Ett bra liv efter jul för skinkan

I min barndom hade julskinkan en central roll bland julmaten (inte ovanligt gissar jag). Min mamma saltade själv in en färsk skinka, rimsaltad säger vi nu, hon sade sockersaltad. När vi flyttade till Skåne kom vi i kontakt med den lättrökta skinkan som är vanlig där, också god men just till jul brukar jag föredra den rimmade.

 En julskinka fyller sin funktion inte bara på julbordet, den kan användas som smörgåspålägg året om och som ingrediens i allehanda maträtter. Även om jag numera har begränsad åtgång på julmat i allmänhet brukar jag köpa en hel julskinka. Helst vill jag ha en som jag kokar själv i foliepaket i ugnen, på så vis får jag tillgång till det goda skinkspadet också. Spadet använder jag till dopp i grytan, får jag något över (och det får jag) fryser jag in det i små portioner, hur jag sedan använder det kan jag berätta en annan gång. Det som inte går åt av själva skinkan under juldagarna brukar jag skära upp i skivor och frysa in i en burk. För varje 5-6 skivor jag lägger i burken lägger jag ett ark aluminiumfolie, på så vis kan jag ta fram några skivor i taget utan att de fryst ihop.

Den här pajen är bara ett exempel på användningsområde för överbliven skinka, den lagade jag senast som lunchrätt inför ett arbetsmöte.

Ost- och skinkpaj med purjolök

5-6 portioner

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl (jag använde 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl)
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

• ca 150 gram skinka, rökt eller kokt rimmad
• 1 liten purjolök
• 4 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 krm svartpeppar
• ca 150 gram (3-4 dl) riven ost

1. Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
2. Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
4. Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform, ca 25 cm i diameter.
5. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
8. Gör under tiden i ordning fyllningen:
9. Skölj och skiva purjon, koka den 3-4 minuter i lätt saltat vatten, låt den rinna av.
10. Skär skinkan i strimlor eller tärningar.
11. Riv osten.
12. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
13. Lägg skinka, purjo och ost i pajskalet. Häll över äggsmeten.
14. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 40 minuter.

Även överbliven ost fryser jag in. Jag river eller hackar den i matberedaren och fyller den i burkar. När jag sedan ska använda den behöver den inte tinas, det går lätt att med en sked skrapa loss så mycket som behövs och tillsätta direkt i en paj eller gratäng.

 

Nytt liv för överbliven julmat

Efter alla helgdagar kommer vanliga vardagar och efter all julmaten blir det snart dags för vanlig mat igen. Även om vi kanske tröttnat lite på julmaten kan vi behöva ta hand om de rester som finns, särskilt i dessa dagar då det är högaktuellt att minska matsvinnet. Mycket går att frysa in till senare men inte allt. Då är det bra att kunna använda lite i taget av det överblivna till ”vanliga” rätter.

Av en bit lax från smörgåsbordet och några kokta potatisar från nyårsdagens middag kan det bli dillstuvad potatis med rökt lax, en lunchrätt som platsar på vilken lunchmeny som helst.

Dillstuvad potatis
4 portioner

8 stora kokta potatisar

Stuvning:
100 gram smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk eller gräddmjölk
1 knippe hackad dill

1. Smält smör och vispa ner mjöl.
2. Späd med mjölk, lite i taget, under fortsatt vispning.
3. Vispa tills såsen är helt slät. Låt den koka i 3-5 minuter.
4. Tärna potatisen och klipp dillen.
5. Blanda i dill och potatis i såsen.
6. Smaka av med salt och peppar.

Välfyllt skafferi räddar spontana inköp

Jag fortsätter på temat ”bra att ha hemma”. Temat ”minska matsvinn” kan också användas. Den som vill kan lägga till ”spara pengar” som tema, valet är fritt. Alla teman passar in på det spontana inköp jag gjorde i går och tillagade tillsammans med vad jag hade hemma.

Under en lång period i mitt liv hade jag tillgång till en manuell charkdisk i livsmedelsbutiken på hemmaplan, en verklig lyx. Där kunde jag köpa exakt de köttbitar jag ville ha, i exakt storlek och exakt mörade (inte som fransyskan jag skrivit om tidigare…). Butiken skivade smörgåspålägg manuellt och många gånger köpte jag spill, framför allt från skivad skinka, både rökt och kokt. Spillbitarna tärnade jag och använde i såser, i pizzabullar eller varma smörgåsar.

Numera bor jag en bit från manuella charkdiskar, söker endast upp dem vid sällsynta tillfällen. I går blev jag därför glatt överraskad när jag hittade förpackningar med spillbitar av griskött i min närbutik, detta måste naturligtvis testas. Förpackningen innehöll nästan ett och ett halvt kilo kött av varierande storlek och format, och till ett mycket lågt pris. Jag blev inte besviken, jag fick mycket mat för pengarna. De bitar jag inte använde hela och stekte som kotletter skar jag ner till grytbitar och gjorde gryta av tillsammans med vad jag hade hemma. Den här gången blev det med lök, tomater och örtkryddor. Det som blev över av grytan frös jag in i portionsförpackningar till senare tillfällen.

Köttgryta med tomat

4 portioner

• ca 400 gram griskött av kotlett eller karré
• 1 förpackning krossade tomater (500 gram)
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk salt
• 1 kryddmått malen svartpeppar
• 1 dl grädde, alternativt blandad med mjölk för magrare alternativ
• smör till stekning

1. Skala och hacka löken grovt.
2. Dela köttet i tärningar med ca 3 cm sida
3. Bryn lök och köttbitar i smöret.
4. Tillsätt de krossade tomaterna. Koka upp.
5. Tillsätt kryddorna och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 minuter, gärna längre.
6. Tillsätt grädde/gräddblandning, låt koka upp igen.
7. Smaka av grytan, krydda mer om det behövs.
8. Servera med kokt potatis, matvete eller ris.

Ska hela grytan frysas in kan grädden uteslutas. Värm den tinade grytan försiktigt på spisen tills den kokar upp, tillsätt grädden och smaka av innan serveringen.

Till grytor föredrar jag pressad potatis, den suger upp den goda såsen så bra.