Jag har fått påpekat för mig att jag har många recept på fläskkött i ”Mat med minnen”, framför allt i avsnittet från Bertilstorp. Det stämmer nog men det beror på slumpen och har sin förklaring i att urvalet i boken är baserat mer på händelser och tillfällen när vi ätit än just vad vi ätit. Vi åt annars en ganska varierad kost med både fisk och kött, även vegetarisk ibland. När barnen var små hade de en barnvakt som var vegan, hon lagade mat till den ibland, till exempel pytt i panna baserad på majs och svamp, stekt i olja eller mjölkfritt margarin.
Den här vegetariska kalopsen åt vi ibland som bjudrätt till gästande vegetarianer och ibland som vardagsmat. Jag lagar den fortfarande då och då, den går bra att göra året om, även av vinterförvarade rödbetor. Jag serverar den med ris och en grönsallad. Receptet har jag skrivit för hand utan att notera var jag fått det ifrån.
Rödbetskalops
4 portioner
- 7-8 medelstora, råa rödbetor
- 6-7 gula lökar
- 2-3 msk majsolja (eller annan smakneutral olja för stekning)
- 1 msk vetemjöl
- 3-4 dl vegetarisk buljong
- 1 lagerblad
- sellerisalt
- Skala rödbetor och lökar. Skär rödbetorna i stora tärningar och lökarna i ringar.
- Fräs alltsammans i oljan tills rödbetorna blir lite mjuka, ca 15 minuter.
- Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen.
- Lägg i lagerblad, smaksätt med sellerisalt och låt det hela koka tills kalopsen blir simmig och rödbetorna känns mjuka rakt igenom (25-30 min, prova med sticka).
- Servera med kokt ris, råris eller vetekorn.
I stället för sellerisalt använder jag ibland ”Pantofflesalt” från Österlenkryddor, det innehåller inte selleri men libbsticka och andra kryddor som passar bra till rotfrukter.
Ann lagar och berättar 