För många år sedan, före mobiltelefonernas tid, hade jag en arbetskamrat i byggsvängen som alltid gav samma svar när cheferna klagade på att han aldrig gick att få tag på. Han hade många små arbetsplatser att övervaka och cheferna tyckte att han skulle stanna så pass länge på varje plats att han kunde svara i den fasta telefon som fanns på alla byggen, men han svarade bara ”man kan ju inte va’ allanstans”. Ungefär så tänkte jag när jag missade Skånes Matfestival i Brösarp, jag hade gärna varit där för att bli lite nostalgisk, promenera i kända trakter, provsmaka och inspireras, kanske hitta underlag för nya matminnen eller rentav sälja någon bok.
Men så var det det här med min födelsedag, det kolliderade lite. Jag valde att stanna hemma och fira med kalas för familj, släkt och vänner. Det valet var lätt att göra och jag hade en mycket trevlig dag. Jag har inget emot att fylla år, det är ett tillfälle att träffas och jag har alltid öppet hus men i år var det en lite rundare siffra än vanligt. Mina barn (och barnbarnet, snart 3!) ställde upp och hjälpte mig så jag kunde koppla av, njuta och umgås med mina gäster. Jag serverade en buffé med kall mat, mest praktiskt vid öppet hus när gästerna anländer vid olika tidpunkter. Det som gick att förbereda gjorde jag själv i förväg, resten fixade min dotter efter hand. Ur mina egna böcker hämtade jag recept på potatissallad, tjälknöl, bullar och tårta. Som alternativ till köttet gjorde jag inkokt lax och bönsallad. En vanlig grönsallad fanns också med. Laxen köpte jag färsk av en fiskhandlare på Olskrokstorget, lite dyrare men värt varenda krona. Jag köpte en hel sida, den var så fin, inte ett ben i sikte. Jag kokade den i ugn, jag har gjort det förr så jag vet att det blir bra. Jag har kombinerat olika recept tills jag fått fram ett jag är nöjd med. Det är svårt att ange antal portioner till rätter på en buffé, de 6-8 portioner som receptet anger gäller om laxen serveras som ensamrätt, på buffén räcker den till fler.
Inkokt lax i ugn
6- 8 portioner
- 1 1/2 – 2 kg lax, en filé/sida med skinnet kvar.
Lag:
- 1 1/2 liter vatten
- 1 1/2 msk salt
- 2 små lagerblad
- 6-7 vitpepparkorn
- 5-6 kryddpepparkorn
- 1 gul lök
- 3/4 msk ättika 24% eller 1 1/2 msk ättikssprit 12%
- 1 1/2 msk dillfrö i kryddpåse eller kryddhållare
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skiva löken tunt och blanda med övriga ingredienser till lagen i en stor gryta. Koka upp och låt koka under lock i ca 10 minuter.
- Dela eventuellt fiskfilén på mitten och lägg den med skinnsidan upp i en ugnsfast form med höga kanter.
- Ta upp dillfröna och lägg dem åt sidan, häll sedan lagen het över fisken. Fisken ska vara helt täckt av spad.
- Täck formen med lock eller aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen.
- Sjud fisken ca 20 minuter. Ta bort skinnet medan fisken är varm och låt den sedan kallna i spadet.
- Servera på buffén eller som ensamrätt med kokt potatis och en kall sås.
Ann lagar och berättar 