Sommaren är kort – eller inte

Det är mitten av augusti, skolorna börjar och de flesta som haft semester återgår till arbetet. Det är fortfarande varmt, skönt för dem som kan vistas ute men svårt att få dräglig temperatur inomhus. Häromdagen blev jag så trött på att undvika värmen att jag satte på ugnen och gjorde en paj till middag…

Idén till den här pajen hittade jag i ett klipp på Youtube, nu minns jag inte när och i vilket sammanhang men jag kom ihåg den och tyckte den passade bra till de ingredienser jag tänkt använda. Jag använde de rester jag hade, mjuka tortillabröd med kort datum, en bit ugnskokt lax i frysen, även lite spenat, ost och dill fanns i frysen och en klick crème fraiche i kylen. En bit purjolök fick piffa upp det hela. Det blev försvinnande gott.

Tortillapaj med lax och spenat

4 portioner

• 7-8 mjuka tortillabröd (jag använde 7 ut ett paket med 8, sparade ett till en varm smörgås dagen därpå)
• cirka 250 gram ugnskokt lax (tinad)
• 150 gram fryst spenat (tinad, krama ur den om den innehåller mycket vätska)
• 150 gram riven ost (jag använde vegansk eftersom jag hade det i frysen men det fungerar med vilken hårdost som helst. Osten behöver inte tinas innan den hamnar i pajen)
• 1 dl crème fraiche
• 1 bit purjolök, ca 15 cm
• finklippt dill
• salt, peppar

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Dela purjolöken på längden och skölj den. Skär den i tunna bitar (en knapp cm) och förväll dem i 3-4 minuter, låt rinna av.
3. Dela laxen i små bitar och blanda med crème fraiche, dill och purjolök. Krydda med salt och peppar och smaka av.
4. Klä en pajform med 5-6 tortillabröd på kanterna, lägg ett bröd i botten.
5. Fördela hälften av den rivna osten på botten av pajen och täck sedan med spenaten.
6. Lägg på laxröran och täck med resten av den rivna osten.
7. Täck pajen med ett tortillabröd på toppen och vik in bröden på kanterna.
8. Grädda pajen lågt ner i ugnen i cirka 35 minuter.
9. Vänd upp pajen med hjälp av en tallrik, den går lättare att skära upp från undersidan som är jämn.
10. Skär pajen i bitar med en vass kniv och servera med grönsallad och dressing.

Det är såsen som gör det

Åtminstone ibland. Tänk, jag fyllde år i år igen, andra gången som Svedalabo och första gången med gäster hemma hos mig (inga flyttkartonger bland möblerna i år och matbordet på plats…). Jag bjöd på kall lunchbuffé med potatissallad, varmrökt lax och varmrökt fläskfilé. På en buffé gör var och en den kombination av rätter som önskas, jag hade placerat hjortronsås vid sidan om laxen och grillsås med chutney vid sidan av fläskfilén för så vill jag själv ha det, men som sagt, det är upp till var och en att kombinera.

Jag tror inte jag har publicerat hjortronsåsen tidigare så här kommer både den och grillsåsen. För ett antal år sedan blev jag bjuden på varmrökt lax med nypotatis och hjortronsås hos en kusin. Jag hade inte smakat den typen av sås tidigare, söta såser förknippas oftast med efterrätter men jag föll direkt, den var lagom söt och supergod till laxen. Den finns många recept på hjortronsås, en variant med yoghurt har jag fastnat för men just den här gången väntade jag en gäst som äter laktosfritt så jag valde laktosfri crème fraiche i båda såserna, det blev också bra (det är kockens privilegium att frångå originalet).

Recepten är avsedda för fyra portioner om de serveras till kokt potatis men om de serveras på en buffé med potatissallad räcker de till fler.

Hjortronsås till varmrökt lax

4 portioner

• 2 dl mild naturell yoghurt eller crème fraiche/laktosfri crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 1 dl hjortronsylt
• salt, svartpeppar

1. Rör ihop yoghurt/crème fraiche och majonnäs till en slät sås.
2. Blanda i hjortronsylten och smaka av med salt och peppar.

Äppelsås till varmrökt eller grillat kött

4 portioner

• 3 dl crème fraiche/laktosfri crème fraiche
• 1 dl äppelchutney
• salt, svartpeppar

1. Rör upp crème fraichen så den blir slät.
2. Blanda i äppelchutneyn och smaka av med salt och peppar.

Livskraft i köksträdgården

Min balkong har blivit skamligt försummad i vinter, av olika anledningar. Nu när vårvärmen är på väg, eller rättare sagt kommer och går som den brukar göra i april, tänker jag att det är dags att göra den användbar igen. Under min sociala distansering är det inte fel att kunna sitta på balkongen en stund i brist på annan utemiljö. Balkongbordet fick jag städa bort, plasten hade under vintern blivit så spröd att den föll samman i småbitar bara jag tittade på den. Som tur är har jag ytterligare ett bord jag använt som avlastningsbord inne när jag firat min födelsedag, det gör bättre nytta på balkongen just nu.

Sommarens nervissna plantor har jag också städat bort och gjort blomlådorna klara för ny plantering, med vad återstår att se, något jag kan få hemlevererat i alla fall. Jag hade en stor kruka jag samplanterat tre olika plantor i, citronmeliss, koriander och lavendel. Koriander och lavendel hade gett upp under vintern men citronmelissen klarade sig, den är grön och fin och har växt sig så pass stor att jag passade på att skörda några kvistar. Jag använder citronmeliss mest i efterrätter, till exempel till färska bär och glass, men den här gången gjorde jag ett örtsmör, det blev mycket gott som sås till en bit stekt lax. Receptet är för fyra portioner men till mitt ensamhushåll gjorde jag en halv sats, det räckte till två gånger.

Örtsmör med citronsmak

4–6 portioner

• 150 gram smör (laktosfritt om det behövs)
• en knapp dl finhackad färsk citronmeliss
• 1 tsk citronsaft
• salt, gärna flingsalt
• svartpeppar

1. Låt smöret bli rumstempererat.
2. Rör smör, citronmeliss och citronsaft poröst.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg upp smöret i portionsformar, eller forma det till en rulle, slå in det i smörpapper och förvara i kyl.
5. Ta fram smöret ca 20 minuter innan servering, skär en eventuell rulle i portionsbitar.

Från mitt krisskafferi

Det är ett tag sedan jag var skrev något i bloggen men i dessa dagar av ”social distansering” på grund av det elaka Coronaviruset kan det finnas anledning att bli lite aktiv igen. Eftersom jag tillhör en riskgrupp följer jag rekommendationerna och håller mig hemma, går inte i affärer utan handlar på nätet med hemkörning och håller avstånd när jag tar mina promenader utomhus. Mycket kretsar kring mat dessa dagar, de enda fasta rutinerna vi har när vi ska hålla oss hemma och allt annat har tagit paus är måltiderna. Jag startar med flera recept den här gången eftersom det är så länge sedan jag skrev, sedan ska jag försöka göra uppdateringar lite oftare.

Ett lämpligt nytt tema för bloggen kan väl vara ”ur mitt krisskafferi”? Även om jag får vänta på matleveranser kommer det att dröja länge innan jag svälter ihjäl. Myndigheten för samhällsskydd och beredskap uppmanar oss att vara beredda på en kris och nu är den här, fast den här krisen är lite annorlunda. Till skillnad från ett normalt krigstillstånd har vi tillgång på el, vatten och normala funktioner i samhället men vi har i princip utegångsförbud.

Jag har inte har byggt upp förråd enligt MSB:s rekommendationer men jag har absolut ingen brist på mat. Ytterligare tillskott i förråden fick jag när jag tog hem maten från mitt fritidshus när jag sålde det i höstas, jag hade ett välutrustat skafferi även där. Helt plötsligt hade jag dubbla förpackningar av det mesta, inklusive senap och ketchup vilket jag inte använder så ofta när det inte finns en grill i närheten. För att inget ska bli för gammalt eller förstöras är det förstås nödvändigt att någon gång använda det som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Nu får det bli omvänd matlagning. I stället för att först leta upp ett recept på en maträtt som är god och sedan gå ut och skaffa de ingredienser som behövs gäller det att inventera det som finns och därefter leta upp något att laga av det. Oftast blir det vad jag kallar ”egentligen”-rätter, det skulle egentligen ha varit färsk lax men blev tonfisk på burk, det skulle egentligen ha varit blomkål i men blev broccoli osv. Eller för att citera Werner och Werner i Nöjesmassakern: ”Det går lika bra med selleri”.

I lördags slog jag på stort och lagade en måltid med vitkålssallad, inkokt lax med potatis och gravlaxsås och äppelkompott med enkel vaniljsås och kikärtsmaränger till efterrätt. Till vitkålssalladen använde jag en halv rödlök och några skivor inlagd gurka, till dressingen tog jag olivolja och röd balsamvinäger. Laxen hade jag i frysen, en bit laxsida på 400 gram tänkt till gäster som inte kan komma. Äpplena till efterrätten hade jag också i frysen, äppelklyftor från trädet vid stugan, infrysta råa med tanke på en äppelkaka i vår, nu blev det en kompott i stället. Jag hade varken glass eller grädde hemma, det fick bli en enkel vaniljsås gjord på hållbar mjölk och äggula (receptet finns i min kokbok). Kikärtsmarängerna hade jag redan, receptet kommer senare.

Det blev förstås mat över av alla sorter men jag har inga problem med att variera resterna så det blir till nya rätter. En inkokt laxbit håller sig några dagar i kylen, den blir jag lätt av med!

Jag gör ofta vitkålssallad med olika smaksättningar, för det mesta strimlar jag vitkålen men den här gången hackade jag den i matberedaren, det blir en saftig variant. Salladen håller sig flera dagar i kylen.

Vikålssallad

• 1 klyfta vitkål
• 1/2 rödlök
• 5-6 skivor smörgåsgurka

Dressing:

• 3 msk olivolja
• 1 msk röd balsamvinäger
• salt, peppar

1. Hacka alla ingredienser i matberedare.
2. Blanda dressingen och slå den över salladen. Blanda allt väl.

 

Jag har skrivit om inkokt lax tidigare, den gången lagade jag en hel laxsida i ugn men nu kokade jag den på spisen. Syran i lagen fick som omväxling komma från en citron, det blev gott.

Inkokt lax med citron

3–4 portioner

• ca 400 gram lax i bit

Lag:

• 1 liter vatten
• 1 msk salt
• 1 lagerblad
• 4–5 vitpepparkorn
• 3–4 kryddpepparkorn
• 1/2 – 1 gul lök
• 1 ekologisk citron
• dillstjälkar eller dillkvistar

1. Skiva löken tunt.
2. Tvätta citronen och skiva även den.
3. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull stor nog att rymma fiskbiten.
4. Koka lagen under lock i ca 10 minuter.
5. Lägg i fisken, se till att lagen täcker
6. Låt koka sakta i 7–10 minuter.
7. Tag av kastrullen från spisen och låt laxen kallna i spadet.
8. Servera med potatis och en kall sås.

Till gravlaxsåsen använde jag vanlig Slottssenap och fryst dill, det var det jag hade hemma.

Gravlaxsås

4 portioner

• 3 msk senap (vanlig ”korvsenap”)
• 1/2 -1 msk socker (beroende på hur söt senapen är)
• 1 krm salt
• 1/2 krm vitpeppar
• 1 msk vinäger
• 1 dl olja
• 1 dl hackad dill

1. Lägg senap, socker, salt, vitpeppar och vinäger i en mixerskål eller matberedare.
2. Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle medan mixern arbetar.
3. Blanda i dillen.

Äpplena till äppelkompotten hade jag skalat och klyftat innan jag frös in dem. Det var ca en liter, lagom till en äppelkaka av standardmått.

Äppelkompott av frysta äpplen

3–4 portioner

• ca 1 liter skurna äppelklyftor
• 1 citron
• 1/2 dl socker

1. Pressa citronen, häll saften i en kastrull.
2. Lägg hela den frysta klumpen med äppelklyftor i kastrullen.
3. Strö på sockret och koka på svag värme tills allt tinat och äppelklyftorna mjuknat utan att bli mos.

 

Ovanliga bokstäver i vanlig mat

När mitt barnbarn började intressera sig för bokstäver tyckte jag det var väldigt spännande. Han identifierade bokstäver överallt, ”där är ett T, det är min bokstav” och ”där är ett L, det är mammas bokstav”. Till hans treårsdag gjorde jag en enkel ABC-bok med bilder. Jag valde bilder han kunde känna igen eller identifiera sig med, till exempel nycklar för N och ost för O. Vissa bokstäver ställde av naturliga skäl till problem, som Q till exempel, det finns inte så många ord som börjar på den bokstaven. Det fick bli quinoa, jag köpte ett paket och kokade en portion för att kunna göra ett foto T kunde känna igen. Texten blev:

” Quinoa lagar mamma ofta till hela familjen. Ibland tycker T det är gott.”

Det blev naturligtvis quinoa över. Jag är ingen storförbrukare av råvaran, paketet har väntat i mitt skafferi ett tag men idag kom det väl till pass. Jag behövde göra något snabbt och lätt till lunchen, med en bit lax ut frysen (tinad några timmar i rumstemperatur) och purjolök från kylen blev det denna fiskgryta, inspirerad av en liknande rätt jag sett i något sammanhang jag nu har glömt.

 Fiskgryta med quinoa

4 portioner

• 5 dl fiskbuljong
• 1 purjolök
• 2 dl quinoa
• 1 påse saffran (0,5 gram)
• 600 gram fisk i bitar, tex lax eller torsk
• 1 tsk salt
• 1 krm cayennepeppar

Till servering:

• bröd
• gröna ärter

1. Ansa och skölj purjolöken, skiva den tunt.
2. Koka upp fiskbuljongen.
3. Skölj quinoan och lägg den i buljongen.
4. Tillsätt saffran och rör om. Låt koka 7-8 minuter under lock.
5. Tillsätt purjolök, fisk och kryddor.
6. Fortsätt att koka under lock i ca 5 minuter.
7. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i ärtorna. Låt stå några minuter.
8. Servera med bröd och ärtorna.

Nytt liv för överbliven julmat

Efter alla helgdagar kommer vanliga vardagar och efter all julmaten blir det snart dags för vanlig mat igen. Även om vi kanske tröttnat lite på julmaten kan vi behöva ta hand om de rester som finns, särskilt i dessa dagar då det är högaktuellt att minska matsvinnet. Mycket går att frysa in till senare men inte allt. Då är det bra att kunna använda lite i taget av det överblivna till ”vanliga” rätter.

Av en bit lax från smörgåsbordet och några kokta potatisar från nyårsdagens middag kan det bli dillstuvad potatis med rökt lax, en lunchrätt som platsar på vilken lunchmeny som helst.

Dillstuvad potatis
4 portioner

8 stora kokta potatisar

Stuvning:
100 gram smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk eller gräddmjölk
1 knippe hackad dill

1. Smält smör och vispa ner mjöl.
2. Späd med mjölk, lite i taget, under fortsatt vispning.
3. Vispa tills såsen är helt slät. Låt den koka i 3-5 minuter.
4. Tärna potatisen och klipp dillen.
5. Blanda i dill och potatis i såsen.
6. Smaka av med salt och peppar.