Just nu tycks det vara populärt med grön ärtsoppa, jag har sett flera recept nyligen, i TV och tidningar. Då är det kanske dags att berätta vad jag gör med det överblivna skinkspad jag har i frysen. Att laga soppa på gröna ärter är för min del en ganska ny bekantskap, jag tror det var min dotter som introducerade rätten i mitt liv. Den ”vanliga” ärtsoppan på gula ärter tillhör däremot basmaten från barndomen. För det mesta lagade min mamma den från grunden men det tar tid, de torkade ärterna ska till exempel helst blötläggas över natten, så ibland köpte hon den färdig. Ärtsoppa som färdigmat fanns redan på 1950-talet. Den var inte förpackad i uppmätt mängd som i dagens plastslang utan var inlindad i någon sorts vaxat papper och såldes i lös vikt (i kylt tillstånd är ärtsoppa rätt fast så det fungerade).
Den här gröna soppan kräver inte mycket av kocken, den går snabbt att laga och blir mycket god. Både ärterna och buljongen kan finnas i frysen och en lök brukar också finnas i något förråd. Finns inte skinkspad fungerar det naturligtvis med vilken buljong som helst. När jag lagat skinkan i folie blir spadet ganska koncentrerat, jag fryser in det i små portioner. När jag sedan ska använda det som buljong späder jag det med vatten till angenäm styrka och smak. Den som vill göra soppan vegetarisk använder förstås grönsaksbuljong. Med en ostsmörgås till blir det en utmärkt lunchrätt.
Grön ärtsoppa
4 portioner
- 1 gul lök
- 500 gram frysta gröna ärter
- 7 dl buljong
- 2 dl mager grädde (hälften vispgrädde och hälften mjölk)
- Skala och hacka löken
- Koka upp buljongen och lägg i lök och ärter.
- Låt soppan koka under lock i ca 5 minuter.
- Mixa soppan slät.
- Tillsätt grädde/gräddmjölk och låt soppan koka upp igen.
- Servera med bröd och ost.
Ann lagar och berättar 