Andra chansen

På lördag ska åtta tävlande få en andra chans att ta sig till final i Melodifestivalen. Alla förtjänar en andra chans men för min del nöjer jag mig att ge ett bloggbidrag en andra chans, nämligen fransyskan jag gjorde tjälknöl av i somras.

Skam den som ger sig, efter sommarens misslyckande inhandlade jag som jag nämnt tidigare en ny vakumförpackad köttbit. Den här gången följde jag anvisningarna på förpackningen, lät köttet ligga i kylen tills ”bäst efter”-datumet passerats (det gäller att ha plats i kylen…) innan jag frös in det. I frysen fick det sedan ligga ett tag för att vänta på lämpligt tillfälle, ingen brådska i den änden av processen. För några dagar sedan inträffade ett sådant lämpligt tillfälle när jag skulle bjuda några kära gäster på söndagslunch. Och hurra! Nu blev köttet just så gott som det skulle bli!

Nu är det vinter så till en kall kötträtt kändes sommarens potatissallad inte så angelägen som tillbehör, i stället blev det ugnsstekt potatis. Jag hade – efter rekommendationer från en vän – köpt Amadine-potatis, det blev supergott! Ett behov av sås till köttet fanns, jag valde en sås med lingon.

Receptet på tjälknöl finns i ”Mat med minnen”, potatis och sås kommer här:

Ugnsstekt potatis

4 portioner

• 1 kg potatis
• olivolja
• kryddsalt
• grovmalen svartpeppar

1. Värm ugnen till 200-225 grader.
2. Behåll skalen på potatisen, tvätta och borsta dem noga.
3. Ringla lite olivolja på en plåt.
4. Dela potatisarna på längden och lägg dem med snittytan uppåt på plåten.
5. Ringla olivolja på potatisarna och strö på kryddorna.
6. Stek i ugnen 20-30 minuter, prova med sticka att potatisen är klar.

Eftersom tjälknölen är salt behövs inte såsen saltas.

Sås till tjälknöl

4 portioner

• 2 dl gräddfil
• 2 1/2 msk lingonsylt
• 1/2 dl lingon (tinade om de varit frysta)
• 1/2 tsk svartpeppar

1. Blanda gräddfil och lingonsylt. Smaka av med peppar.
2. Tillsätt lingonen.
3. Servera till tjälknöl eller annat kallskuret kött.

Bedragen av en fransyska

Som jag skrivit tidigare serverade jag bland annat tjälknöl på min födelsedag. Ett säkert kort trodde jag, jag har lagat tjälknöl många gånger och av olika köttbitar, receptet har jag i min bok, men den här gången blev vissa skivor oätligt sega. Smaken var det inget fel på och alla skivor var inte sega (mina barn var oense, när den ena sade att köttet var jättegott tyckte den andre att det var svårtuggat).  Jag valde fransyska, en fin vakuumförpackad bit från ett slakteri i närheten. Jag var ute i god tid och gjorde som jag brukar, stoppade köttbiten i frysen direkt när jag kom hem med den för att den skulle vara redo att tillagas dagen före kalaset.

Vad jag inte visste då var att köttet inte var färdigt att äta när jag köpte det. Just det här slakteriet, eller om det är ICA som packar det, har infört ett nytt datum, ”Bäst efter”. Detta innebär att en vakuumpackad köttbit inte är färdigmörad när den packas, den ska ligga i kundens kyl i två veckor innan den är mör nog att tillagas. Det här var nyheter för mig, har varken läst eller hört talas om det och såg ingen information i butiken. Jag förstår att efter torkan och foderbristen i sommar behöver köttet komma ut i butikerna så snart som möjligt för att öka slakteriernas kapacitet men köttbiten till kalaset köpte jag i mitten av maj, det var lång innan någon visste hur sommaren skulle bli. Åtminstone lite information hade varit fint att få…

Envis som jag är har jag köpt en ny köttbit för att testa om den blir bättre om jag låter den ligga i kylen fram till ”Bäst efter”-datum…