Sommarens sista rabarberpaj?

Jag märker att jag pratar ofta om rabarber men alla har vi väl våra favoriter? Förutom att jag sparar de bästa bitarna i frysen använder jag dem under hela växtsäsongen. I slutet av sommaren blir det oftast saft eller saftsås eftersom rabarbern kan vara lite grov och träig då, men undantag finns. Jag fick några fina stjälkar med mig hem från sonens födelsedagsfirande i lördags, dessa passade jag på att göra små portionspajer av. Jag lagade pajerna i crème brûlée-formar, ca 10 cm i diameter och ca 5 cm höga, och de blev riktigt bra.

Rabarberpaj i portionsform

4 portioner

• 3 stjälkar rabarber, ca 300 gram
• 1 msk potatismjöl
• 5 msk strösocker
• 75 gram smör
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Smörj 4 eldfasta portionsformar.
3. Putsa rabarbern, den behöver inte skalas men ta bort eventuellt skadade delar. Skär den i 1 cm långa bitar.
4. Fördela rabarbern i botten av formarna.
5. Blanda 3 msk av sockret med potatismjölet och strö över rabarbern.
6. Smält smöret. Rör ner resten av sockret tillsammans med mjölet och havregrynen.
7. Klicka smeten över rabarbern i formarna.
8. Grädda lågt ner i ugnen cirka 20 minuter.
9. Servera kakan ljummen med glass eller vaniljsås.

Midsommar, rabarber och flyttstädning

För mig har alltid rabarber hört midsommaren till, jag brukar berätta om hur jag i min barndom kunde bli bjuden på rabarberpaj tre dagar på rad hos olika släktingar. Jag fortsätter traditionen, visserligen har jag sedan min flytt till södra Sverige vant mig att äta jordgubbar efter sillen och nypotatisen men någon gång under midsommarhelgen vill jag ha rabarber. Under pandemin har jag varken tillgång till egen odling, generösa grannar eller torghandel men när jag letat ett tag bland matleverantörerna som erbjuder hemkörning hittade jag en som inte tog ockerpris för rabarbern, jag slog till och köpte ett drygt kilo.

Jag försöker inte bara minska matförråden i kyl och skafferi, försöker också städa ut annat (fast det går trögt!) för att minska ett framtida flyttlass. Bland mina bakformar hade jag fem små engångsformar till paj. De var nog tänkta till matpajer för en, till efterrättspajer rymmer de två portioner men det tyckte jag inte gjorde något, jag bestämde mig för att använda dem, två portioner äter jag lätt över midsommar och resten går att frysa in till senare.

Jag hade kunnat använda vilket recept som helst på en paj med deg i botten (pajformarna var inte täta), jag valde det här för 10 portioner. Jag gjorde en matematisk beräkning av formarnas yta, kom fram till att det skulle bli utmärkt att dela upp receptet till fem mindre pajer. Det blev gott och bra, passar min midsommarmeny, men det blev onödigt mycket deg, även om den var spröd och god, och lite snålt med fyllning. Skulle jag göra om det skulle jag dela upp degen i sex formar och öka mängden rabarber. Fast det lär inte inträffa på länge, nu har jag inte fler formar av den sorten att rensa ut 😊. Här följer receptet till en stor form.

Rabarberpaj

ca 10 portioner

• Deg:
• 225 g smör
• 5 dl vetemjöl
• 1 1/2 dl socker
• 1/2 msk bakpulver
• 1 krm salt

 

• Fyllning:
• ca 400 gram rabarber
• 1/2 dl socker
• 2 msk vaniljsocker
• 1 msk potatismjöl

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt. Tillsätt smöret och arbeta ihop till en lös deg.
4. Tryck ut degen i en pajform, cirka 30 cm i diameter.
5. Skär rabarbern i bitar på ca 1 cm.
6. Rör ihop socker, vaniljsocker och potatismjöl. Lägg i rabarbern och blanda runt så blandningen fördelar sig runt rabarbern.
7. Bred ut rabarbern jämnt över formen.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

 

”Nästan som hjortron”

Till min stora glädje hade min ICA-handlare fortfarande rabarber till salu i går, inte så fina så här slutet på sommaren men fullt användbara. När jag själv odlade rabarber frös jag in de tidiga stjälkarna till kommande kakor och pajer, de sena stjälkarna blev till saft, saftsås eller till den här marmeladen. Jag plockade ut några inte alltför vissna stjälkar tills jag hade ungefär ett kilo, en påse morötter åkte också med i kundvagnen, socker finns hemma och nu är det läge för marmeladkok.

Receptet på rabarber – och morotsmarmelad kommer egentligen från min mammas skolkökstid men jag använder andra proportioner. Hennes recept innehåller större mängd rabarber och socker än det här som jag brukar använda, jag tycker det blir bättre med mer morötter och mindre socker. Mer än en gång har de som smakat marmeladen kommenterat att den påminner om hjortronsylt, jag som ätit hjortron sedan barnsben kan väl inte riktigt hålla med men god är den i alla fall.

Eftersom jag har ett litet hushåll med liten frys och blygsam åtgång på marmelad använder jag konserveringsmedel för att marmeladen ska hålla sig i kylskåp, även sedan burkarna öppnats. Den som har plats i frysen kan förstås frysa in marmeladen, kanske i portionsförpackningar så hinner den garanterat ätas upp innan den möglar och måste kastas.

Rabarber- och morotsmarmelad

• 1 kg rabarber
• 1 kg morötter
• 1 kg strösocker
• ev 3 kryddmått natriumbensoat

1. Ansa rabarbern och skär den i 1 cm långa bitar. Den behöver inte skalas men skär bort skadade eller missfärgade delar av skalet.
2. Skala morötterna och riv dem grovt.
3. Lägg rabarber och morötter i en vid gryta. Tillsätt sockret och hetta upp långsamt tills rabarbern saftat av sig.
4. Låt sedan koka sakta under omröring i ca en timme.
5. Rör ut natriumbensoatet i en liten mängd marmelad och rör sedan ner det i grytan. Blanda väl.
6. Häll upp marmeladen i varma burkar och förslut direkt.
7. Ska marmeladen frysas, uteslut natriumbensoatet och låt marmeladen kallna helt innan den förpackas i frysförpackningar.

Äntligen rabarber!

 

Jag har tidigare skrivit om lingon som en självklar naturtillgång när jag var barn, det var nästan samma sak med rabarber. Vi hade hemma, grannarna hade och min farfar hade så det räckte till hela byn om så behövdes. Sedan jag blev vuxen har tillgången skiftat genom åren, ibland har jag haft möjlighet att odla själv men ibland har jag köpt. Vad jag inte visste när jag var barn, eller inte hade anledning att fundera över, var att rabarbern är ganska kräsen när det gäller var och hur den växer. När jag bodde på landet var det inga problem, där fanns både sol, mull och vatten, men på den skuggiga skogstomt jag har tillgång till nu blir stjälkarna inte så stora, då blir det till att köpa även om det känns motigt.

Under mina första år hade vi inte frys hemma. Vi åt mest efterrätter av den färska rabarbern, kräm, kakor och pajer, men en del kokade min mamma saft och marmelad av. Själv fryser jag in rabarber till senare behov, den håller sig länge och fungerar bra i de flesta rätter även om den varit fryst. Jag skär stjälkarna i ca en cm långa bitar och packar i burkar lagom till en kaka eller paj, 300 – 500 gram brukar bli lagom. För det mesta lagar jag, precis som min mamma, mest efterrätter, men beroende på tillgång gör jag även marmelad och chutney. Jag har med några pajer och kakor i mina böcker, för att inte tala om den varma saftsåsen som är så god till glass.

Här följer ett recept på chutney jag nyligen upptäckt, det kändes jobbigt att behöva vänta två veckor på provsmakningen men det blev mycket bra. Jag har testat chutneyn inte bara till kött utan till ost också, mycket gott enligt min mening.  

 Rabarberchutney

• 1/2 kg rabarber (det fungerar även med rabarber som varit fryst)
• 2 gula lökar
• 6 dl socker
• 1/2 tsk malen vitpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1 tsk malen kanel
• 2 msk ättikssprit
• 3/4 dl vatten

1. Skala eventuellt rabarbern om det är sent på säsongen. Skär den i bitar, ca 1 cm långa.
2. Skala och hacka löken.
3. Blanda alla ingredienserna och koka på svag värme utan lock tills massan tjocknat, ca 45 minuter.
4. Ös upp chutneyn i rena varma glasburkar och sätt på lock direkt innan massan svalnat. Förvara svalt.
5. Chutneyn är färdig att äta efter ca 2 veckor. Den håller sig i kylskåp 3-6 månader.