Bananer – bättre med stigande ålder

I min sociala distansering fungerar det utmärkt att beställa mat med hemleverans men jag försöker att handla med framförhållning, max en leverans i veckan gärna var annan. Det jag saknar mest är att spontanhandla frukt och grönsaker, jag frossar de första dagarna när jag fått hem varor men sedan får jag nöja mig med sådant som har lång hållbarhet. Vitkålssallad är gott, rårivna morötter också, men ibland längtar jag efter en saftig tomat eller några salladsblad. Det är likadant med frukten, den mesta är färskvara, inte lönt köpa mängder och tro den ska hålla sig fin i två veckor. Köper jag till exempel en klase bananer hinner jag inte äta upp dem innan de blir övermogna och behöver tas om hand på något sätt. Just bananer är inget större problem, det fungerar bra att frysa in dem skivade eller mosade för att använda senare (men det är ju så gott att skiva ner en färsk banan i frukostfilen…).

I dag använde jag en banan med i det närmaste enfärgat brunt skal direkt utan omväg via frysen. Jag åt en lyxig frukost med bananpannkakor, jag hade inga bär i frysen så det fick bli hallonsylt som tillbehör, mums! För att bananpannkakorna ska bli bra behöver bananerna vara väl mogna, jag har försökt använda exemplar med fina gulgröna skal men de innehåller för mycket stärkelse, pannkakorna fastnar i pannan och går inte att vända (alltid något som blir bättre med åldern). Det går däremot bra att göra pannkakor av bananer som varit frysta. Färdiga pannkakor går också bra att frysa in.

Bananpannkakor

1 portion

• 2 ägg
• 1 väl mogen banan
• ev en gnutta vaniljsocker
• smör eller olja till stekning

1. Mosa bananen.
2. Vispa äggen lätt (med en gaffel).
3. Blanda ägg och banan till en smet.
4. Klicka ut smeten till små pannkakor i medelvarm stekpanna.
5. Servera med bär eller sylt.

En bra start ger en bra dag

Under mina många år som konsult var det inte bara det spännande och lärorika i att lära känna nya kunder, nya branscher och nya arbetsuppgifter som berikade mitt liv. Jag lärde också känna ett antal personalrestauranger med varierande sortiment på menyn. På ett uppdrag i Borås fanns det möjlighet att i matsalen köpa frukost med förutom bröd och allehanda pålägg även yoghurt och hemlagad granola. Min vana trogen bad jag om receptet på granolan (jag var inte ensam om att be om det…) och personalen delade generöst med sig. Granolan är lätt att göra, jag ser oftast till att jag har en burk till hands, framför allt när jag väntar gäster fast jag tömmer den själv lätt under mina pensionärsfrukostar. Jag har ändrat lite i receptet, bland annat har jag bytt ut socker mot honung.

 Granola

• 6 dl havregryn
• 4 dl rågflingor
• 1 dl solrosfrön
• 1 dl linfrön (hela)
• 1msk kanel
• 2 msk honung
• 2 msk olja
• 1 dl vatten

1. Värm ugnen till knappt 200 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser.
3. Värm vattnet något och blanda det med honung och olja.
4. Droppa vätskan över grynen och blanda väl.
5. Bred ut grynblandningen i en långpanna och placera den i mitten av den varma ugnen.
6. Rosta i 25-30 minuter. Rör om var tionde minut. Passa noga de sista 5-10 minuterna så att grynblandningen inte bränns.
7. Tillsätt vid serveringen mandel, nötter, russin och/eller torkad frukt.