Under min barndom bestod frukosten de flesta dagar av havregrynsgröt med lingonsylt och mjölk. Det var långt innan det blev känt vilket superbär lingonen är, för de flesta var de bara en självklar naturtillgång som togs tillvara. Och tillgången var god, vi hjälptes åt att plocka fast det ska erkännas att pappa var den som kom hem med de stora mängderna. Det här var före frysens tid så bären fick tas tillvara på annat sätt, mest som sylt men av fina bär gjorde mamma även vattlingon, de åts sedan som efterrätt under vintern med socker och grädde till. Lingon är självkonserverande, det behövs inget konserveringsmedel i sylten.
Även i skolans matbespisning användes en stor mängd lingonsylt. När barnen i södra Sverige hade potatislov hade vi lingonlov. Vi fick ledigt från skolan, om det var mer än en dag minns jag inte, för att plocka lingon till matbespisningen. Barnen i småklasserna förväntades leverera 1 liter var, de större 1,5 liter var. Lingonen skulle vara rensade, i skolan i Brännberg tog tant Ellen hand om dem och lade dem i syltgrytan. Om lingonen hade fått en frostknäpp gjorde det inget, vissa höstar kom nattfrosten tidigt men lingon fungerar bra ändå. Tant Ellen ville veta om lingonen fått frost, hon kokade dem i så fall i en annan gryta, jag frågade inte varför (på den tiden hade jag inte börjat samla recept…).
Hemma använde vi sylten, förutom till frukostgröt och efterrätter, till palt, blodpudding och kålpudding, däremot minns jag inte att vi åt lingon till köttbullar eller korv. Det var först när vi flyttat till Skåne som lingon till korven blev obligatoriskt, många dagar under min gymnasietid bestod lunchen av ”tjock stekt med mos, skånsk senap och lingon” (det är så länge sedan jag gick gymnasiet att jag själv fick bekosta lunchen…).
Ett sätt att använda lingon är att baka med dem. De här bullarna bakade jag en dag när jag ville prova ett inhemskt alternativ till vanilj eller kanel, de blev riktigt goda. De är dessutom lättbakade, ska inte kavlas utan klickas ut i formar.
ca 30 st
- 100 g smör eller margarin
- 3 dl mjölk
- 50 g jäst
- 3/4 dl strösocker
- 2 krm salt
- 1 ägg
- ca 8 dl vetemjöl
Till fyllning:
- 2 dl lingonsylt (inte för rinnig, gärna rårörd)
Till pensling:
- ägg
- Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37 grader (fingervarmt).
- Smula ner jästen i en degskål på 3–4 l. Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig.
- Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet.
- Tillsätt socker, salt, ägg och det mesta av mjölet.
- Arbeta ihop degen. Tillsätt mer mjöl tills den blir smidig.
- Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 min.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Placera ut 30 bullformar på två plåtar.
- Arbeta degen smidig i bunken. Klicka ut den i bullformarna.
- Gör med hjälp av två teskedar en grop i varje bulle och fyll den med lingonsylt.
- Låt jäsa ca 30 min.
- Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 6-8 min.
- Låt kallna på galler under bakduk.
Ann lagar och berättar 