Knäck i julens gemenskap

Ibland är det roligare att göra saker tillsammans, framför allt när det gäller pyssel, pynt och godis. Effektivt blir det också, det tar lika lång tid att göra en stor sats av något och sedan dela upp den i mindre portioner. Med två stora undantag: Knäck och kola. Vi var fyra arbetskamrater i Tollarp som till en jul kom på den strålande idén att vi skulle ha en pysselkväll tillsammans och då bland annat koka knäck. Vi använde mitt gamla recept som följt med mig hemifrån men eftersom vi var fyra gjorde vi fyrdubbel sats. Knäcken fick koka hela kvällen, vi tog kulprov då och då men till ingen nytta, knäcken ville inte alls stelna. Till sist var vi tvungna att hälla upp smeten i formar för att kunna gå hem och lägga oss. Vi satte ut brickor med formarna på värdinnans balkong att stelna till nästa dag. Och stelnade gjorde knäcken i kylan men så snart den kom in i tumsvärmen blev den kletig. Fast smaken var bra!

Här är receptet i original:

Knäck
ca 100 st

• 50 gram smör
• 3 dl ljus sirap
• 1 1/2 dl tunn grädde (1 dl vispgrädde och 1/2 dl mjölk)
• 3 dl strösocker
• 70 gram hackad sötmandel

1. Placera ut knäckformar på en bricka eller plåt.
2. Blanda alla ingredienser utom mandeln i en vid tjockbottnad gryta (ca fyra liter).
3. Koka utan lock på ganska hög, jämn värme (massan ska bubbla).
4. Rör om då och då. Rör inte för ofta, då riskerar massan att bli sockrig.
5. Ta kulprov efter ca 10 minuter (droppa en liten klick i en kopp med kallt vatten. Klicken ska kunna formas till en liten seg kula och ha den konsistens som knäcken ska ha).
6. Fortsätt att koka tills kulprovet är lagom segt (om termometer används ska den visa på ca 125 grader).
7. Ta grytan från plattan och blanda i mandeln.
8. Häll upp lite massa i taget i ett mått eller en liten kanna och fördela i knäckformarna med hjälp av en tesked. Låt resten av knäckmassan förbli varm så den inte stelnar för snabbt.

Ändra inte proportionerna, det fungerar inte att göra dubbel sats. Behövs mer knäck gör flera satser men en i taget.

Påfyllning av julgodis

Skulle godiset tagit slut under juldagarna går det snabbt att åtgärda genom att fylla på med lite lättlagad vit chokladtryffel.

 För några år sedan hade jag ett (av många) längre konsultuppdrag som innebar veckopendling. Vi var ett helt gäng inom samma projekt som då och då träffades efter arbetsdagens slut, ibland hemma hos någon som bodde på orten, ibland i någons övernattningslägenhet. Vi gjorde julgodis, testade hemgjord sushi och hade allmänt trevligt. Den gången vi gjorde julgodis testade vi bland annat det här receptet på vit chokladtryffel. Eftersom den ska stelna i kylen kunde vi inte ta den med oss hem samma kväll. Den aktuella värdinnan åtog sig att skära upp den och fördela den åt oss följande morgon. Hon paketerade bitarna fint på papptallrikar, slog in dem i plast och placerade dem i personalkylen på jobbet. Efter arbetsdagens slut tog var och en sin tallrik med hem, utom en som av praktiska skäl lät den stå kvar till nästa morgon. Det var bara ett litet problem. En av avdelningarna hade julfest samma kväll och använde vårt fikarum till förfest. De höll på länge, blev hungriga och sötsugna och tömde vår kyl på allt ätbart. Inklusive kollegans vita tryffel. Hon blev inte så glad när hon kom till arbetet nästa morgon och fann kylen tom.

 Det här receptet kommer från Arla men eftersom jag inte använder alkohol har jag bytt ut konjaken mot pressad citron.

 Vit chokladtryffel med lime

24 st

• 1 dl vispgrädde
• 25 gram smör
• 300 g vit choklad
• rivet skal av 1 lime
• 1 msk konjak (eller pressad citron)
• florsocker 

1. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen.
2. Bryt chokladen i bitar, lägg ner dem i grädden och rör tills de smälter.
3. Rör i limeskal och konjak/citronsaft.
4. Häll i en aluminiumform, ca 10×17 cm, eller i en annan form klädd med bakplåtspapper.
5. Låt stelna i kylen minst 4 tim eller över natten.
6. Stjälp upp tryffeln och skär den i bitar med en vass kniv.
7. Sikta över florsocker.
8. Förvara i kyl.