Hög tid att pausa recepten på julmat

Att skriva kokböcker och testa recept under en pandemi full av restriktioner kan vara förödande för folkhälsan, vem ska smaka och äta det jag lagar förutom jag själv? Tur att jag har frys så jag kan spara lite till senare, fast när det gäller julmat och framför allt julgodis har jag lätt för att smaka tills det tar slut… I väntan på bättre tider, när vi kan umgås hemma igen, tänker jag att det kanske är dags nu att testa något mindre sött och fett innan kläderna krymper i garderoben.

Ibland är det bra att gå till affären utan inköpslista och låta sig inspireras av det ögonen fastnar på, i går kom jag hem med en påse rödbetor. Jag har skrivit om rödbetssoppa tidigare men det finns så många varianter att testa. Det här receptet satte jag ihop efter inspiration från någon tidning, minns inte vilken, bara att ingefära och citroner ingick. Rödbetor är goda som de är, jag äter dem gärna nykokta med rört smör och salt, men det lät spännande och lite äventyrligt att kombinera dem med ingefära, kan det bli gott? När jag läste det tänkte jag ”det där ska jag testa senare” och tack vare mitt spontanköp byttes ”senare” till ”nu”. Färsk ingefära och citroner hade jag redan hemma, det fanns till och med för en gångs skull en vitlök. Jag använde grönsaksbuljong från tärning, den sort jag hade hemma behövde kryddas upp med mer salt och peppar men sorterna är olika. Och jodå, det blev gott!

Rödbetssoppa med ingefära och citron

4 portioner

• 500 gram rödbetor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färsk riven ingefära
• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 ekologisk citron (skal och saft)
• 1 nypa chiliflakes
• salt
• peppar
• olja eller smör att steka i

Till servering:

• Crème fraiche (laktosfri eller vegansk om så önskas)
• Fröknäcke eller annat knäckebröd

1. Skala rödbetorna och skär dem i tärningar.
2. Finhacka löken.
3. Pressa vitlöken.
4. Skala ingefäran och hacka den fint.
5. Fräs rödbetor och lök i matfett på svag värme utan att få färg, cirka 5 minuter.
6. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut.
7. Häll över buljongen, koka upp och låt soppan koka sakta under lock tills rödbetorna är mjuka, ca 15 minuter.
8. Riv under tiden citronskalet och pressa citronen.
9. Mixa soppan slät.
10. Tillsätt citronskal och citronsaft.
11. Koka upp soppan igen, smaka av med salt och peppar, strö över en nypa chiliflakes.
12. Servera med knäckebröd och en klick crème fraiche.

Stänkmålat kök – med rödbetssoppa!

Igår skulle jag ”bara” köpa lite mjölk och filmjölk i min vanliga matbutik men kunde inte låta bli att köpa några kampanjvaror, bland annat färska rödbetor. Jag bestämde mig för att laga rödbetssoppa till kvällsmat men eftersom jag har förlagt det recept jag brukar använda fick jag skapa ett nytt. Jag hittade många olika recept, de flesta med vitkål men eftersom jag enbart brukar ha lök och rödbetor i min vanliga soppa gjorde jag en egen mix.

Mix, ja, det var just mixande som ställde till det. Jag brukar riva rödbetorna till soppan på den grova sidan på rivjärnet men den här gången valde jag att ta en genväg, jag skar dem i bitar för att senare mixa soppan slät. Inte mitt klokaste beslut skulle det visa sig. Köket i mitt fritidshus, där jag tillfälligtvis befann mig, är inte utrustat med stavmixer men jag hade en annan apparat (säger ”hade” för den finns inte längre i min ägo…). Var den kommit från minns jag inte, kanske en lotterivinst, men den hade alla tillbehör för att mixa med, skål, kniv, lock och motor.

För säkerhets skull fyllde jag mixerskålen till knappt hälften med soppa, satte på locket och körde igång. Jag säger bara oj, oj, oj! Locket över mixerskålen var inte så tätt som jag väntat mig (har en liknande mixer hemma som fungerar bra) kan jag säga… Innan jag hann stoppa processen sprutade buljongen ut över mig och hela köket. Efter att ha torkat väggar och golv (taket klarade sig) och bytt kläder åt jag resten av soppan med hela rödbetsbitar i. Den smakade just så gott som jag väntat mig men nästa gång återgår jag till att riva rödbetorna innan jag kokar dem.

Rödbetssoppa

4 portioner

• 5 färska rödbetor (ca 500 gram)
• 1 gul lök
• 8 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks-)
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 – 1 msk neutral matolja

Till servering:

• crème fraiche
• klippt kryddgrönt, t ex persilja
• ev stekt kryddig korv

1. Skala löken och skär den i tunna ringar.
2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
3. Fräs löken i litet olja tills den mjuknar något.
4. Rör ner rödbetorna, späd med vattnet.
5. Tillsätt buljongtärning, lagerblad, salt och peppar.
6. Låt soppan koka i ca 30 minuter.
7. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
8. Servera soppan med en klick crème fraiche och en nypa kryddgrönt.
9. Komplettera med bröd, smör och eventuell korv.

Även vegetariskt

Jag har fått påpekat för mig att jag har många recept på fläskkött i ”Mat med minnen”, framför allt i avsnittet från Bertilstorp. Det stämmer nog men det beror på slumpen och har sin förklaring i att urvalet i boken är baserat mer på händelser och tillfällen när vi ätit än just vad vi ätit. Vi åt annars en ganska varierad kost med både fisk och kött, även vegetarisk ibland. När barnen var små hade de en barnvakt som var vegan, hon lagade mat till den ibland, till exempel pytt i panna baserad på majs och svamp, stekt i olja eller mjölkfritt margarin.

Den här vegetariska kalopsen åt vi ibland som bjudrätt till gästande vegetarianer och ibland som vardagsmat. Jag lagar den fortfarande då och då, den går bra att göra året om, även av vinterförvarade rödbetor. Jag serverar den med ris och en grönsallad. Receptet har jag skrivit för hand utan att notera var jag fått det ifrån.

 Rödbetskalops

4 portioner

• 7-8 medelstora, råa rödbetor
• 6-7 gula lökar
• 2-3 msk majsolja (eller annan smakneutral olja för stekning)
• 1 msk vetemjöl
• 3-4 dl vegetarisk buljong
• 1 lagerblad
• sellerisalt

1. Skala rödbetor och lökar. Skär rödbetorna i stora tärningar och lökarna i ringar.
2. Fräs alltsammans i oljan tills rödbetorna blir lite mjuka, ca 15 minuter.
3. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen.
4. Lägg i lagerblad, smaksätt med sellerisalt och låt det hela koka tills kalopsen blir simmig och rödbetorna känns mjuka rakt igenom (25-30 min, prova med sticka).
5. Servera med kokt ris, råris eller vetekorn.

I stället för sellerisalt använder jag ibland ”Pantofflesalt” från Österlenkryddor, det innehåller inte selleri men libbsticka och andra kryddor som passar bra till rotfrukter.