Nya recept och nya experiment

När pandemin blev ett faktum och det blev aktuellt med karantän och isolering (åtminstone för de som är i min ålder) tänkte jag att det kanske skulle bli svårt med mat, att jag skulle få leva på konserver och torrvaror. I stället blev det nästan tvärt om, jag handlar på nätet med hemleverans, visserligen måste jag planera mina inköp någon dag i förväg men jag tror inte jag någonsin haft så full kyl och frys som nu. I och med att jag inte kan spontanköpa det jag saknar passar jag på att ta hem mat ”för säkerhets skull”. Och så passar jag på att prova nya recept och råvaror när jag har tid till det. Mina klipp- och anteckningsböcker är fulla med recept på sådant jag ska prova ”se’n”, och ”se’n” kan mycket väl vara nu. Som receptet på veganska maränger av kikärtsspad jag provade för ett tag sedan, det hade legat och väntat länge. Helt äggfria, men så goda, fungerar bra i marängsviss eller bara som en söt godbit till kaffet. För att få tillgång till spad att göra maränger av behövde jag förstås använda en förpackning kikärter. Ett paket mjuka tortillas fanns i skafferiet, det fick bli vegetariska (inte veganska eftersom jag använde crème fraiche i fyllningen) enchiladas. Receptet är för fyra men jag halverade det, det räckte till två gånger till mig

Vegetariska enchiladas

4 portioner

• 2 stora eller 4 små lökar
• 2 förpackningar konserverade kikärter (ca 400 gram/st)
• 1 burk konserverade majskorn (300 – 400 gram)
• 2 dl crème fraiche
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk chiliflakes
• olivolja till stekning
• 8 medelstora tortillabröd
• riven ost

1. Värm ugnen till 225
2. Sila från spadet från kikärterna och spara det till senare.
3. Hacka löken och fräs den sakta i lite olivolja utan att ta färg.
4. Tillsätt kikärter och majs.
5. Blanda i crème fraichen och låt allt bli genomvarmt.
6. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop.
7. Placera rullarna i en gratängform och täck med riven ost.
8. Gratinera mitt i ugnen cirka 10 minuter tills osten smält och börjat få färg.

Gammalt och nytt i delikat förening

När jag var barn var apelsinris efterrätten framför andra, inte bara på julen utan hela vintern när det gick att få tag på goda apelsiner. På den tiden var apelsiner mer säsongsbetonade, jag minns att vi fick göra apelsinsaft i skolköket och det måste ske i februari, vår lärare ändrade schemat så det passade fruktleveransen. Jag tycker fortfarande att apelsinris är gott och lagar det då och då. När jag vid en inventering hittade ett paket kokosgrädde i kylen (sökte egentligen efter något helt annat…) kom jag på idén att testa en vegansk variant. Enligt mig blev det gott, laga och bedöm själva!

 Apelsinris på veganskt vis

4 portioner

• 1 liter vatten
• 1 – 1 1/2 dl ris (grötris)
• 4 apelsiner
• 1 – 2 msk socker
• 2 dl kokosgrädde

1. Koka upp vattnet och lägg i riset. Låt grynen koka mjuka ca 20 min.
2. Häll av kokvattnet, spola grynen i kallt vatten och låt dem rinna av väl.
3. Skala apelsinerna, skär dem i skivor och sedan i bitar.
4. Blanda risgryn, apelsiner och socker, låt blandningen dra en stund.
5. Vispa kokosgrädden och blanda i.
6. Servera rätten väl kyld.

Komplettering av buffén med veganskt

Eftersom jag hade öppet hus på min födelsedag visste jag inte vilka som skulle komma och vilka matvanor de har. Jag har redan skrivit att jag serverade tjälknöl och lax men jag behövde ett veganskt/vegetatiskt alternativ också. Jag valde en enkel bönsallad, jag tycker själv den är god till det mesta och eftersom jag hade potatissallad som visserligen inte var vegansk men i alla fall vegetarisk, en grönsallad och kuvertbröd till tyckte jag den räckte som bufférätt. Det behövs egentligen inget recept men jag har skrivit ner ett i alla fall för proportionernas skull. Den som vill kan naturligtvis ta andra sorters bönor eller komplettera med fler ingredienser.

Enkel bönsallad

4 portioner

• 1 förpackning färdigkokta kidneybönor (ca 400 gram)
• 1 förpackning färdigkokta kikärter (ca 400 gram)
• 1 rödlök
• 1 knippe persilja

Dressing

• 3 msk olivolja
• 1 msk röd balsamvinäger
• salt, peppar

1. Häll av spadet från bönorna och skölj dem.
2. Hacka rödlök och persilja.
3. Rör ihop dressingen.
4. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Låt gärna salladen stå en stund innan serveringen.

 

 

Även vegetariskt

Jag har fått påpekat för mig att jag har många recept på fläskkött i ”Mat med minnen”, framför allt i avsnittet från Bertilstorp. Det stämmer nog men det beror på slumpen och har sin förklaring i att urvalet i boken är baserat mer på händelser och tillfällen när vi ätit än just vad vi ätit. Vi åt annars en ganska varierad kost med både fisk och kött, även vegetarisk ibland. När barnen var små hade de en barnvakt som var vegan, hon lagade mat till den ibland, till exempel pytt i panna baserad på majs och svamp, stekt i olja eller mjölkfritt margarin.

Den här vegetariska kalopsen åt vi ibland som bjudrätt till gästande vegetarianer och ibland som vardagsmat. Jag lagar den fortfarande då och då, den går bra att göra året om, även av vinterförvarade rödbetor. Jag serverar den med ris och en grönsallad. Receptet har jag skrivit för hand utan att notera var jag fått det ifrån.

 Rödbetskalops

4 portioner

• 7-8 medelstora, råa rödbetor
• 6-7 gula lökar
• 2-3 msk majsolja (eller annan smakneutral olja för stekning)
• 1 msk vetemjöl
• 3-4 dl vegetarisk buljong
• 1 lagerblad
• sellerisalt

1. Skala rödbetor och lökar. Skär rödbetorna i stora tärningar och lökarna i ringar.
2. Fräs alltsammans i oljan tills rödbetorna blir lite mjuka, ca 15 minuter.
3. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljongen.
4. Lägg i lagerblad, smaksätt med sellerisalt och låt det hela koka tills kalopsen blir simmig och rödbetorna känns mjuka rakt igenom (25-30 min, prova med sticka).
5. Servera med kokt ris, råris eller vetekorn.

I stället för sellerisalt använder jag ibland ”Pantofflesalt” från Österlenkryddor, det innehåller inte selleri men libbsticka och andra kryddor som passar bra till rotfrukter.