Lagom med hetta för min del

Det har hänt att jag fått höra att jag inte har med någon riktigt kryddstark mat i min matbok och det kan nog äga sin riktighet. Dels är jag inte själv så förtjust i mat som är så stark att kryddningen slår ihjäl smaken på råvaran, dels vill jag att den mat jag serverar till gäster ska uppskattas av alla. Fast helt mesig är inte min matlagning, visst lagar jag kryddstarkt också ibland, som dessa kycklingben till exempel.

Kryddiga kycklingben

4 portioner

• 1 kg kycklingben
• 2 msk olja
• 3 msk kinesisk soja
• 2 msk honung
• 1 tsk svartpeppar
• 3 tsk ingefära
• 3 tsk paprikapulver
• 1 tsk chili flakes
• ev salt om inte sojan är salt nog

1. Låt kycklingbenen tina i kylskåp ca ett dygn om de är frysta.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Blanda olja, soja och honung med kryddorna till en marinad.
4. Häll marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingdelarna. Vänd runt så att kryddblandningen täcker runt om alla delarna.
5. Låt köttet vila i marinaden i kylskåp i ca 30 minuter.
6. Ta upp kycklingdelarna ur marinaden och lägg dem i en ugnsform, tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter. Stick i bitarna med en kniv eller sticka för att kontrollera att köttsaften är klar och kycklingen färdig.
7. Späd och smaka av den kryddstarka stekskyn om den ska användas till sås.
8. Servera kycklingbenen antingen kalla med bröd och sallad eller varma med sås och potatis eller ris.

Kyckling för säkerhets skull

Sommar, sommar, sommar. Nu är det läge för lättlagad mat eller mat som kan göras i ordning i förväg. Grillat hör förstås till kategorin lättlagat men jag måste erkänna att även innan grillförbudet kom var jag tveksam till att tända öppen eld utomhus, har inte gjort det en enda gång i sommar även om jag har en ”riktig” grill med stativ och vattenslang i närheten. All rapportering om skogsbränder vi får i sommar fyller mig med stort obehag. Så torrt som det är räcker det med ett enda litet misstag för att en brand ska starta, de små åskskurar som kommit räcker inte på långa vägar till för att motverka brandfaran.

Då är det säkrare att avstå från grillen, det finns så mycket annan god mat att välja på. Framför allt mat som serveras kall fungerar bra, som den här goda kycklingrätten. Den ska lagas några timmar i förväg, kanske på morgonen innan köket hunnit bli varmt. Första gången jag smakade den här rätten är något år sedan, jag blev bjuden på den hos en väninna, hon hade hittat receptet i en veckotidning och jag skrev av det.

Jag har lagat rätten flera gånger sedan dess (den är perfekt som bjudrätt eftersom den ska lagas i förväg) men innan jag publicerar receptet här i bloggen ville jag provlaga en extra gång för att kontrollera att allt stämmer (och undvika tryckfel…). Det var i måndags jag kom på idén och de flesta ingredienserna hade jag hemma trots att ett veckoslut nyss passerat men jag behövde komplettera med örtkryddorna. Det kan vara lite äventyrligt att handla en måndag men min lokala butik erbjöd en hel del färska kryddor, utom just de två jag behövde, basilika och dragon. Basilika hittade jag i frysdisken men dragonen fick bli torkad. För att få ut smak ur örtkryddorna lade jag dem i mixerskålen, när kycklingfiléerna var färdigkokta tog jag den dl av buljongen som skulle användas i marinaden och hällde den het över kryddorna. Köttet fick kallna i resten av buljongen, den räckte till ändå. När kött och kryddor kallnat fyllde jag på i mixerskälen med resten av ingredienserna till marinaden och mixade ihop allt.

Kall kycklingfilé i marinad
4 portioner

• 500 g kycklingfilé
• 1/2 l vatten
• 2 msk kycklingfond på flaska
• 1 lagerblad
• 2 vitlöksklyftor skalade
• 5 svartpepparkorn

Marinad

• 2 msk citronsaft, färskpressad
• 1 tsk citronskal, rivet
• 1 dl olivolja
• 1 dl buljong från kycklingen
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 3 msk gräslök, hackad
• 1/2 dl färsk basilika, hackad (eller samma mängd fryst)
• 1 msk färsk dragon, hackad (eller en knapp tsk torkad)
• salt
• vitpeppar

1. Koka upp buljongen och kryddorna i en gryta. Lägg i kycklingfiléerna och låt det sakta sjuda i 20 minuter. Vänd köttet en gång under tiden.
2. Låt köttet kallna i buljongen.
3. Mixa alla ingredienserna till marinaden. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär köttet i tunna skivor och lägg upp det på ett fat.
5. Häll ungefär hälften av marinaden över köttet. Täck med plastfilm och låt stå i kylen till serveringen. Servera resten av marinaden till.

 

Om torkade eller frysa kryddörter används: Lägg dem i en skål och häll över 1 dl av den varma buljongen. Låt kallna och blanda sedan i resten av ingredienserna till marinaden innan den mixas.