Ett bra liv efter jul för skinkan

I min barndom hade julskinkan en central roll bland julmaten (inte ovanligt gissar jag). Min mamma saltade själv in en färsk skinka, rimsaltad säger vi nu, hon sade sockersaltad. När vi flyttade till Skåne kom vi i kontakt med den lättrökta skinkan som är vanlig där, också god men just till jul brukar jag föredra den rimmade.

 En julskinka fyller sin funktion inte bara på julbordet, den kan användas som smörgåspålägg året om och som ingrediens i allehanda maträtter. Även om jag numera har begränsad åtgång på julmat i allmänhet brukar jag köpa en hel julskinka. Helst vill jag ha en som jag kokar själv i foliepaket i ugnen, på så vis får jag tillgång till det goda skinkspadet också. Spadet använder jag till dopp i grytan, får jag något över (och det får jag) fryser jag in det i små portioner, hur jag sedan använder det kan jag berätta en annan gång. Det som inte går åt av själva skinkan under juldagarna brukar jag skära upp i skivor och frysa in i en burk. För varje 5-6 skivor jag lägger i burken lägger jag ett ark aluminiumfolie, på så vis kan jag ta fram några skivor i taget utan att de fryst ihop.

Den här pajen är bara ett exempel på användningsområde för överbliven skinka, den lagade jag senast som lunchrätt inför ett arbetsmöte.

Ost- och skinkpaj med purjolök

5-6 portioner

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl (jag använde 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl)
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

• ca 150 gram skinka, rökt eller kokt rimmad
• 1 liten purjolök
• 4 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 krm svartpeppar
• ca 150 gram (3-4 dl) riven ost

1. Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
2. Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
4. Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform, ca 25 cm i diameter.
5. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
8. Gör under tiden i ordning fyllningen:
9. Skölj och skiva purjon, koka den 3-4 minuter i lätt saltat vatten, låt den rinna av.
10. Skär skinkan i strimlor eller tärningar.
11. Riv osten.
12. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
13. Lägg skinka, purjo och ost i pajskalet. Häll över äggsmeten.
14. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 40 minuter.

Även överbliven ost fryser jag in. Jag river eller hackar den i matberedaren och fyller den i burkar. När jag sedan ska använda den behöver den inte tinas, det går lätt att med en sked skrapa loss så mycket som behövs och tillsätta direkt i en paj eller gratäng.

 

Nytt liv för överbliven julmat

Efter alla helgdagar kommer vanliga vardagar och efter all julmaten blir det snart dags för vanlig mat igen. Även om vi kanske tröttnat lite på julmaten kan vi behöva ta hand om de rester som finns, särskilt i dessa dagar då det är högaktuellt att minska matsvinnet. Mycket går att frysa in till senare men inte allt. Då är det bra att kunna använda lite i taget av det överblivna till ”vanliga” rätter.

Av en bit lax från smörgåsbordet och några kokta potatisar från nyårsdagens middag kan det bli dillstuvad potatis med rökt lax, en lunchrätt som platsar på vilken lunchmeny som helst.

Dillstuvad potatis
4 portioner

8 stora kokta potatisar

Stuvning:
100 gram smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk eller gräddmjölk
1 knippe hackad dill

1. Smält smör och vispa ner mjöl.
2. Späd med mjölk, lite i taget, under fortsatt vispning.
3. Vispa tills såsen är helt slät. Låt den koka i 3-5 minuter.
4. Tärna potatisen och klipp dillen.
5. Blanda i dill och potatis i såsen.
6. Smaka av med salt och peppar.

Knäck i julens gemenskap

Ibland är det roligare att göra saker tillsammans, framför allt när det gäller pyssel, pynt och godis. Effektivt blir det också, det tar lika lång tid att göra en stor sats av något och sedan dela upp den i mindre portioner. Med två stora undantag: Knäck och kola. Vi var fyra arbetskamrater i Tollarp som till en jul kom på den strålande idén att vi skulle ha en pysselkväll tillsammans och då bland annat koka knäck. Vi använde mitt gamla recept som följt med mig hemifrån men eftersom vi var fyra gjorde vi fyrdubbel sats. Knäcken fick koka hela kvällen, vi tog kulprov då och då men till ingen nytta, knäcken ville inte alls stelna. Till sist var vi tvungna att hälla upp smeten i formar för att kunna gå hem och lägga oss. Vi satte ut brickor med formarna på värdinnans balkong att stelna till nästa dag. Och stelnade gjorde knäcken i kylan men så snart den kom in i tumsvärmen blev den kletig. Fast smaken var bra!

Här är receptet i original:

Knäck
ca 100 st

• 50 gram smör
• 3 dl ljus sirap
• 1 1/2 dl tunn grädde (1 dl vispgrädde och 1/2 dl mjölk)
• 3 dl strösocker
• 70 gram hackad sötmandel

1. Placera ut knäckformar på en bricka eller plåt.
2. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en vid tjockbottnad gryta (ca fyra liter).
3. Koka utan lock på ganska hög, jämn värme (massan ska bubbla).
4. Rör om då och då. Rör inte för ofta, då riskerar massan att bli sockrig.
5. Ta kulprov efter ca 10 minuter (droppa en liten klick i en kopp med kallt vatten. Klicken ska kunna formas till en liten seg kula och ha den konsistens som knäcken ska ha).
6. Fortsätt att koka tills kulprovet är lagom segt (om termometer används ska den visa på ca 125 grader).
7. Ta grytan från plattan och blanda i mandeln.
8. Häll upp lite massa i taget i ett mått eller en liten kanna och fördela i knäckformarna med hjälp av en tesked. Låt resten av knäckmassan förbli varm så den inte stelnar för snabbt.

Ändra inte proportionerna, det fungerar inte att göra dubbel sats. Behövs mer knäck gör flera satser men en i taget.

Julklappstips i tid och otid

På söndag är det första advent, snart kommer tomten och till dess kommer vi att matas med julmarknader, julmusik och julklappstips från morgon till kväll. Redan i oktober är det svårt att hitta en födelsedagspresent som inte har julanknytning eller blir inslagen i julklappspapper. Naturligtvis vill inte jag vara sämre, någon julmarknad ska jag inte delta i men julklappstips kan jag komma med ändå: Varför inte ge bort en av mina böcker, Mat med minnen och/eller Bröd och bakverk med minnen? De kommer att finnas till försäljning bokhandeln ett litet tag till (jag har även några exemplar hemma). Böckerna innehåller något att läsa, något att minnas, något att inspireras av och något att laga eller baka efter recept.

Böckerna finns här:

http://www.litenupplaga.se/1601

http://www.litenupplaga.se/1746

eller här (och nej, Adlibris, jag har inte skrivit min namne komikerns memoarer…)

https://www.adlibris.com/se/bok/mat-med-minnen-9789175179667#

https://www.adlibris.com/se/bok/brod-och-bakverk-med-minnen-9789177651475