Rotsellerisoppa i födelsedagspresent

Jag tycker (fortfarande) det är roligt att fylla år, inte för presenternas skull utan för att det är ett tillfälle att träffa familj, släkt och vänner under avslappnade former, äta god mat, prata och umgås i största allmänhet. Presenter behövs inga men vid mitt senaste jubileum i somras blev jag bland annat uppvaktad med en utflykt i matens och loppmarknadernas tecken. Efter att ha beretts ett par tillfällen till stora fynd på välsorterade loppmarknader (och jodå, det blev några inköp) gick färden till Klädesholmen och en fantastisk lunchbuffé.

Tänkte först hoppa över soppan men när jag såg vilka små skålar den serverades i tänkte jag att jag orkar nog en smakportion i alla fall. Det är jag glad för, den var fantastisk god. Tyvärr bad jag inte om receptet (det hade jag gjort om det varit en privat kock…) men jag har i alla fall försökt göra en kopia.

Jag hittade ett recept på Go’kväll i SVT 1, det verkade lovande nog för att testa. Soppan blev mycket god men eftersom det gått några månader sedan vi åt på restaurangen kan jag inte säga om det var exakt samma smak. För att veta det skulle jag behöva köra dit med ett prov för att jämföra, det verkar onödigt omständligt, jag tror jag nöjer mig med att soppan är god…

Rotsellerisoppa

3-4 portioner

• 1 hel rotselleri (ca 500 gram)
• saften från en 1/2 pressad citron (ca)
• 3 dl grädde
• ca 5 dl grönsaksbuljong

1. Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i tärningar.
2. Lägg tärningarna i en kastrull och häll på grädde.
3. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills rotsellerin är mjuk.
4. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.
5. Smaksätt soppan med citronsaft och späd på med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock.

Ve och fasa, ett tryckfel!

Upptäckte när jag bakade till kalaset att det blivit ett tryckfel i min bok ”Bröd och bakverk med minnen”. Receptet på Veras vaniljbullar är beprövat, vi har haft dem som kalasbullar i min familj många år. Bullarna är kalljästa, smakar bra även dagen efter och går utmärkt att frysa in. Den här gången bakade jag dem någon dag i förväg och frös in dem i påsar med ca 10 i varje, lätt att ta fram och tina efterhand.

Små bullar blir bäst av att gräddas kort tid på hög värme, det framgår av mina andra recept i boken men just i detta enda fall har det blivit ett skrivfel. Det står 200 grader i receptet, ska vara 250. För säkerhets skull kommer här hela receptet med rätt gradantal.

Veras vaniljbullar

40 st

Till degen:

• 200 g smör eller margarin
• 2 msk strösocker
• 2 ägg
• 50 g jäst
• 1 1/2 dl kall mjölk
• ca 7 dl vetemjöl

Till fyllning:

• 100 g smör eller margarin
• 1/2 dl siktat florsocker
• 1 tsk vanilj, kanel eller kardemumma

Till pensling:

• uppvispat ägg

Till garnering:

• pärlsocker (kan uteslutas)

1. Rör socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Lös upp jästen i mjölken, häll i smör- och äggblandningen.
4. Tillsätt största delen av mjölet och arbeta degen kraftigt i bunken. Tillsätt resten av vetemjölet efter hand, tills degen är blank och smidig.
5. Täck degen och låt den vila ca 10 min. blanda under tiden samman fyllningen med önskad smaktillsats.
6. Fördela 40 bullformar på två plåtar.
7. Ta upp degen på lätt mjölat bord och arbeta den smidig. Dela den i två delar.
8. Kavla ut varje del till en rektangel och fördela fyllningen över. Rulla samman och skär varje rulle i 20 bitar.
9. Lägg bullarna i formarna och låt jäsa övertäckta ca 2 tim till dubbel storlek.
10. Sätt ugnen på 250 grader 20 min innan bullarna är färdigjästa.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö på pärlsocker.
12. Grädda i mitten på ugnen ca 5 min. Låt bullarna kallna övertäckta på galler.

Kalas eller festival, det är frågan

För många år sedan, före mobiltelefonernas tid, hade jag en arbetskamrat i byggsvängen som alltid gav samma svar när cheferna klagade på att han aldrig gick att få tag på. Han hade många små arbetsplatser att övervaka och cheferna tyckte att han skulle stanna så pass länge på varje plats att han kunde svara i den fasta telefon som fanns på alla byggen, men han svarade bara ”man kan ju inte va’ allanstans”. Ungefär så tänkte jag när jag missade Skånes Matfestival i Brösarp, jag hade gärna varit där för att bli lite nostalgisk, promenera i kända trakter, provsmaka och inspireras, kanske hitta underlag för nya matminnen eller rentav sälja någon bok.

Men så var det det här med min födelsedag, det kolliderade lite. Jag valde att stanna hemma och fira med kalas för familj, släkt och vänner. Det valet var lätt att göra och jag hade en mycket trevlig dag. Jag har inget emot att fylla år, det är ett tillfälle att träffas och jag har alltid öppet hus men i år var det en lite rundare siffra än vanligt. Mina barn (och barnbarnet, snart 3!) ställde upp och hjälpte mig så jag kunde koppla av, njuta och umgås med mina gäster. Jag serverade en buffé med kall mat, mest praktiskt vid öppet hus när gästerna anländer vid olika tidpunkter. Det som gick att förbereda gjorde jag själv i förväg, resten fixade min dotter efter hand. Ur mina egna böcker hämtade jag recept på potatissallad, tjälknöl, bullar och tårta. Som alternativ till köttet gjorde jag inkokt lax och bönsallad. En vanlig grönsallad fanns också med. Laxen köpte jag färsk av en fiskhandlare på Olskrokstorget, lite dyrare men värt varenda krona. Jag köpte en hel sida, den var så fin, inte ett ben i sikte. Jag kokade den i ugn, jag har gjort det förr så jag vet att det blir bra. Jag har kombinerat olika recept tills jag fått fram ett jag är nöjd med. Det är svårt att ange antal portioner till rätter på en buffé, de 6-8 portioner som receptet anger gäller om laxen serveras som ensamrätt, på buffén räcker den till fler.

Inkokt lax i ugn

6- 8 portioner

• 1 1/2 – 2 kg lax, en filé/sida med skinnet kvar.

Lag:

• 1 1/2 liter vatten
• 1 1/2 msk salt
• 2 små lagerblad
• 6-7 vitpepparkorn
• 5-6 kryddpepparkorn
• 1 gul lök
• 3/4 msk ättika 24% eller 1 1/2 msk ättikssprit 12%
• 1 1/2 msk dillfrö i kryddpåse eller kryddhållare

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skiva löken tunt och blanda med övriga ingredienser till lagen i en stor gryta. Koka upp och låt koka under lock i ca 10 minuter.
3. Dela eventuellt fiskfilén på mitten och lägg den med skinnsidan upp i en ugnsfast form med höga kanter.
4. Ta upp dillfröna och lägg dem åt sidan, häll sedan lagen het över fisken. Fisken ska vara helt täckt av spad.
5. Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen.
6. Sjud fisken ca 20 minuter. Ta bort skinnet medan fisken är varm och låt den sedan kallna i spadet.
7. Servera på buffén eller som ensamrätt med kokt potatis och en kall sås.