Räkrätt från förr är fortfarande njutbar

För en tid sedan – före pandemin – var jag bjuden på räkor, trevligt pyssel och verkligen gott. Det var länge sedan jag senast åt färska räkor, jag gjorde det mer förr (eller kanske snarare i perioder). Jag kom att tänka på en räkrätt jag lagade när jag var ung, då tyckte jag den var både god och lättlagad. När jag kom hem från räkaftonen letade jag länge efter receptet men jag hittade det inte. Det har förmodligen fallit offer för någon utrensning, kanske i någon flytt, men med viss inspiration från nätet har jag återskapat det ur minnet. Jag har provlagat rätten några gånger, senast till nyår, jag tyckte fortfarande det var gott. Så här blev receptet:

Räkris

4 portioner

• 1 kg oskalade räkor (ca 4 hg skalade)
• 1 msk curry
• 1 dl klippt persilja
• 125 g smör
• 4 port matris
• 1 msk pressad citron
• 1 klyfta vitlök
• salt

Till servering:

Gröna ärtor

1. Gnid insidan av en skål med vitlök (snyggast med genomskinlig glasskål men den bör tåla kokhett ris).
2. Skala räkorna och lägg dem i botten på skålen (den ambitiöse sparar skalen och lagar soppa av dem…)
3. Blanda ner curry, strö finklippt persilja över och täck med tunt skivat smör (använd osthyvel).
4. Så här långt kan rätten förberedas. Täck över skålen och förvara i kylskåp fram till serveringen.
5. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt salt och pressad citron i kokvattnet.
6. Lägg det varma riset ovanpå smör och räkor i skålen. Ställ skålen på bordet och låt stå någon minut utan att röra om så att smöret smälter.
7. Ta några djupa tag med serveringsbesticken så allt blandas.
8. Servera med rostat bröd, gröna ärtor och eventuellt en grönsallad till.

Det fungerar bra med frysta skalade räkor men se då till att de är riktigt torra. Låt dem tina ordentligt, häll av vattnet som bildas och lägg dem på ett fat med hushållspapper en stund.

För mycket av det goda blir mera av det goda

Portion eller person – jag får det inte att gå ihop. Åtminstone inte när det gäller ris, jag kokar enligt anvisningarna på förpackningen men får alltid för mycket! Jag vet att det är skillnad på serveringsportion och vad var och en blir mätt av men det här är så att säga åt andra hållet. Kokar jag flera portioner till att göra matlådor av klarar jag att dimensionera det, till exempel om jag kokar tre portioner ris räcker det till fyra matlådor till mig, alternativt fryser jag in enbart kokt ris i burkar med min portionsstorlek. Men ibland hamnar jag i förarglig otakt. I lördags kokade jag ris till en fiskrätt, jag gjorde dubbla portioner för att ha över till en annan dag. Naturligtvis blev en liten mängd ris kvar, för lite att spara och för mycket att kasta (över huvud taget kastar jag inte mat om den inte blivit oätlig av någon anledning). Det räckte till några risplättar, med ett par skedar fruktsallad till blev det en både mättande och god liten lunchrätt. Risplättarna fungerar också bra till knaperstekt bacon eller korv, utan vaniljsocker då förstås.

Risplättar

1 portion

• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1/2 dl mjöl
• kokt ris, ca 1 dl
• ev en nypa salt
• ev 1/2 tsk vaniljsocker om plättarna ska serveras som efterrätt
• Smör eller olja till stekning

1. Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl till en smet.
2. Blanda i riset.
3. Klicka ut smeten till plättar i stekpanna eller plättjärn. Stek 2-3 minuter på varje sida.
4. Servera plättarna med sött eller salt tillbehör.

Laga god mat om krisen eller kriget kommer, går det?

Jag har nyss kommit hem från månadsmöte med min pensionärsförening där vi bjöds på en intressant och informativ föreläsning om kommunens arbete med krisberedskapen i Göteborg. Föreläsningen väckte många tankar, inte bara kring vilka kriser vi måste förbereda oss för utan också kring hur samhället har nedrustats och gamla kunskaper försvunnit. Vi har alla i brevlådan fått den lilla skriften ”Om krisen eller kriget kommer” från Myndigheten för samhällsskydd och beredskap (MSB). Broschyren är beställd av regeringen och framtagen för att hjälpa oss att förbereda oss för eventuella kriser eller krig. Inom kommunen har i flera år bedrivits informationskampanjer för att få oss att bunkra upp med förråd så vi klarar oss i 72 timmar utan el vatten och mat. När jag sedan vann en kokbok på föreningens lotteri började tankarna löpa, hur går det att få till vettiga måltider av konserver och andra hållbara produkter? Rekommendationen när det gäller mat är att välja ingredienser som går att tillaga snabbt för att spara energi, till exempel snabbpasta. Naturligtvis ska maten kunna förvaras i rumstemperatur om elen försvinner så kyl och frys slutar fungera. Den som inte har tillgång till grill eller vedspis ska helst kunna laga en hel rätt på en låga, till exempel på ett campingkök.

Jag inventerade mina recept och i pärmen för favoriter hittade jag ett med tonfisk jag tyckte var värt att testa, jag tror det är från 1970-talet men jag har nästan glömt att jag använt det. Receptet är handskrivet utan notering om källan, men eftersom jag har gjort anteckningar i det har jag tyckt det har varit värt att spara. I mitt skafferi fanns ett paket snabbris, dessutom fanns en burk tonfisk och några burkar majs. Buljongtärning och purjolök hade jag i kylen men båda klarar förvaring i rumstemperatur så de var OK att använda tyckte jag. Och visst blev det gott, jag testade rätten på en ung gäst som gav den väl godkänt. Med vissa ändringar blev receptet så här:

Ris med grönt och tonfisk

2 portioner

• 3 dl snabbris
• 3 dl vatten
• 1/2 tärning fiskbuljong
• 1 tsk curry
• 1/2 tsk salt
• 1 finstrimlad liten purjolök
• 1 liten burk majs
• 1 burk tonfisk i vatten (185 gram)

1. Koka upp vatten, salt, curry och buljongtärning.
2. Tillsätt ris och purjolök.
3. Blanda i majsen och låt stå på svag värme tills riset är färdigt (ca 3 minuter).
4. Lägg tonfisken i bitar ovanpå riset.
5. Servera med knäckebröd.