Min TV använder jag ibland som nyhetsmedia, ibland som förströelse och ibland får den bara vara igång som en ljudkuliss om det inte är något intressant på radion. En kväll nyligen slötittade jag på ett matlagningsprogram, ”Halv åtta hos mig” på TV4. När de började prata om kalvdans spetsade jag öronen, jag som både själv har växt upp på landet och låtit mina barn göra detsamma, jag var dock inte riktigt enig med vad matlagarna i programmet sade. Kalvdans görs på råmjölk, det vill säga den första mjölken som kon producerar efter att hon fått en kalv. Kvällens kock lagade sin kalvdans på mjölk från en fjällko och var noga med att påpeka att hon använde det första målet efter kalvningen. Själv brukar jag låta kalven få det första målet och göra kalvdansen av andra eller tredje målet, den blir bra ändå.
En av de gästande matlagarna kommenterade anrättningen med ”I Tidaholm kallar vi det råmjölkspannkaka”. Jag vet att många anser att kalvdans och råmjölkspannkaka är samma sak men jag håller inte med där heller. Från min barndom minns jag vilken lycka det var när min mamma fick bud från grannen att det fanns råmjölk att hämta. Hon lagade råmjölkspannkaka på en långpanna i ugnen, det behövdes inga ägg, bara vispa i mjöl i råmjölken. Den blev som en vanlig ugnspannkaka fast mycket godare!
Efter att ha sett TV-programmet började jag längta efter lite kalvdans som efterrätt. I min kokbok har jag med en del recept från livet på landet, bland annat både äkta och falsk kalvdans. Den falska görs med ägg och torrmjölk, i mitt krisskafferi hade jag passande nog en påse torrmjölk till en liter, den kom väl till pass. Torrmjölken har många fördelar, den väger inte mycket innan vattnet blandats i och den går att använda till exempel till chokladmjölk. Det går också att bra att baka med den. Och som sagt, den fungerar bra till kalvdans när det behövs extra protein.
Jag utgick från receptet på kalvdans för kreaturslösa, ändrade proportionerna något för att passa storleken på den påse torrmjölk jag hade och gjorde puddingen i portionsformar. En åt jag direkt, en sparade jag i kylen till en annan dag och två frös jag in till senare.
Falsk kalvdans
4 portioner
- 4 1/2 dl mjölk
- 2 ägg
- 1/2 tsk salt
- 1 pkt torrmjölk (till 1 liter)
Till smaksättning:
- 1 tsk mald kanel
- ev 1 msk socker
Sockret kan uteslutas men jag tycker det behövs för att kalvdansen ska smaka mer ”äkta”.
- Värm ugnen till 175 grader.
- Lös upp torrmjölken i hälften av mjölken (vispa!), låt stå en stund.
- Vispa äggen lätt.
- Häll i torrmjölksblandningen, resten av mjölken, salt, kanel och ev socker.
- Häll blandningen i smorda portionsformar. Grädda i 175 graders värme till dess att kalvdansen stelnat, 30 – 40 min.
- Njut kalvdansen ljummen med iskall vispgrädde och sylt. För min del serverar jag gärna saftsås till, varm eller kall.
Ann lagar och berättar 