Lite socker i botten sjöng Mary Poppins om, men lite socker på toppen är inte heller fel när det gäller mjuka kakor.
Jag hade en intressant kulinarisk upplevelse för någon tid sedan då jag tog fel på kavring och mjuk pepparkaka i frysen. Jag bakar båda i avlång form, skivar upp och fryser in i plastpåsar. Det är lätt att ta fram så många skivor jag behöver, de tinar snabbt i rumstemperatur och ännu snabbare i brödrosten. Jag märker påsarna ordentligt med innehåll men det som hände den här gången var att jag inte läste på etiketten, tog bara fram två skivor av vad jag trodde var kavring. Det blev en överraskning när det visade sig att jag tinat söt pepparkaka, som tillbehör till middagsmaten hade jag föredragit andra sorters bakverk.
Till kaffet däremot passar mjuk pepparkaka bra året om, inte bara till jul, och förstärkt med en söt topping fungerar den nästan som en bakelse. Recept på kakan finns i min bakbok men toppingen kommer här. Ska kakan räcka till många kaffegäster bakar jag dubbel sats i långpanna, i så fall gör jag dubbel sats topping och brer ut över hela kakan.
Ibland när jag bakat banankaka av övermogna bananer förser jag även den med samma topping, spritsad eller bredd, den passar fint även då.
Topping till mjuk pepparkaka eller banankaka
- 100 gram smör
- 100 gram färskost
- 1 1/2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- skal och saft från 1/2 citron (ekologisk)
- Smält smöret och låt det svalna.
- Riv skalet på citronen och pressa ut saften.
- Vispa smör, florsocker och färskost till en fluffig kräm.
- Tillsätt citronskal och -saft, fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
- Bred eller spritsa toppingen över kakan innan serveringen.
Ann lagar och berättar 