Doseringstratten, min kompis i köket

Nu är julen över sedan länge och det dröjer innan det blir aktuellt med knäckkokning igen men när jag plockar undan specifika jultillbehör låter jag doseringstratten vara kvar i köket, den går att använda till mycket mer än knäck. Ett tillfälle när jag uppskattar den är när jag gör den här moccapannacottan, det är lätt att se att portionerna blir lika stora och det blir inget spill när jag häller upp med hjälp av tratten. Rätten är god när helst den serveras och går att göra i ordning i förväg. Senast jag lagade den bjöd jag både barn och vuxna på den till efterrätt. Jag hade inte räknat med att närvarande barn skulle uppskatta den ganska kraftiga chokladsmaken, jag valde därför att ta fram en skål glass till dem men det blev tvärtom. Barnen åt glatt av chokladen och de vuxna kompletterade lika glatt sina portioner med en klick glass.

Eftersom pannacottan är gjord på kokosgrädde är den helt vegansk och glutenfri för den som uppskattar dessa egenskaper.

Moccapannacotta med kokosgrädde

4-5 port

• 150 gram mörk choklad (jag brukar använda 70%-ig)
• 2 1/2 dl kokosgrädde
• 1 – 1 1/2 tsk snabbkaffepulver

Till topping:

• Svarta vinbär eller andra bär
• Socker
• Citronmeliss

1. Hacka chokladen
2. Koka upp grädden. Tillsätt choklad och kaffepulver.
3. Ta kastrullen från värmen och rör till en jämn smet. Låt svalna något.
4. Häll upp i portionsglas eller små koppar. Låt stelna i kyl ca 2 tim.
5. Mixa bären. Tillsätt socker i små doser och smaka av, det ska inte bli för sött.
6. Klicka ut bären på pannacottan och dekorera med ett eller två blad citronmeliss.

Hög tid att pausa recepten på julmat

Att skriva kokböcker och testa recept under en pandemi full av restriktioner kan vara förödande för folkhälsan, vem ska smaka och äta det jag lagar förutom jag själv? Tur att jag har frys så jag kan spara lite till senare, fast när det gäller julmat och framför allt julgodis har jag lätt för att smaka tills det tar slut… I väntan på bättre tider, när vi kan umgås hemma igen, tänker jag att det kanske är dags nu att testa något mindre sött och fett innan kläderna krymper i garderoben.

Ibland är det bra att gå till affären utan inköpslista och låta sig inspireras av det ögonen fastnar på, i går kom jag hem med en påse rödbetor. Jag har skrivit om rödbetssoppa tidigare men det finns så många varianter att testa. Det här receptet satte jag ihop efter inspiration från någon tidning, minns inte vilken, bara att ingefära och citroner ingick. Rödbetor är goda som de är, jag äter dem gärna nykokta med rört smör och salt, men det lät spännande och lite äventyrligt att kombinera dem med ingefära, kan det bli gott? När jag läste det tänkte jag ”det där ska jag testa senare” och tack vare mitt spontanköp byttes ”senare” till ”nu”. Färsk ingefära och citroner hade jag redan hemma, det fanns till och med för en gångs skull en vitlök. Jag använde grönsaksbuljong från tärning, den sort jag hade hemma behövde kryddas upp med mer salt och peppar men sorterna är olika. Och jodå, det blev gott!

Rödbetssoppa med ingefära och citron

4 portioner

• 500 gram rödbetor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färsk riven ingefära
• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 ekologisk citron (skal och saft)
• 1 nypa chiliflakes
• salt
• peppar
• olja eller smör att steka i

Till servering:

• Crème fraiche (laktosfri eller vegansk om så önskas)
• Fröknäcke eller annat knäckebröd

1. Skala rödbetorna och skär dem i tärningar.
2. Finhacka löken.
3. Pressa vitlöken.
4. Skala ingefäran och hacka den fint.
5. Fräs rödbetor och lök i matfett på svag värme utan att få färg, cirka 5 minuter.
6. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut.
7. Häll över buljongen, koka upp och låt soppan koka sakta under lock tills rödbetorna är mjuka, ca 15 minuter.
8. Riv under tiden citronskalet och pressa citronen.
9. Mixa soppan slät.
10. Tillsätt citronskal och citronsaft.
11. Koka upp soppan igen, smaka av med salt och peppar, strö över en nypa chiliflakes.
12. Servera med knäckebröd och en klick crème fraiche.

Restfri middagsmat

Vi hör det dagligen, vi ska minska matsvinnet, ta vara på rester och inte kasta mat som går att äta. För mig som växte upp på landet i mitten av förra seklet är det självklart att ta tillvara så mycket som möjligt av det djur och natur producerar men jag har ibland betraktats som snål och omodern. Vi ska naturligtvis unna oss de allra bästa bitarna, det har vi råd till, eller hur? Tiderna ändras, numera är vi många som tänker på matsvinnet och det är inget som är svårt, kräver bara lite tankeverksamhet, rester från en rätt blir stomme i en annan.

Det finns ett amerikanskt uttryck, ”planned leftovers” som jag ofta refererar till, det innebär att när vi ändå lägger tid i köket kan vi planera att laga mer än vad som går åt för stunden och använda det som blir över en annan dag. När jag kokar potatis till exempel kokar jag mer än vad som går åt, av den överblivna potatisen gör jag kanske potatissallad nästa dag, eller stekt potatis, eller potatisplättar eller något annat.

I mitt arbete som konsult har det alltid varit lika spännande med nya uppdrag, att lära känna nya miljöer, nya kollegor och nya kulturella koder på arbetsplatserna. Vid ett tillfälle för 14–15 år sedan, pratade jag vid kaffebordet just om ”planned leftovers”. En av mina nya kollegor var snabb med sin kommentar: ”Min man och jag äter aldrig rester!” Ridå.

Det är förstås inte alltid jag har tid och lust att laga mat i stor skala. Här är en snabb potatisrätt jag lagar ibland, den görs portionsvis på någon minut i mikron, helt utan rester! Med de ingredienser jag använt blir den glutenfri, den kan även göras laktosfri eller helt vegansk beroende på vilken mjölk som används. Och det blir gott!

Enkel potatisgratäng

1 portion

• 2-3 potatisar eller så många som kommer att gå åt
• 1 liten gul lök
• 1/2 dl mjölk, laktosfri om det behövs, eller någon växtbaserad variant.
• en klick smör eller annat matfett
• 1 krm vitlökspulver
• salt, svartpeppar, malen muskotnöt

1. Skala potatisen och skiva den tunt.
2. Skala löken, skär även den i tunna skivor.
3. Lägg ett tunt lager potatis i botten på en form som tål värme.
4. Täck potatisen med ett tunt lager lök.
5. Fortsätt att varva potatis och lök, krydda lätt mellan varven. Avsluta med potatis på toppen.
6. Häll över vätskan och klicka lite matfett över potatisen.
7. Grädda på högsta effekt i ca 5 minuter.
8. Prova med en sticka att potatisen är mjuk (mikrovågsugnar är olika!). Fortsätt att grädda på halv effekt ytterligare någon minut om det behövs.

…och så var det receptet på marängerna…

Kikärtsmaränger

ca 40 st

• 1 dl spad från konserverade kikärter
• 1 krm ättikssprit
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker

 

1. Värm ugnen till 100 grader.
2. Klä en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg kikärtsspad, ättika och vaniljsocker i en skål och vispa till riktigt hårt skum.
4. Tillsätt sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en fast maräng.
5. Spritsa eller klicka ut små maränger på plåten.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme.
7. Stäng av värmen och låt marängerna stå kvar och kallna i ugnen.
8. Förvara marängerna lufttätt och torrt.

 

Gammalt och nytt i delikat förening

När jag var barn var apelsinris efterrätten framför andra, inte bara på julen utan hela vintern när det gick att få tag på goda apelsiner. På den tiden var apelsiner mer säsongsbetonade, jag minns att vi fick göra apelsinsaft i skolköket och det måste ske i februari, vår lärare ändrade schemat så det passade fruktleveransen. Jag tycker fortfarande att apelsinris är gott och lagar det då och då. När jag vid en inventering hittade ett paket kokosgrädde i kylen (sökte egentligen efter något helt annat…) kom jag på idén att testa en vegansk variant. Enligt mig blev det gott, laga och bedöm själva!

 Apelsinris på veganskt vis

4 portioner

• 1 liter vatten
• 1 – 1 1/2 dl ris (grötris)
• 4 apelsiner
• 1 – 2 msk socker
• 2 dl kokosgrädde

1. Koka upp vattnet och lägg i riset. Låt grynen koka mjuka ca 20 min.
2. Häll av kokvattnet, spola grynen i kallt vatten och låt dem rinna av väl.
3. Skala apelsinerna, skär dem i skivor och sedan i bitar.
4. Blanda risgryn, apelsiner och socker, låt blandningen dra en stund.
5. Vispa kokosgrädden och blanda i.
6. Servera rätten väl kyld.

Bytte körsbär mot knäckebröd

 För några veckor sedan fick jag en burk med körsbär med mig hem från en utflykt. När körsbären var uppätna ville jag returnera burken med något annat innehåll. Det blev en plåt knäckebröd.

Det är roligt med nyheter och när fröknäcket dök upp för några år sedan blev det genast populärt. Till var och var annan lunchrätt på restaurang serverades en bit, i var och var annan tidning fanns recept och var och var annan person i min omgivning talade sig varm över det delikata lilla knäckebrödet. Naturligtvis var jag inte sen att testa. Och testade gjorde jag. Det behövdes många försök innan jag fick bra resultat, jag testade diverse recept, med olika fröer, med Maizena majsstärkelse och med majsmjöl. Degen måste kavlas tunt och jämnt annars blir bröden ojämnt gräddade och fläckvis sega. Nu har jag ett bra recept jag följer, jag bakar det ofta och delar gärna med mig av det här.

Fröknäcke

• 2 dl majsmjöl
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl sesamfrön
• 1/2 dl hela linfrön
• 2 1/2 dl kokande vatten
• 1/2 dl rapsolja
• flingsalt

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Tillsätt det varma vattnet och oljan och rör ihop till en jämn smet.
4. Låt degen svälla ca 15 minuter.
5. Stjälp upp degen på en plåt klädd med bakplåtspapper och tryck ut den till en jämn kaka. Det går lättast genom att lägga på ytterligare ett plåtpapper och kavla den slät mellan pappren.
6. Dela kakan i rutor och strö på flingsalt.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Ugnar är olika, kontrollera efter ca 50 minuter, brödet ska ha fått färg men inte bli bränt.
8. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar och svalna i ytterligare ca 1 timme.
9. Servera med smör och ost.

Med kallpressad rapsolja får knäckebrödet en tydlig smak av raps. Jag brukar använda max hälften kallpressad och resten rapsolja med neutral smak men det är som det brukar vara – en smaksak!

Komplettering av buffén med veganskt

Eftersom jag hade öppet hus på min födelsedag visste jag inte vilka som skulle komma och vilka matvanor de har. Jag har redan skrivit att jag serverade tjälknöl och lax men jag behövde ett veganskt/vegetatiskt alternativ också. Jag valde en enkel bönsallad, jag tycker själv den är god till det mesta och eftersom jag hade potatissallad som visserligen inte var vegansk men i alla fall vegetarisk, en grönsallad och kuvertbröd till tyckte jag den räckte som bufférätt. Det behövs egentligen inget recept men jag har skrivit ner ett i alla fall för proportionernas skull. Den som vill kan naturligtvis ta andra sorters bönor eller komplettera med fler ingredienser.

Enkel bönsallad

4 portioner

• 1 förpackning färdigkokta kidneybönor (ca 400 gram)
• 1 förpackning färdigkokta kikärter (ca 400 gram)
• 1 rödlök
• 1 knippe persilja

Dressing

• 3 msk olivolja
• 1 msk röd balsamvinäger
• salt, peppar

1. Häll av spadet från bönorna och skölj dem.
2. Hacka rödlök och persilja.
3. Rör ihop dressingen.
4. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Låt gärna salladen stå en stund innan serveringen.