Mat för aprilväder

Aprilvädret har sannerligen gjort skäl för namnet i år. I morse åskade och ösregnade det och vid lunchtid sken solen. Ena dagen är det sommarvärme så vinterkappan är på tok för varm och nästa dag kallblåst så jag ångrar att jag frestades att ta sommarjackan. I det senare fallet är det inte fel med en varm soppa till middag. Jag har haft med recept på tomatsoppa tidigare men det finns utrymme för fler. Den här är inte bara god, den är lättlagad och kräver inga stora inköp.

Krämig tomatsoppa

4 portioner

• 2 msk smör
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk vetemjöl
• 1 pkt/burk krossade tomater, ca 400 gram
• 6 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks-)
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad basilika
• 200 gram naturell färskost
• salt

1. Hacka lök och vitlök. Skär purjolöken i små bitar.
2. Hetta upp smöret i en stor gryta, lägg i löken och fräs den sakta i ca 5 minuter.
3. Pudra över mjölet och tillsätt vatten och buljongtärning.
4. Tillsätt de krossade tomaterna, basilika och tomatpuré.
5. Koka upp och låt koka sakta i ca 20 minuter.
6. Mixa soppan slät med stavmixer.
7. Tillsätt osten och mixa eller vispa så den blandas med soppan.
8. Ge soppan ett uppkok innan serveringen.
9. Smaka av med mer salt om det behövs.
10. Servera soppan med bröd och ost, eller varm tortilla med ost (recept på väg…)..

Det blev rena rama soppan av tomaterna

För någon dag sedan, när jag testade att storhandla i min ”dra-maten”, frestades jag att köpa en stor påse kvisttomater. De var ganska mogna så jag behandlade dem försiktigt när jag packade ner dem. Jag tänkte att tomaterna kunde användas till både det ena och det andra, bland annat en god sallad, men när jag plockade ur varorna ur väskan lyckades jag välta ner påsen med tomater på golvet. De var ömtåligare än jag trodde, nästa alla sprack eller blev stötta. Jag insåg att tomaternas hållbarhet sjönk till en nivå där de måste tas om hand tämligen omgående. Ett par lyckades jag rädda till en färsk sallad, de övriga kokade jag soppa på. Jag använde en buljong jag hade hemma, gjord på kycklingfond, men soppan blir säkert god med vilken kött- eller grönsaksbuljong som helst. En portion åt jag direkt till lunch med ostsmörgås till, resten frös jag in i portionsförpackningar till senare tillfällen.

 Tomatsoppa

4 portioner

• 6-7 färska stora tomater
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 liter buljong
• salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta, lägg i löken och fräs den sakta i ca 5 minuter.
3. Skålla och skala under tiden tomaterna och skär dem i små bitar.
4. Lägg tomaterna i grytan och låt koka i 5 minuter.
5. Tillsätt buljong, salt och peppar.
6. Låt soppan sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Mixa soppan slät med stavmixer.
8. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs (det beror på hur kryddstark buljongen är).
9. Servera soppan med brödkrutonger eller ostsmörgås.