Varm mat mättar i höstvädret

När jag i förrgår hade ett kort ärende till en av Svedalas livsmedelsbutiker lät jag mig frestas av en stor förpackning blandfärs till extrapris, visserligen den skånska varianten med hälften av vardera fläsk- och nötfärs och inte 30/70 som jag brukar använda men ändå ett bra köp. Bland mina sparade recept och urklipp letade jag fram ett gammalt recept på köttfärsgulasch jag inte lagat på länge. Gulaschen blir god men det ursprungliga receptet innehöll så mycket lök att det borde kallats lökgulasch i stället. Efter att ha justerat mängden lök och lagt till några potatisar har jag provlagat några gånger med bibehållen kryddning, det blir inte dumt alls.

Jag upptäckte för sent att jag varken hade crème fraiche eller gräddfil hemma, det fick bli en nödlösning. Jag tog det jag hade i kylen, blandade hälften vispgrädde och hälften lättfil, eftersom blandningen skulle blandas med den varma (inte kokande!) gulaschen och ätas direkt fungerade det, även smakmässigt.

Nu blev det ingen gulasch över den här gången men om jag skulle ha sparat någon portion i frysen skulle jag ha fryst in den utan crème fraiche/gräddfil/annan filblandning och tillsatt den precis innan serveringen av den uppvärmda soppan.

Köttfärsgulasch

4 port.

• 3 gula lökar
• 1 1/2 msk smör
• 3 hg köttfärs
• 2 tsk paprikapulver
• 1 1/2 tsk salt
• 2 msk tomatpuré
• 3 potatisar
• 2 dl vatten
• 1 dl crème fraiche eller gräddfil.

1. Skala och hacka lökarna.
2. Skala potatisen och dela den i tärningar.
3. Fräs löken i matfett under lock i en stekpanna tills den blir mjuk och glansig, ca 10 min.
4. Bryn i en annan panna köttfärsen, blanda den sedan med löken.
5. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll i vattnet och lägg också i tomatpuré och potatis.
6. Koka upp och låt gulaschen koka i ytterligare 10 – 15 min tills potatisen är mjuk.
7. Blanda i crème fraiche. Om gräddfil används får gulaschen inte koka mer om den inte ska skära sig.
8. Servera med ett gott bröd.

Oplanerad matkasse gav god soppa

För en kort tid sedan åkte en mig närstående familj iväg på några veckors semester. Jag besökte dem kvällen innan avresan när packningen pågick för fullt, kylen rensades på mat som inte skulle hålla sig tills de kom hem igen och jag fick med mig hem en spännande matkasse. När jag kommit hem och packat upp kassen var jag förutom med mycket annat gott försedd med två sötpotatisar och en förpackning mjukost smaksatt med gräslök.

Efter många dagar med torka och värme, kall mat och kalla drycker blev det litet svalare i luften och jag fick lust att använda spisen till middagsmaten. Det blev soppa på sötpotatisen! Eftersom jag stekte löken i olja och inte i smör (som jag annars alltid använder…) kallar jag soppan vegansk, dessutom är den glutenfri (och laktosfri men det följer med det veganska).

Vegansk soppa med sötpotatis

4 portioner

• 1 liter grönsaksbuljong (vatten plus 2 tärningar eller annan variant)
• 4-5 morötter (cirka 300 gram)
• 1 sötpotatis (cirka 300 gram)
• 1 gul lök
• 1 tsk riven färsk ingefära (fryst hackad går också bra)
• 2 msk pressad citron
• Olja till stekning
• ca 1/2 tsk salt (beroende på hur salt buljongen är)
• ca 1/2 tsk mald svartpeppar

1. Koka upp vatten och lös upp buljongtärningarna (eller gör i ordning den buljong som ska användas).
2. Skala löken och hacka den fint.
3. Skala sötpotatisen och morötterna och skär dem i tärningar.
4. Bryn löken i en gryta utan att den tar färg.
5. Tillsätt sötpotatis och morot. Häll över buljongen och ingefäran.
6. Koka upp och låt soppan koka ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
7. Mixa soppan slät med stavmixer.
8. Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och peppar.
9. Lägg gärna en kvist färsk timjan i tallriken när soppan serveras.
10. Servera med fröknäcke med naturell eller smaksatt mjukost.

Hög tid att pausa recepten på julmat

Att skriva kokböcker och testa recept under en pandemi full av restriktioner kan vara förödande för folkhälsan, vem ska smaka och äta det jag lagar förutom jag själv? Tur att jag har frys så jag kan spara lite till senare, fast när det gäller julmat och framför allt julgodis har jag lätt för att smaka tills det tar slut… I väntan på bättre tider, när vi kan umgås hemma igen, tänker jag att det kanske är dags nu att testa något mindre sött och fett innan kläderna krymper i garderoben.

Ibland är det bra att gå till affären utan inköpslista och låta sig inspireras av det ögonen fastnar på, i går kom jag hem med en påse rödbetor. Jag har skrivit om rödbetssoppa tidigare men det finns så många varianter att testa. Det här receptet satte jag ihop efter inspiration från någon tidning, minns inte vilken, bara att ingefära och citroner ingick. Rödbetor är goda som de är, jag äter dem gärna nykokta med rört smör och salt, men det lät spännande och lite äventyrligt att kombinera dem med ingefära, kan det bli gott? När jag läste det tänkte jag ”det där ska jag testa senare” och tack vare mitt spontanköp byttes ”senare” till ”nu”. Färsk ingefära och citroner hade jag redan hemma, det fanns till och med för en gångs skull en vitlök. Jag använde grönsaksbuljong från tärning, den sort jag hade hemma behövde kryddas upp med mer salt och peppar men sorterna är olika. Och jodå, det blev gott!

Rödbetssoppa med ingefära och citron

4 portioner

• 500 gram rödbetor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färsk riven ingefära
• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 ekologisk citron (skal och saft)
• 1 nypa chiliflakes
• salt
• peppar
• olja eller smör att steka i

Till servering:

• Crème fraiche (laktosfri eller vegansk om så önskas)
• Fröknäcke eller annat knäckebröd

1. Skala rödbetorna och skär dem i tärningar.
2. Finhacka löken.
3. Pressa vitlöken.
4. Skala ingefäran och hacka den fint.
5. Fräs rödbetor och lök i matfett på svag värme utan att få färg, cirka 5 minuter.
6. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut.
7. Häll över buljongen, koka upp och låt soppan koka sakta under lock tills rödbetorna är mjuka, ca 15 minuter.
8. Riv under tiden citronskalet och pressa citronen.
9. Mixa soppan slät.
10. Tillsätt citronskal och citronsaft.
11. Koka upp soppan igen, smaka av med salt och peppar, strö över en nypa chiliflakes.
12. Servera med knäckebröd och en klick crème fraiche.

Rotsellerisoppa i födelsedagspresent

Jag tycker (fortfarande) det är roligt att fylla år, inte för presenternas skull utan för att det är ett tillfälle att träffa familj, släkt och vänner under avslappnade former, äta god mat, prata och umgås i största allmänhet. Presenter behövs inga men vid mitt senaste jubileum i somras blev jag bland annat uppvaktad med en utflykt i matens och loppmarknadernas tecken. Efter att ha beretts ett par tillfällen till stora fynd på välsorterade loppmarknader (och jodå, det blev några inköp) gick färden till Klädesholmen och en fantastisk lunchbuffé.

Tänkte först hoppa över soppan men när jag såg vilka små skålar den serverades i tänkte jag att jag orkar nog en smakportion i alla fall. Det är jag glad för, den var fantastisk god. Tyvärr bad jag inte om receptet (det hade jag gjort om det varit en privat kock…) men jag har i alla fall försökt göra en kopia.

Jag hittade ett recept på Go’kväll i SVT 1, det verkade lovande nog för att testa. Soppan blev mycket god men eftersom det gått några månader sedan vi åt på restaurangen kan jag inte säga om det var exakt samma smak. För att veta det skulle jag behöva köra dit med ett prov för att jämföra, det verkar onödigt omständligt, jag tror jag nöjer mig med att soppan är god…

Rotsellerisoppa

3-4 portioner

• 1 hel rotselleri (ca 500 gram)
• saften från en 1/2 pressad citron (ca)
• 3 dl grädde
• ca 5 dl grönsaksbuljong

1. Skär bort skalet från rotsellerin och skär den i tärningar.
2. Lägg tärningarna i en kastrull och häll på grädde.
3. Låt puttra under lock i ca 15 minuter eller tills rotsellerin är mjuk.
4. Mixa med en stavmixer till en slät soppa.
5. Smaksätt soppan med citronsaft och späd på med grönsaksbuljong tills den är lagom tjock.

Stänkmålat kök – med rödbetssoppa!

Igår skulle jag ”bara” köpa lite mjölk och filmjölk i min vanliga matbutik men kunde inte låta bli att köpa några kampanjvaror, bland annat färska rödbetor. Jag bestämde mig för att laga rödbetssoppa till kvällsmat men eftersom jag har förlagt det recept jag brukar använda fick jag skapa ett nytt. Jag hittade många olika recept, de flesta med vitkål men eftersom jag enbart brukar ha lök och rödbetor i min vanliga soppa gjorde jag en egen mix.

Mix, ja, det var just mixande som ställde till det. Jag brukar riva rödbetorna till soppan på den grova sidan på rivjärnet men den här gången valde jag att ta en genväg, jag skar dem i bitar för att senare mixa soppan slät. Inte mitt klokaste beslut skulle det visa sig. Köket i mitt fritidshus, där jag tillfälligtvis befann mig, är inte utrustat med stavmixer men jag hade en annan apparat (säger ”hade” för den finns inte längre i min ägo…). Var den kommit från minns jag inte, kanske en lotterivinst, men den hade alla tillbehör för att mixa med, skål, kniv, lock och motor.

För säkerhets skull fyllde jag mixerskålen till knappt hälften med soppa, satte på locket och körde igång. Jag säger bara oj, oj, oj! Locket över mixerskålen var inte så tätt som jag väntat mig (har en liknande mixer hemma som fungerar bra) kan jag säga… Innan jag hann stoppa processen sprutade buljongen ut över mig och hela köket. Efter att ha torkat väggar och golv (taket klarade sig) och bytt kläder åt jag resten av soppan med hela rödbetsbitar i. Den smakade just så gott som jag väntat mig men nästa gång återgår jag till att riva rödbetorna innan jag kokar dem.

Rödbetssoppa

4 portioner

• 5 färska rödbetor (ca 500 gram)
• 1 gul lök
• 8 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks-)
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 – 1 msk neutral matolja

Till servering:

• crème fraiche
• klippt kryddgrönt, t ex persilja
• ev stekt kryddig korv

1. Skala löken och skär den i tunna ringar.
2. Skala rödbetorna och riv dem grovt.
3. Fräs löken i litet olja tills den mjuknar något.
4. Rör ner rödbetorna, späd med vattnet.
5. Tillsätt buljongtärning, lagerblad, salt och peppar.
6. Låt soppan koka i ca 30 minuter.
7. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
8. Servera soppan med en klick crème fraiche och en nypa kryddgrönt.
9. Komplettera med bröd, smör och eventuell korv.

Soppa i skördetid

Första gången jag lagade den här soppan var som förrätt en nyårsafton. Jag hittade receptet i en tidning och lagade soppan helt enligt receptets bokstav, mot mina principer att alltid provlaga innan jag bjuder på något nytt . Soppan blev god men något salt, jag har justerat mängden buljong senare. Mängden curry justerar jag också beroende på vilka äpplen jag använder, hur milda eller syrliga de är. Jag lagar soppan året om, ibland med äppelklyftor och blomkålsbuketter från frysen, men visst är det inspirerande med all färsk frukt och färska grönsaker som finns nu på hösten. Varför inte passa på nu när vädret dessutom är lite svalare? Det går utmärkt att göra soppan i förväg och koka upp den innan den serveras med nylagad topping.

 Äpple- och blomkålssoppa med curry

4 port

• 3 1/2 äpple
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 1/2 – 1 msk curry
• 1 litet blomkålshuvud
• 7 dl grönsaksbuljong

Topping:

• 1 1/2 dl crème fraiche
• 1 pkt bacon (140 gram)
• 1/2 äpple

1. Skala och tärna äpplena och löken. Fräs i matfettet tillsammans med curry tills de blir mjuka.
2. Dela blomkålen i mindre bitar.
3. Tillsätt blomkål och buljong i grytan och låt koka tills blomkålen är mjuk, ca 15 minuter.
4. Mixa soppan slät.
5. Klipp baconet i bitar och stek dem knapriga i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Vispa crème fraichen hårt, gärna med elvisp (det tar tid), tills den blir tjock.
7. Skär det halva äpplet i tunna skivor.
8. Häll upp soppan i glas eller portionsskålar.
9. Toppa varje portion med en klick crème fraiche, strö över baconet och lägg en äppelskiva överst.
10. Ska soppan serveras som ensamrätt kan den kompletteras med kuvertbröd.

 

 

Nässlor – både gratis och gott

Från barnsben har jag fått lära mig att ta tillvara på vad naturen ger, allt från gädda och abborre till lingon och blåbär, men första gången jag själv plockade nässlor var så sent som 1985. Jag hade blivit bjuden på nässelsoppa några gånger och tyckt det var gott men hade inte gett mig tid att själv plocka och laga. När jag var föräldraledig med mitt andra barn gjorde jag slag i saken, körde ut barnvagnen mitt i nässelhögen och plockade mängder av späda skott. Det krävdes en del arbete med att skölja, förvälla och hacka nässlorna men det var det värt. Jag använde några av nässlorna till soppa samma dag, resten frös jag in till senare bruk, det blev så pass mycket att det räckte hela vintern. Jag lagade inte bara soppa utan även andra rätter, till exempel i pajer.

I efterhand kunde jag inte förstå att jag inte gjort detta tidigare. Det var väl värt den tid det tog, nässlorna var lätta att få tag på, det blev gott, är nyttigt och dessutom gratis. Våren därpå hade jag visserligen börjat arbeta heltid igen efter föräldraledigheten men jag var fast besluten att ta mig tid att plocka mängder av nässlor. Tyvärr hann jag inte plocka ett enda litet skott, det kom en kärnkraftsolycka emellan. Haveriet i Tjernobyl inträffade i slutet av april 1986 och från början varnades befolkningen i hela Sverige för att äta nässlor, gräslök, persilja och annat som kunde ha träffats av nerfall. Så småningom visade mätningar att det var fritt fram för nässlorna, åtminstone i södra Sverige, men då var det redan för sent att plocka den våren, och jag hade tappat lusten, litade inte riktigt på myndigheternas uppgifter om ofarlighet.

Nu har det gått så många år att jag är helt trygg med att plocka och äta nässlor igen, det gäller bara att ta dem i tid medan de är späda. Häromdagen plockade jag några nässelskott hemma hos goda vänner, de flesta plantorna var ganska stora men jag fick ihop så pass många späda att det räckte till en mild och god soppa. I går morse såg jag en TV-kock som visade hur han använde nässlor men hans plantor var betydligt större än de jag brukar plocka. Kanske är jag onödigt försiktig som bara tar de allra minsta skotten men hellre det än att någon tycker att soppan ”smakar hö”. Receptet på soppan har jag kommit fram till genom att kombinera två recept från mina tidningsurklipp.

 Nässelsoppa

4 portioner

• 2 liter späda nässlor (3-4 dl förvällda och hackade)
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 1/2 dl vispgrädde
• salt och svartpeppar

Till servering:

• 4 kokta ägg

1. Rensa och skölj nässlorna. Förväll dem i vatten ca 7 min.
2. Sila av vattnet. Krama ur nässlorna och hacka dem grovt.
3. Riv löken på rivjärn och fräs den lätt i lite smör.
4. Pudra över mjölet och tillsätt nässlor, buljong och grädde. Låt koka ca 5 min.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Skala och dela äggen i halvor.
7. Servera soppan med ägghalvorna vid sidan tillsammans med smör och bröd.

Mat för aprilväder

Aprilvädret har sannerligen gjort skäl för namnet i år. I morse åskade och ösregnade det och vid lunchtid sken solen. Ena dagen är det sommarvärme så vinterkappan är på tok för varm och nästa dag kallblåst så jag ångrar att jag frestades att ta sommarjackan. I det senare fallet är det inte fel med en varm soppa till middag. Jag har haft med recept på tomatsoppa tidigare men det finns utrymme för fler. Den här är inte bara god, den är lättlagad och kräver inga stora inköp.

Krämig tomatsoppa

4 portioner

• 2 msk smör
• 1 gul lök
• 1 purjolök
• 1 klyfta vitlök
• 1 msk vetemjöl
• 1 pkt/burk krossade tomater, ca 400 gram
• 6 dl vatten
• 1 buljongtärning (grönsaks-)
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk torkad basilika
• 200 gram naturell färskost
• salt

1. Hacka lök och vitlök. Skär purjolöken i små bitar.
2. Hetta upp smöret i en stor gryta, lägg i löken och fräs den sakta i ca 5 minuter.
3. Pudra över mjölet och tillsätt vatten och buljongtärning.
4. Tillsätt de krossade tomaterna, basilika och tomatpuré.
5. Koka upp och låt koka sakta i ca 20 minuter.
6. Mixa soppan slät med stavmixer.
7. Tillsätt osten och mixa eller vispa så den blandas med soppan.
8. Ge soppan ett uppkok innan serveringen.
9. Smaka av med mer salt om det behövs.
10. Servera soppan med bröd och ost, eller varm tortilla med ost (recept på väg…)..

Det blev rena rama soppan av tomaterna

För någon dag sedan, när jag testade att storhandla i min ”dra-maten”, frestades jag att köpa en stor påse kvisttomater. De var ganska mogna så jag behandlade dem försiktigt när jag packade ner dem. Jag tänkte att tomaterna kunde användas till både det ena och det andra, bland annat en god sallad, men när jag plockade ur varorna ur väskan lyckades jag välta ner påsen med tomater på golvet. De var ömtåligare än jag trodde, nästa alla sprack eller blev stötta. Jag insåg att tomaternas hållbarhet sjönk till en nivå där de måste tas om hand tämligen omgående. Ett par lyckades jag rädda till en färsk sallad, de övriga kokade jag soppa på. Jag använde en buljong jag hade hemma, gjord på kycklingfond, men soppan blir säkert god med vilken kött- eller grönsaksbuljong som helst. En portion åt jag direkt till lunch med ostsmörgås till, resten frös jag in i portionsförpackningar till senare tillfällen.

 Tomatsoppa

4 portioner

• 6-7 färska stora tomater
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 liter buljong
• salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta, lägg i löken och fräs den sakta i ca 5 minuter.
3. Skålla och skala under tiden tomaterna och skär dem i små bitar.
4. Lägg tomaterna i grytan och låt koka i 5 minuter.
5. Tillsätt buljong, salt och peppar.
6. Låt soppan sjuda i ytterligare 30 minuter.
7. Mixa soppan slät med stavmixer.
8. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs (det beror på hur kryddstark buljongen är).
9. Servera soppan med brödkrutonger eller ostsmörgås.

Enklare och oftare

Jag har som jag sagt tidigare alltid varit road av mat, matlagning och bakning. Det är spännande att testa nya recept och nya ingredienser. Just nu ligger matlagning i tiden, aldrig har det väl funnits så många TV-program om mat som nu, kocktävlingar, baktävlingar, stjärnkockar och amatörkockar som lagar mat i direktsända TV-program. Spännande och inspirerande nöje men samtidigt får det inte bli för avancerat. Det finns en risk att vi slutar bjuda hem varandra eftersom förväntningarna blir så höga att vi inte tror vi kan leva upp till dem, eller också tackar vi nej till en bjudning för att vi inte tror vi kan bjuda igen på samma nivå.

Visst tycker även jag det är roligt att kunna bjuda på något riktigt avancerat med många spännande ingredienser men i så fall kan det vara av en speciell anledning och jag förväntar mig absolut inte att bli bjuden tillbaka. När jag bodde ensam i min ungdom hände det vid ett par tillfällen att mina gäster flitigt kommenterade måltiden med ”oj, oj, oj, så mycket besvär du har gjort dig, hur ska vi kunna bjuda tillbaka”. I det ena fallet hade jag fått en hel kalkon i present (möjligen hade jag vunnit den i någon tävling), alldeles för mycket för en person, naturligtvis bjöd jag hem några vänner för att hjälpa mig att äta upp pippin. Vad jag bjöd på i det andra fallet kommer jag inte ihåg men det var nog en liknande situation. Nöjet med att kunna bjuda på något gott försvann med kommentarerna.

Numera träffas vänner ofta ute när de ska umgås vilket kan vara trevligt ibland men lite synd om det blir enda alternativet till måltidsgemenskap. Det ena utesluter inte det andra, jag äter lika gärna en enkel måltid hemma hos vänner en kväll mitt i veckan som en trerätters på restaurang. Det är gemenskapen som är viktigast och det går att göra även den enklaste mat med få ingredienser alldeles oemotståndligt delikat. Jag gillar mat som går att förbereda, på så vis minskar stressen hos värden/värdinnan. Gratänger fungerar bra att förbereda, i ”Mat med minnen” har jag med ett par exempel som kan göras klara i förväg fram till själva gratineringen i ugn. Och vad är det för fel på en soppa med bröd och ost till, eller en varm smörgås med grönsallad? Enklare och oftare är mitt motto!

Här följer ett recept på en ganska vanlig soppa, receptet förkommer då och då i tidningar och på nätet. Efter diverse justeringar av receptet har den blivit något av en favorit, jag har lagat den många gånger i olika varianter. I originalreceptet ska soppan lagas med fiskbuljong och räkost, följer jag det tillsätter jag räkor i soppan precis innan serveringen. Om jag lagar med köttbuljong och skinkost serverar jag knaperstekt bacon som tillbehör vid sidan. I båda fallen passar det bra med bröd och ost till.

 Fisksoppa/räksoppa/skinksoppa med mjukost

4 portioner

• 1 klyfta vitlök
• 2 medelstora morötter
• 1 liten purjolök
• 1 liter fiskbuljong alternativt köttbuljong (eller vatten plus buljongtärningar)
• 250 gram räkost alternativt skinkost
• 2 dl crème fraiche
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• svartpeppar
• örtsalt

Tillbehör:

Skalade räkor eller knaperstekt bacon

1. Riv morötterna och skär purjolöken i bitar. Hacka vitlöken.
2. Fräs lök och morötter i smör.
3. Pudra över vetemjölet och häll på buljongen.
4. Blanda i räkost/skinkost och crème fraiche.
5. Låt soppan koka i 5 minuter.
6. Smaka av med svartpeppar och örtsalt.
7. Tillsätt räkor alternativt bacon, eller servera tillbehören vid sidan.