Restfri middagsmat

Vi hör det dagligen, vi ska minska matsvinnet, ta vara på rester och inte kasta mat som går att äta. För mig som växte upp på landet i mitten av förra seklet är det självklart att ta tillvara så mycket som möjligt av det djur och natur producerar men jag har ibland betraktats som snål och omodern. Vi ska naturligtvis unna oss de allra bästa bitarna, det har vi råd till, eller hur? Tiderna ändras, numera är vi många som tänker på matsvinnet och det är inget som är svårt, kräver bara lite tankeverksamhet, rester från en rätt blir stomme i en annan.

Det finns ett amerikanskt uttryck, ”planned leftovers” som jag ofta refererar till, det innebär att när vi ändå lägger tid i köket kan vi planera att laga mer än vad som går åt för stunden och använda det som blir över en annan dag. När jag kokar potatis till exempel kokar jag mer än vad som går åt, av den överblivna potatisen gör jag kanske potatissallad nästa dag, eller stekt potatis, eller potatisplättar eller något annat.

I mitt arbete som konsult har det alltid varit lika spännande med nya uppdrag, att lära känna nya miljöer, nya kollegor och nya kulturella koder på arbetsplatserna. Vid ett tillfälle för 14–15 år sedan, pratade jag vid kaffebordet just om ”planned leftovers”. En av mina nya kollegor var snabb med sin kommentar: ”Min man och jag äter aldrig rester!” Ridå.

Det är förstås inte alltid jag har tid och lust att laga mat i stor skala. Här är en snabb potatisrätt jag lagar ibland, den görs portionsvis på någon minut i mikron, helt utan rester! Med de ingredienser jag använt blir den glutenfri, den kan även göras laktosfri eller helt vegansk beroende på vilken mjölk som används. Och det blir gott!

Enkel potatisgratäng

1 portion

• 2-3 potatisar eller så många som kommer att gå åt
• 1 liten gul lök
• 1/2 dl mjölk, laktosfri om det behövs, eller någon växtbaserad variant.
• en klick smör eller annat matfett
• 1 krm vitlökspulver
• salt, svartpeppar, malen muskotnöt

1. Skala potatisen och skiva den tunt.
2. Skala löken, skär även den i tunna skivor.
3. Lägg ett tunt lager potatis i botten på en form som tål värme.
4. Täck potatisen med ett tunt lager lök.
5. Fortsätt att varva potatis och lök, krydda lätt mellan varven. Avsluta med potatis på toppen.
6. Häll över vätskan och klicka lite matfett över potatisen.
7. Grädda på högsta effekt i ca 5 minuter.
8. Prova med en sticka att potatisen är mjuk (mikrovågsugnar är olika!). Fortsätt att grädda på halv effekt ytterligare någon minut om det behövs.

Prylar, prylar, prylar

Somliga av oss älskar prylar och somliga försöker leva minimalistiskt, somliga anser att matlagning är en materialsport och somliga anser att konservöppnare och osthyvel i stort sett är de enda redskap som behövs i ett kök. Själv är jag lite mittemellan, jag gillar roliga prylar, inte bara i köket, går ofta på loppmarknader och second handförsäljningar men tycker att det ibland går till överdrift när det gäller att ha ett speciellt redskap till varje syssla som ska utföras (särskilt ett visst företag som säljer plastprodukter är duktiga på att hitta på otaliga varianter av sina varor och användningsområden för dessa). Jag tycker om redskap som går att använda på flera sätt, det spar plats i ett litet kök om inte annat. Serveringsskålar som tål att användas i ugn och snygga grytor som fungerar att servera ur till exempel. Och jag behöver inte ha en blandarskål till köksmaskinen och en annan när jag blandar för hand, det går alldeles utmärkt att röra ihop en deg för hand i köksmaskinens skål.

 Nu är jag inte alltid så praktisk och förståndig, visst grips jag också av habegär när jag ser köksmaskiner i TV eller demonstrerade i butiker och på mässor, särskilt om det är nyheter. Ett av mina senaste tillskott till maskinparken är en gasbrännare till bland annat brylépudding och italiensk maräng, den är rolig att använda och tar inte så mycket plats där den står redo på en hylla.

 Får jag en rolig specialdesignad pryl jag inte sett förut i min hand kan den mycket väl trigga igång ett behov jag inte visste att jag hade. För en tid sedan fick jag till exempel en liten fiffig potatisbräda till Hasselbackspotatis i present. Jag kan inte påminna mig att jag någonsin gjort Hasselbackspotatis hemma, möjligen i min första egna lägenhet för många år sedan men det är inget jag minns. Jag tycker potatisen är god och den går naturligtvis att skära till mot en vanlig skärbräda (eller i träslev) så det beror mera på slumpen än på brist på redskap att jag inte lagat den tidigare.  Den här brädan tiggde verkligen om att bli testad så nu är denna brist bland mina matminnen åtgärdad, jag har lagat den här potatisrätten flera gånger på kort tid.

 Jag har testat några olika recept, de skiljer sig inte mycket men så här tycker jag det blir bra.

 Hasselbackspotatis

4 portioner

• 8 st jämnstora potatisar (ca 600g)
• 2-3 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl ströbröd

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret (jag gör det i ugnen, ställer in en smörpanna medan ugnen värms).
3. Skala potatisen och skär den i tunna skivor men inte helt igenom.
4. Smörj en ugnsform och lägg i potatisarna med den skårade sidan uppåt.
5. Pensla smör på potatisarna.
6. Ställ formen mitt i ugnen och stek potatisarna i totalt ca 45 minuter.
7. Efter ungefär halva tiden, ta ut formen och pensla mer smör på potatisarna (ös eventuellt med det smör som runnit ner i botten på formen). Ställ tillbaka formen i ugnen igen.
8. Pensla igen när ca 5 minuter återstår av stektiden. Strö då även på salt och ströbröd.
9. Fortsätt att steka i ugnen tills potatisen är klar men inte bränd, prova med en sticka att den är mjuk.