Att skriva kokböcker och testa recept under en pandemi full av restriktioner kan vara förödande för folkhälsan, vem ska smaka och äta det jag lagar förutom jag själv? Tur att jag har frys så jag kan spara lite till senare, fast när det gäller julmat och framför allt julgodis har jag lätt för att smaka tills det tar slut… I väntan på bättre tider, när vi kan umgås hemma igen, tänker jag att det kanske är dags nu att testa något mindre sött och fett innan kläderna krymper i garderoben.
Ibland är det bra att gå till affären utan inköpslista och låta sig inspireras av det ögonen fastnar på, i går kom jag hem med en påse rödbetor. Jag har skrivit om rödbetssoppa tidigare men det finns så många varianter att testa. Det här receptet satte jag ihop efter inspiration från någon tidning, minns inte vilken, bara att ingefära och citroner ingick. Rödbetor är goda som de är, jag äter dem gärna nykokta med rört smör och salt, men det lät spännande och lite äventyrligt att kombinera dem med ingefära, kan det bli gott? När jag läste det tänkte jag ”det där ska jag testa senare” och tack vare mitt spontanköp byttes ”senare” till ”nu”. Färsk ingefära och citroner hade jag redan hemma, det fanns till och med för en gångs skull en vitlök. Jag använde grönsaksbuljong från tärning, den sort jag hade hemma behövde kryddas upp med mer salt och peppar men sorterna är olika. Och jodå, det blev gott!
Rödbetssoppa med ingefära och citron
4 portioner
- 500 gram rödbetor
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk färsk riven ingefära
- 6 dl grönsaksbuljong
- 1 ekologisk citron (skal och saft)
- 1 nypa chiliflakes
- salt
- peppar
- olja eller smör att steka i
Till servering:
- Crème fraiche (laktosfri eller vegansk om så önskas)
- Fröknäcke eller annat knäckebröd
- Skala rödbetorna och skär dem i tärningar.
- Finhacka löken.
- Pressa vitlöken.
- Skala ingefäran och hacka den fint.
- Fräs rödbetor och lök i matfett på svag värme utan att få färg, cirka 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut.
- Häll över buljongen, koka upp och låt soppan koka sakta under lock tills rödbetorna är mjuka, ca 15 minuter.
- Riv under tiden citronskalet och pressa citronen.
- Mixa soppan slät.
- Tillsätt citronskal och citronsaft.
- Koka upp soppan igen, smaka av med salt och peppar, strö över en nypa chiliflakes.
- Servera med knäckebröd och en klick crème fraiche.
Ann lagar och berättar 