För en tid sedan – före pandemin – var jag bjuden på räkor, trevligt pyssel och verkligen gott. Det var länge sedan jag senast åt färska räkor, jag gjorde det mer förr (eller kanske snarare i perioder). Jag kom att tänka på en räkrätt jag lagade när jag var ung, då tyckte jag den var både god och lättlagad. När jag kom hem från räkaftonen letade jag länge efter receptet men jag hittade det inte. Det har förmodligen fallit offer för någon utrensning, kanske i någon flytt, men med viss inspiration från nätet har jag återskapat det ur minnet. Jag har provlagat rätten några gånger, senast till nyår, jag tyckte fortfarande det var gott. Så här blev receptet:
Räkris
4 portioner
- 1 kg oskalade räkor (ca 4 hg skalade)
- 1 msk curry
- 1 dl klippt persilja
- 125 g smör
- 4 port matris
- 1 msk pressad citron
- 1 klyfta vitlök
- salt
Till servering:
Gröna ärtor
- Gnid insidan av en skål med vitlök (snyggast med genomskinlig glasskål men den bör tåla kokhett ris).
- Skala räkorna och lägg dem i botten på skålen (den ambitiöse sparar skalen och lagar soppa av dem…)
- Blanda ner curry, strö finklippt persilja över och täck med tunt skivat smör (använd osthyvel).
- Så här långt kan rätten förberedas. Täck över skålen och förvara i kylskåp fram till serveringen.
- Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt salt och pressad citron i kokvattnet.
- Lägg det varma riset ovanpå smör och räkor i skålen. Ställ skålen på bordet och låt stå någon minut utan att röra om så att smöret smälter.
- Ta några djupa tag med serveringsbesticken så allt blandas.
- Servera med rostat bröd, gröna ärtor och eventuellt en grönsallad till.
Det fungerar bra med frysta skalade räkor men se då till att de är riktigt torra. Låt dem tina ordentligt, häll av vattnet som bildas och lägg dem på ett fat med hushållspapper en stund.
Ann lagar och berättar 