Mer pumpa – bäst att passa på

Det har gått några år sedan jag tog hand om de första pumporna i min första lilla lägenhet men det är fortfarande roligt att ta hand om och spara nyskördade grönsaker, även om jag idag köper dem i matbutiken. Vi uppmanas ofta att laga mat efter säsong, och för att förlänga säsongen för pumpa brukar jag passa på att göra mos och frysa in till senare bruk. Moset passar bra till både soppa och paj, här bjuder jag på recepten till två pajer. Den ena pajen är en matig variant med fetaost, jag fick idén till den från en mattidning för inte så länge sedan men jag har gjort om receptet något. Receptet till den andra pajen har jag haft och använt i många år, det är en söt efterrättspaj enligt amerikansk modell, den är ganska mäktig och passar bra efter en soppa eller lättare varmrätt, eller varför inte som kaka till kaffet.

Pumpamos

• Matpumpa, till exempel crown prince eller butternut

1. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar.
2. Koka bitarna i vatten tills de blir mjuka.
3. Häll av vattnet och mixa pumpabitarna till mos.
4. Kyl moset. Fördela det i frysförpackningar och frys in om det ska sparas till senare. Cirka 400 gram skalade bitar blir 4 dl mos, lagom till en paj eller soppa.

Matig pumpapaj med fetaost

4 portioner

Pajskal:

• 3 dl mjöl, gärna 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

1. Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
2. Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
4. Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform (gärna springform), ca 25 cm i diameter.
5. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Förgrädda pajskalet, ca 15 minuter.

Fyllning:

• 4 dl pumpamos
• 150 gram fetaost
• 3 ägg
• 2 dl mjölk
• salt
• peppar

1. Skär fetaosten i tärningar.
2. Vispa ihop ägg och mjölk, rör i pumpamoset. Salta och peppra (tänk på att fetaosten är salt).
3. Fördela ostbitarna i botten av pajskalet.
4. Häll över äggsmeten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, 40 – 45 minuter.
6. Servera pajen med en grönsallad till.

Pumpapaj till efterrätt

5-6 portioner

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

1. Bered pajen enligt ovan och förgrädda den.

Fyllning:

• 4 dl pumpamos
• 1 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk kanel
• 2 ägg
• 3 dl grädde

1. Vispa grädden lätt.
2. Blanda pumpa, ägg och kryddor. Blanda i grädden.
3. Häll fyllningen i pajskalet.
4. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 45 minuter.
5. Servera pajen ljummen eller kall med en klick vispad grädde till.

Pumpa, pumpa, den äter vi upp

Så här i Halloweentider är butikerna fulla av olika sorters mer eller mindre ätliga pumpor, även min mataffär erbjöd mängder av denna produkt senast jag var där. Skyltningen såg lockande ut, jag föll för frestelsen och köpte en butternutpumpa utan att närmare tänka på vad jag skulle använda den till. Jag har redan kokt pumpamos i frysen, redo att användas till soppa eller paj, men efter att ha funderat en stund fick jag lust att göra syltad pumpa, det har jag inte gjort på mycket länge. Syltad pumpa håller sig länge i oöppnad burk i kylen (eller matkällare, det hade nog den som skrev originalreceptet) och är ett gott tillbehör till bland annat kötträtter.

Första gången jag provade på att själv sylta pumpa hade jag nyss flyttat hemifrån till min lilla etta med kokvrå. Mina föräldrar hade en odlingslott där de odlade diverse grönsaker, inte sällan fick jag delar av skörden med mig hem när jag hälsat på hos dem. Vid ett tillfälle hade jag en stor, gul matpumpa i packningen, nytt för mig och mycket spännande. Som vanligt fanns inga recept i mina kokböcker från 1960-talet, jag fick mest lära att ”tina ett paket” eller ”öppna en burk” (lite överdriver jag nu…). Jag konsulterade en arbetskamrat som återkom med fotokopior av två recept hon funnit i sin mammas kokböcker och nu blev det ännu mer spännande. Precis som i andra gamla recept fanns inga mängder angivna, matlagarna förväntas ha tillräcklig vana och kunskap för att veta vad som menas, själv fick jag testa mig fram. Det första receptet jag använde blev bra, jag använde det flera gånger senare men nu är det som sagt länge sedan. Med de anteckningar jag gjort var det inga problem att damma av och använda samma recept, jag har här överfört anteckningarna och försökt göra en version som är användbar idag. I receptet står till exempel att ”vit god ättika” ska användas, moderniserat blir det 6% inläggningsättika.

Jag fick lag över när jag fyllt burkarna, som en bonus gjorde jag picklad rödlök av den. Jag bara skivade ett par lökar tunt och hällde den varma lagen över, lät svalna och förvarade i kylskåp. Supergott till kött- eller korvrätter.

Syltad pumpa (Gammalt, fint sätt)

Enligt Karins mammas kokbok

• 

• 

• 

• Vacker, ej övermogen pumpa
• Cirka 8 dl 6% inläggningsättika (2 dl 24% ättika och 6 dl vatten) till en pumpa på 1 kg.
• Socker, samma vikt som den skurna pumpan
• 1 stor eller 2 små ekologiska citroner

1. Klyv pumpan och ta ur kärnorna. Skär den i fingertjocka skivor och skala dem.
2. Väg bitarna och anteckna vikten till senare.
3. Lägg pumpaskivorna tätt intill varandra på stora fat.
4. Blanda ättika och vatten, häll ättikslösningen över pumpaskivorna så den når till drygt hälften av skivornas höjd. Blanda mer ättikslösning om det behövs.
5. Täck eventuellt över faten med dammskydd och ställ dem i sval rumstemperatur i 24 timmar. Vänd pumpaskivorna efter halva tiden.
6. Ta upp skivorna ur ättikslagen och skär dem tvärs över till avlånga fyrkanter. 
7. Sila ättikan och häll den i en stor gryta.
8. Väg upp sockret och häll det i grytan.
9. Skala citronen/citronerna tunt och lägg skalet i grytan. Koka upp och koka sakta tills lagen är klar och simmig. Skumma.
10. Lägg i pumpabitarna och låt dem koka sakta i 10-15 minuter. Ta upp dem med hålslev efterhand som de blir klara och genomskinliga, lägg dem i glasburk.
11. Pressa citronen/citronerna och tillsätt saften till lagen, låt koka en stund och häll den sedan het över pumpbitarna.
12. Tillslut burken/burkarna väl. Förvara i kylskåp.