Åtminstone ibland. Tänk, jag fyllde år i år igen, andra gången som Svedalabo och första gången med gäster hemma hos mig (inga flyttkartonger bland möblerna i år och matbordet på plats…). Jag bjöd på kall lunchbuffé med potatissallad, varmrökt lax och varmrökt fläskfilé. På en buffé gör var och en den kombination av rätter som önskas, jag hade placerat hjortronsås vid sidan om laxen och grillsås med chutney vid sidan av fläskfilén för så vill jag själv ha det, men som sagt, det är upp till var och en att kombinera.
Jag tror inte jag har publicerat hjortronsåsen tidigare så här kommer både den och grillsåsen. För ett antal år sedan blev jag bjuden på varmrökt lax med nypotatis och hjortronsås hos en kusin. Jag hade inte smakat den typen av sås tidigare, söta såser förknippas oftast med efterrätter men jag föll direkt, den var lagom söt och supergod till laxen. Den finns många recept på hjortronsås, en variant med yoghurt har jag fastnat för men just den här gången väntade jag en gäst som äter laktosfritt så jag valde laktosfri crème fraiche i båda såserna, det blev också bra (det är kockens privilegium att frångå originalet).
Recepten är avsedda för fyra portioner om de serveras till kokt potatis men om de serveras på en buffé med potatissallad räcker de till fler.
Hjortronsås till varmrökt lax
4 portioner
- 2 dl mild naturell yoghurt eller crème fraiche/laktosfri crème fraiche
- 1 dl majonnäs
- 1 dl hjortronsylt
- salt, svartpeppar
- Rör ihop yoghurt/crème fraiche och majonnäs till en slät sås.
- Blanda i hjortronsylten och smaka av med salt och peppar.
Äppelsås till varmrökt eller grillat kött
4 portioner
- 3 dl crème fraiche/laktosfri crème fraiche
- 1 dl äppelchutney
- salt, svartpeppar
- Rör upp crème fraichen så den blir slät.
- Blanda i äppelchutneyn och smaka av med salt och peppar.
Ann lagar och berättar 