Det har gått några år sedan jag tog hand om de första pumporna i min första lilla lägenhet men det är fortfarande roligt att ta hand om och spara nyskördade grönsaker, även om jag idag köper dem i matbutiken. Vi uppmanas ofta att laga mat efter säsong, och för att förlänga säsongen för pumpa brukar jag passa på att göra mos och frysa in till senare bruk. Moset passar bra till både soppa och paj, här bjuder jag på recepten till två pajer. Den ena pajen är en matig variant med fetaost, jag fick idén till den från en mattidning för inte så länge sedan men jag har gjort om receptet något. Receptet till den andra pajen har jag haft och använt i många år, det är en söt efterrättspaj enligt amerikansk modell, den är ganska mäktig och passar bra efter en soppa eller lättare varmrätt, eller varför inte som kaka till kaffet.
Pumpamos
- Matpumpa, till exempel crown prince eller butternut
- Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar.
- Koka bitarna i vatten tills de blir mjuka.
- Häll av vattnet och mixa pumpabitarna till mos.
- Kyl moset. Fördela det i frysförpackningar och frys in om det ska sparas till senare. Cirka 400 gram skalade bitar blir 4 dl mos, lagom till en paj eller soppa.
Matig pumpapaj med fetaost
4 portioner
Pajskal:
- 3 dl mjöl, gärna 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl
- 125 gram smör
- 2-3 msk kallt vatten
- Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
- Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
- Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
- Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform (gärna springform), ca 25 cm i diameter.
- Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Förgrädda pajskalet, ca 15 minuter.
Fyllning:
- 4 dl pumpamos
- 150 gram fetaost
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- salt
- peppar
- Skär fetaosten i tärningar.
- Vispa ihop ägg och mjölk, rör i pumpamoset. Salta och peppra (tänk på att fetaosten är salt).
- Fördela ostbitarna i botten av pajskalet.
- Häll över äggsmeten.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, 40 – 45 minuter.
- Servera pajen med en grönsallad till.
Pumpapaj till efterrätt
5-6 portioner
Pajskal:
- 3 dl vetemjöl
- 125 gram smör
- 2-3 msk kallt vatten
- Bered pajen enligt ovan och förgrädda den.
Fyllning:
- 4 dl pumpamos
- 1 dl socker
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk ingefära
- 1 tsk kanel
- 2 ägg
- 3 dl grädde
- Vispa grädden lätt.
- Blanda pumpa, ägg och kryddor. Blanda i grädden.
- Häll fyllningen i pajskalet.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 45 minuter.
- Servera pajen ljummen eller kall med en klick vispad grädde till.
Ann lagar och berättar 