Det är ett tag sedan jag var skrev något i bloggen men i dessa dagar av ”social distansering” på grund av det elaka Coronaviruset kan det finnas anledning att bli lite aktiv igen. Eftersom jag tillhör en riskgrupp följer jag rekommendationerna och håller mig hemma, går inte i affärer utan handlar på nätet med hemkörning och håller avstånd när jag tar mina promenader utomhus. Mycket kretsar kring mat dessa dagar, de enda fasta rutinerna vi har när vi ska hålla oss hemma och allt annat har tagit paus är måltiderna. Jag startar med flera recept den här gången eftersom det är så länge sedan jag skrev, sedan ska jag försöka göra uppdateringar lite oftare.
Ett lämpligt nytt tema för bloggen kan väl vara ”ur mitt krisskafferi”? Även om jag får vänta på matleveranser kommer det att dröja länge innan jag svälter ihjäl. Myndigheten för samhällsskydd och beredskap uppmanar oss att vara beredda på en kris och nu är den här, fast den här krisen är lite annorlunda. Till skillnad från ett normalt krigstillstånd har vi tillgång på el, vatten och normala funktioner i samhället men vi har i princip utegångsförbud.
Jag har inte har byggt upp förråd enligt MSB:s rekommendationer men jag har absolut ingen brist på mat. Ytterligare tillskott i förråden fick jag när jag tog hem maten från mitt fritidshus när jag sålde det i höstas, jag hade ett välutrustat skafferi även där. Helt plötsligt hade jag dubbla förpackningar av det mesta, inklusive senap och ketchup vilket jag inte använder så ofta när det inte finns en grill i närheten. För att inget ska bli för gammalt eller förstöras är det förstås nödvändigt att någon gång använda det som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Nu får det bli omvänd matlagning. I stället för att först leta upp ett recept på en maträtt som är god och sedan gå ut och skaffa de ingredienser som behövs gäller det att inventera det som finns och därefter leta upp något att laga av det. Oftast blir det vad jag kallar ”egentligen”-rätter, det skulle egentligen ha varit färsk lax men blev tonfisk på burk, det skulle egentligen ha varit blomkål i men blev broccoli osv. Eller för att citera Werner och Werner i Nöjesmassakern: ”Det går lika bra med selleri”.
I lördags slog jag på stort och lagade en måltid med vitkålssallad, inkokt lax med potatis och gravlaxsås och äppelkompott med enkel vaniljsås och kikärtsmaränger till efterrätt. Till vitkålssalladen använde jag en halv rödlök och några skivor inlagd gurka, till dressingen tog jag olivolja och röd balsamvinäger. Laxen hade jag i frysen, en bit laxsida på 400 gram tänkt till gäster som inte kan komma. Äpplena till efterrätten hade jag också i frysen, äppelklyftor från trädet vid stugan, infrysta råa med tanke på en äppelkaka i vår, nu blev det en kompott i stället. Jag hade varken glass eller grädde hemma, det fick bli en enkel vaniljsås gjord på hållbar mjölk och äggula (receptet finns i min kokbok). Kikärtsmarängerna hade jag redan, receptet kommer senare.
Det blev förstås mat över av alla sorter men jag har inga problem med att variera resterna så det blir till nya rätter. En inkokt laxbit håller sig några dagar i kylen, den blir jag lätt av med!
Jag gör ofta vitkålssallad med olika smaksättningar, för det mesta strimlar jag vitkålen men den här gången hackade jag den i matberedaren, det blir en saftig variant. Salladen håller sig flera dagar i kylen.
Vikålssallad
- 1 klyfta vitkål
- 1/2 rödlök
- 5-6 skivor smörgåsgurka
Dressing:
- 3 msk olivolja
- 1 msk röd balsamvinäger
- salt, peppar
- Hacka alla ingredienser i matberedare.
- Blanda dressingen och slå den över salladen. Blanda allt väl.
Jag har skrivit om inkokt lax tidigare, den gången lagade jag en hel laxsida i ugn men nu kokade jag den på spisen. Syran i lagen fick som omväxling komma från en citron, det blev gott.
Inkokt lax med citron
3–4 portioner
- ca 400 gram lax i bit
Lag:
- 1 liter vatten
- 1 msk salt
- 1 lagerblad
- 4–5 vitpepparkorn
- 3–4 kryddpepparkorn
- 1/2 – 1 gul lök
- 1 ekologisk citron
- dillstjälkar eller dillkvistar
- Skiva löken tunt.
- Tvätta citronen och skiva även den.
- Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull stor nog att rymma fiskbiten.
- Koka lagen under lock i ca 10 minuter.
- Lägg i fisken, se till att lagen täcker
- Låt koka sakta i 7–10 minuter.
- Tag av kastrullen från spisen och låt laxen kallna i spadet.
- Servera med potatis och en kall sås.
Till gravlaxsåsen använde jag vanlig Slottssenap och fryst dill, det var det jag hade hemma.
Gravlaxsås
4 portioner
- 3 msk senap (vanlig ”korvsenap”)
- 1/2 -1 msk socker (beroende på hur söt senapen är)
- 1 krm salt
- 1/2 krm vitpeppar
- 1 msk vinäger
- 1 dl olja
- 1 dl hackad dill
- Lägg senap, socker, salt, vitpeppar och vinäger i en mixerskål eller matberedare.
- Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle medan mixern arbetar.
- Blanda i dillen.
Äpplena till äppelkompotten hade jag skalat och klyftat innan jag frös in dem. Det var ca en liter, lagom till en äppelkaka av standardmått.
Äppelkompott av frysta äpplen
3–4 portioner
- ca 1 liter skurna äppelklyftor
- 1 citron
- 1/2 dl socker
- Pressa citronen, häll saften i en kastrull.
- Lägg hela den frysta klumpen med äppelklyftor i kastrullen.
- Strö på sockret och koka på svag värme tills allt tinat och äppelklyftorna mjuknat utan att bli mos.
För många år sedan, före mobiltelefonernas tid, hade jag en arbetskamrat i byggsvängen som alltid gav samma svar när cheferna klagade på att han aldrig gick att få tag på. Han hade många små arbetsplatser att övervaka och cheferna tyckte att han skulle stanna så pass länge på varje plats att han kunde svara i den fasta telefon som fanns på alla byggen, men han svarade bara ”man kan ju inte va’ allanstans”. Ungefär så tänkte jag när jag missade Skånes Matfestival i Brösarp, jag hade gärna varit där för att bli lite nostalgisk, promenera i kända trakter, provsmaka och inspireras, kanske hitta underlag för nya matminnen eller rentav sälja någon bok.
Ann lagar och berättar 