Från barnsben har jag fått lära mig att ta tillvara på vad naturen ger, allt från gädda och abborre till lingon och blåbär, men första gången jag själv plockade nässlor var så sent som 1985. Jag hade blivit bjuden på nässelsoppa några gånger och tyckt det var gott men hade inte gett mig tid att själv plocka och laga. När jag var föräldraledig med mitt andra barn gjorde jag slag i saken, körde ut barnvagnen mitt i nässelhögen och plockade mängder av späda skott. Det krävdes en del arbete med att skölja, förvälla och hacka nässlorna men det var det värt. Jag använde några av nässlorna till soppa samma dag, resten frös jag in till senare bruk, det blev så pass mycket att det räckte hela vintern. Jag lagade inte bara soppa utan även andra rätter, till exempel i pajer.
I efterhand kunde jag inte förstå att jag inte gjort detta tidigare. Det var väl värt den tid det tog, nässlorna var lätta att få tag på, det blev gott, är nyttigt och dessutom gratis. Våren därpå hade jag visserligen börjat arbeta heltid igen efter föräldraledigheten men jag var fast besluten att ta mig tid att plocka mängder av nässlor. Tyvärr hann jag inte plocka ett enda litet skott, det kom en kärnkraftsolycka emellan. Haveriet i Tjernobyl inträffade i slutet av april 1986 och från början varnades befolkningen i hela Sverige för att äta nässlor, gräslök, persilja och annat som kunde ha träffats av nerfall. Så småningom visade mätningar att det var fritt fram för nässlorna, åtminstone i södra Sverige, men då var det redan för sent att plocka den våren, och jag hade tappat lusten, litade inte riktigt på myndigheternas uppgifter om ofarlighet.
Nu har det gått så många år att jag är helt trygg med att plocka och äta nässlor igen, det gäller bara att ta dem i tid medan de är späda. Häromdagen plockade jag några nässelskott hemma hos goda vänner, de flesta plantorna var ganska stora men jag fick ihop så pass många späda att det räckte till en mild och god soppa. I går morse såg jag en TV-kock som visade hur han använde nässlor men hans plantor var betydligt större än de jag brukar plocka. Kanske är jag onödigt försiktig som bara tar de allra minsta skotten men hellre det än att någon tycker att soppan ”smakar hö”. Receptet på soppan har jag kommit fram till genom att kombinera två recept från mina tidningsurklipp.
Nässelsoppa
4 portioner
- 2 liter späda nässlor (3-4 dl förvällda och hackade)
- 1 gul lök
- 2 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 1 liter grönsaksbuljong
- 1 1/2 dl vispgrädde
- salt och svartpeppar
Till servering:
- 4 kokta ägg
- Rensa och skölj nässlorna. Förväll dem i vatten ca 7 min.
- Sila av vattnet. Krama ur nässlorna och hacka dem grovt.
- Riv löken på rivjärn och fräs den lätt i lite smör.
- Pudra över mjölet och tillsätt nässlor, buljong och grädde. Låt koka ca 5 min.
- Smaka av med salt och peppar.
- Skala och dela äggen i halvor.
- Servera soppan med ägghalvorna vid sidan tillsammans med smör och bröd.
Ann lagar och berättar 