lök och vitlök. Skär purjolöken i små bitar.
2. Hetta upp smöret i en stor gryta, lägg i löken och fräs den sakta i ca 5 minuter.
3. Pudra över mjölet och tillsätt vatten och buljongtärning.
4. Tillsätt de krossade tomaterna, basilika och tomatpuré.
5. Koka upp och låt koka sakta i ca 20 minuter.
6. Mixa soppan slät med stavmixer.
7. Tillsätt osten och mixa eller vispa så den blandas med soppan.
8. Ge soppan ett uppkok innan serveringen.
9. Smaka av med mer salt om det behövs.
10. Servera soppan med bröd och ost, eller varm tortilla med ost (recept på väg…)..

Efterrätt är rätt

Det är alltid gott med något sött som avslutning på en måltid. Ofta blir det bara kaffe och en kaka av varierande storlek men på helgerna försöker jag åstadkomma något lagat. Efter laxgrytan i förra inlägget blev det en lättlagad cheesecake i glas. Det finns många recept på cheesecake på nätet men ursprunget till just den här varianten hittade jag för flera år sedan i en tidningsannons för Philadlephia.

Bilden är från ett tidigare tillfälle då jag använde enbart frusna hallon, kokta och avsvalnade. Den här gången använde jag en blandning med skogsbär, också från frysen. Eftersom det ingick hallon även bland skogsbären behövde blandningen också kokas (och kylas) innan jag använde dem.  

 Cheesecake i glas

4 portioner

• 200 gram naturell färskost (lätt eller standard)
• 2 dl crème fraiche (lätt eller standard)
• 1/2 dl strösocker
• rivet skal av en citron
• 5 st Digestivekex
• 1/2 liter bär eller fint skuren frukt

1. Blanda ost, crème fraiche, socker och rivet citronskal till en slät kräm.
2. Krossa kexen.
3. Varva ostkräm, kex och bär i fyra glas. Varje lager ska vara 1-2 cm tjockt.
4. Servera genast.