…och så var det receptet på marängerna…

Kikärtsmaränger

ca 40 st

• 1 dl spad från konserverade kikärter
• 1 krm ättikssprit
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

 

1. Värm ugnen till 100 grader.
2. Klä en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg kikärtsspad, ättika och vaniljsocker i en skål och vispa till riktigt hårt skum.
4. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en fast maräng.
5. Spritsa eller klicka ut små maränger på plåten.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme.
7. Stäng av värmen och låt marängerna stå kvar och kallna i ugnen.
8. Förvara marängerna lufttätt och torrt.

 

Nya recept och nya experiment

När pandemin blev ett faktum och det blev aktuellt med karantän och isolering (åtminstone för de som är i min ålder) tänkte jag att det kanske skulle bli svårt med mat, att jag skulle få leva på konserver och torrvaror. I stället blev det nästan tvärt om, jag handlar på nätet med hemleverans, visserligen måste jag planera mina inköp någon dag i förväg men jag tror inte jag någonsin haft så full kyl och frys som nu. I och med att jag inte kan spontanköpa det jag saknar passar jag på att ta hem mat ”för säkerhets skull”. Och så passar jag på att prova nya recept och råvaror när jag har tid till det. Mina klipp- och anteckningsböcker är fulla med recept på sådant jag ska prova ”se’n”, och ”se’n” kan mycket väl vara nu. Som receptet på veganska maränger av kikärtsspad jag provade för ett tag sedan, det hade legat och väntat länge. Helt äggfria, men så goda, fungerar bra i marängsviss eller bara som en söt godbit till kaffet. För att få tillgång till spad att göra maränger av behövde jag förstås använda en förpackning kikärter. Ett paket mjuka tortillas fanns i skafferiet, det fick bli vegetariska (inte veganska eftersom jag använde crème fraiche i fyllningen) enchiladas. Receptet är för fyra men jag halverade det, det räckte till två gånger till mig

Vegetariska enchiladas

4 portioner

• 2 stora eller 4 små lökar
• 2 förpackningar konserverade kikärter (ca 400 gram/st)
• 1 burk konserverade majskorn (300 – 400 gram)
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk chiliflakes
• olivolja till stekning
• 8 medelstora tortillabröd
• riven ost

1. Värm ugnen till 225
2. Sila från spadet från kikärterna och spara det till senare.
3. Hacka löken och fräs den sakta i lite olivolja utan att ta färg.
4. Tillsätt kikärter och majs.
5. Blanda i crème fraichen och låt allt bli genomvarmt.
6. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop.
7. Placera rullarna i en gratängform och täck med riven ost.
8. Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter tills osten smält och börjat få färg.

Komplettering av buffén med veganskt

Eftersom jag hade öppet hus på min födelsedag visste jag inte vilka som skulle komma och vilka matvanor de har. Jag har redan skrivit att jag serverade tjälknöl och lax men jag behövde ett veganskt/vegetatiskt alternativ också. Jag valde en enkel bönsallad, jag tycker själv den är god till det mesta och eftersom jag hade potatissallad som visserligen inte var vegansk men i alla fall vegetarisk, en grönsallad och kuvertbröd till tyckte jag den räckte som bufférätt. Det behövs egentligen inget recept men jag har skrivit ner ett i alla fall för proportionernas skull. Den som vill kan naturligtvis ta andra sorters bönor eller komplettera med fler ingredienser.

Enkel bönsallad

4 portioner

• 1 förpackning färdigkokta kidneybönor (ca 400 gram)
• 1 förpackning färdigkokta kikärter (ca 400 gram)
• 1 rödlök
• 1 knippe persilja

Dressing

• 3 msk olivolja
• 1 msk röd balsamvinäger
• salt, peppar

1. Häll av spadet från bönorna och skölj dem.
2. Hacka rödlök och persilja.
3. Rör ihop dressingen.
4. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Låt gärna salladen stå en stund innan serveringen.