För mycket av det goda blir mera av det goda

Portion eller person – jag får det inte att gå ihop. Åtminstone inte när det gäller ris, jag kokar enligt anvisningarna på förpackningen men får alltid för mycket! Jag vet att det är skillnad på serveringsportion och vad var och en blir mätt av men det här är så att säga åt andra hållet. Kokar jag flera portioner till att göra matlådor av klarar jag att dimensionera det, till exempel om jag kokar tre portioner ris räcker det till fyra matlådor till mig, alternativt fryser jag in enbart kokt ris i burkar med min portionsstorlek. Men ibland hamnar jag i förarglig otakt. I lördags kokade jag ris till en fiskrätt, jag gjorde dubbla portioner för att ha över till en annan dag. Naturligtvis blev en liten mängd ris kvar, för lite att spara och för mycket att kasta (över huvud taget kastar jag inte mat om den inte blivit oätlig av någon anledning). Det räckte till några risplättar, med ett par skedar fruktsallad till blev det en både mättande och god liten lunchrätt. Risplättarna fungerar också bra till knaperstekt bacon eller korv, utan vaniljsocker då förstås.

Risplättar

1 portion

• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl mjöl
• kokt ris, ca 1 dl
• ev en nypa salt
• ev 1/2 tsk vaniljsocker om plättarna ska serveras som efterrätt
• Smör eller olja till stekning

1. Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en smet.
2. Blanda i riset.
3. Klicka ut smeten till plättar i stekpanna eller plättjärn. Stek 2-3 minuter på varje sida.
4. Servera plättarna med sött eller salt tillbehör.

Ett bra liv efter jul för skinkan

I min barndom hade julskinkan en central roll bland julmaten (inte ovanligt gissar jag). Min mamma saltade själv in en färsk skinka, rimsaltad säger vi nu, hon sade sockersaltad. När vi flyttade till Skåne kom vi i kontakt med den lättrökta skinkan som är vanlig där, också god men just till jul brukar jag föredra den rimmade.

 En julskinka fyller sin funktion inte bara på julbordet, den kan användas som smörgåspålägg året om och som ingrediens i allehanda maträtter. Även om jag numera har begränsad åtgång på julmat i allmänhet brukar jag köpa en hel julskinka. Helst vill jag ha en som jag kokar själv i foliepaket i ugnen, på så vis får jag tillgång till det goda skinkspadet också. Spadet använder jag till dopp i grytan, får jag något över (och det får jag) fryser jag in det i små portioner, hur jag sedan använder det kan jag berätta en annan gång. Det som inte går åt av själva skinkan under juldagarna brukar jag skära upp i skivor och frysa in i en burk. För varje 5-6 skivor jag lägger i burken lägger jag ett ark aluminiumfolie, på så vis kan jag ta fram några skivor i taget utan att de fryst ihop.

Den här pajen är bara ett exempel på användningsområde för överbliven skinka, den lagade jag senast som lunchrätt inför ett arbetsmöte.

Ost- och skinkpaj med purjolök

5-6 portioner

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl (jag använde 1 dl grahamsmjöl och 2 dl vetemjöl)
• 125 gram smör
• 2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

• ca 150 gram skinka, rökt eller kokt rimmad
• 1 liten purjolök
• 4 ägg
• 4 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 krm svartpeppar
• ca 150 gram (3-4 dl) riven ost

1. Skär kylskåpskallt smör i små bitar.
2. Mät upp mjölet i en skål och tillsätt matfettet. Finfördela fettet i mjölet för hand eller i matberedare.
3. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Arbeta inte för länge, då kan pajdegen bli seg.
4. Tryck ut degen på botten och kanter i en pajform, ca 25 cm i diameter.
5. Nagga degen med en gaffel och låt den vila i kylskåp några minuter, gärna en timme.
6. Värm ugnen till 200 grader.
7. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter.
8. Gör under tiden i ordning fyllningen:
9. Skölj och skiva purjon, koka den 3-4 minuter i lätt saltat vatten, låt den rinna av.
10. Skär skinkan i strimlor eller tärningar.
11. Riv osten.
12. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
13. Lägg skinka, purjo och ost i pajskalet. Häll över äggsmeten.
14. Grädda i nedre delen av ugnen tills äggblandningen stannat och fått fin färg, ca 40 minuter.

Även överbliven ost fryser jag in. Jag river eller hackar den i matberedaren och fyller den i burkar. När jag sedan ska använda den behöver den inte tinas, det går lätt att med en sked skrapa loss så mycket som behövs och tillsätta direkt i en paj eller gratäng.

 

Nytt liv för överbliven julmat

Efter alla helgdagar kommer vanliga vardagar och efter all julmaten blir det snart dags för vanlig mat igen. Även om vi kanske tröttnat lite på julmaten kan vi behöva ta hand om de rester som finns, särskilt i dessa dagar då det är högaktuellt att minska matsvinnet. Mycket går att frysa in till senare men inte allt. Då är det bra att kunna använda lite i taget av det överblivna till ”vanliga” rätter.

Av en bit lax från smörgåsbordet och några kokta potatisar från nyårsdagens middag kan det bli dillstuvad potatis med rökt lax, en lunchrätt som platsar på vilken lunchmeny som helst.

Dillstuvad potatis
4 portioner

8 stora kokta potatisar

Stuvning:
100 gram smör
1 dl vetemjöl
6 dl mjölk eller gräddmjölk
1 knippe hackad dill

1. Smält smör och vispa ner mjöl.
2. Späd med mjölk, lite i taget, under fortsatt vispning.
3. Vispa tills såsen är helt slät. Låt den koka i 3-5 minuter.
4. Tärna potatisen och klipp dillen.
5. Blanda i dill och potatis i såsen.
6. Smaka av med salt och peppar.